“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了黑椒牛柳炒卷心菜,相信会对你有所帮助!
食材明细:
蔬菜油30毫升,大蒜4头,牛肉末225克,小卷心菜半个,红灯笼椒1个,酱油30毫升,玉米淀粉3克,水120毫升,黑胡椒粉2克
黑椒牛柳炒卷心菜的做法步骤:
1、大蒜切碎,小卷心菜撕成小条,红灯笼椒切成条。
2、将炒锅或者大煎锅置中高火上,倒油,加大蒜炒5秒钟,再加牛肉末翻炒至牛肉变成均匀的褐色。
3、再加卷心菜和红椒炒至蔬菜变软且牛肉熟透。
4、加酱油,用玉米淀粉加水勾芡,撒胡椒调味,再炒至收汁即成。
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黑椒牛柳
食材明细:
牛柳(牛里脊)、1块,青╱红椒适量,炒香芝麻适量,盐少许,菠萝汁适量,黑椒汁适量,干淀粉适量,自制混合豉汁料适量
黑椒牛柳的做法步骤:
第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;
第2步净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
小贴士:
1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳,腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
洋葱黑椒牛柳
食材明细:
牛柳,洋葱,黑胡椒碎,生姜,淀粉,云耳(可选),生抽,料酒,白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤:
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐,加入牛肉炒匀即可
西芹黑椒炒牛柳
女人到中年,最难得的境界,是从容。
从容地起床打点一家人的早餐;
从容地打理好自己,或上班,或宅家,或健身;
从容地整理家务,从容地去菜场买菜去花市买花,
从容地下厨三招两式搞定晚餐;从容地应对身边的纷杂,
远离一切可以远离的会搅乱心境或伤神烦恼的人和事。
从容,是一种境界,要修炼。
简单营养家常菜【西芹黑椒炒牛柳】
食材:西芹、牛肉、蒜瓣、生姜、现磨黑胡椒;
西芹黑椒炒牛柳的做法
1、西芹用刮刀刮去外面的硬皮,切成寸段,再横切成小条,洗净,沥干水份备用;
2、牛肉用清水浸泡一会,滤去血水,洗净,沥干水份,切成细条,用适量盐、生抽、老抽、水、生粉、现磨黑胡椒提前腌制入味半小时以上;
3、蒜瓣、生姜分别切碎末;
4、坐锅热油,下入腌制入味的牛肉,大火快速翻炒至牛肉表面刚刚变色,六七成熟,盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入西芹条,大火快速翻炒,途中加适量盐提味;炒至西芹六七成熟,倒入牛肉,淋一点生抽,撒一点白糖提鲜,再现磨一点黑胡椒碎,炒至所有食材断生,即可起锅装盘。
此菜不辣,喜辣的朋友们,可以加几勺剁辣椒,
又是另一番滋味了。
黑椒牛柳(粤)
食材明细:
腌牛柳300克(见原料腌制)。,珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。,黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。适量
黑椒牛柳(粤)的做法步骤:
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。
3.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士:
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串,可将每三片牛柳用竹钎穿成一串,其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。
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