“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出福肉香茄,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
净带皮五花肉600克,茄子干100克。调料南乳、花生酱各15克,盐、味精各5克,白糖、沙姜粉各3克,蜂蜜10克,老抽5克,豆油1千克,高汤550克,水淀粉5克。
福肉香茄的做法步骤:
1、五花肉放入蒸笼中大火蒸10分钟至八成熟时取出擦净水分,将蜂蜜和老抽混合,均匀地涂抹在肉的表面上。
2、锅中加入豆油烧至七成热时放入五花肉中火炸3分钟至色泽金黄捞出,将肉改成长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片。
3、将茄子干用清水洗净,然后放入温水中浸泡30分钟后捞出沥水备用。
4、锅置火上,加入10克豆油烧至七成热,放入南乳、花生酱、沙姜粉、糖小火炒匀,加高汤烧开,放入盐、五花肉、茄子干小火煨15分钟,将茄子干和五花肉取出放入碗中,入笼中旺火蒸8分钟取出。将茄子干放入盘中,把肉摆放在上面。把汤汁倒入锅中烧开,用水淀粉勾玻璃芡,用味精调味,出锅浇在肉上即可。
小贴士:
特点
茄干浓香,肉肥而不腻。
干茄条(块)
干茄条要选用新鲜的茄子,直接切成长10厘米、粗1厘米的条;或切成滚刀块,拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。
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肉燥香茄煲
食材明细:
茄子3条,葱3根,辣椒1根,姜片3片,沙拉油3大匙,绍兴酒30㏄,酱油30㏄,冰糖1大匙,水100㏄,香菇肉燥卤汁300㏄
肉燥香茄煲的做法步骤:
1.茄子洗净,切滚刀块后泡入盐水中备用;葱、辣椒分别切段备用。
2.锅中入3大匙油烧热,将茄子块捞出滤干水分,放入锅中炸软后取出。
3.砂锅中倒入1小匙作法2的油,加入葱段、辣椒段、姜片炒香,再放入作法2的茄子块、绍兴酒、酱油、冰糖、水煮开后,倒入香菇肉燥卤汁煮滚,转小火卤5分钟即可。
茄肉梅香骨
食材明细:
排骨,番茄1个,九制梅肉少许,盐,油,冰糖,辣椒
茄肉梅香骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩件、焯水后过凉水沥干。
2.锅里放底油,把冰糖融开后,倒入排骨翻炒上色,加一大碗开水,倒入梅肉,大火煮开,小火煮半个小时,中途加入盐或辣椒。
3.烧排骨的时间,取一个番茄,从三分之一处横切一刀,用小勺把茄肉挖出来,用小碗装好,这时番茄变成一个番茄盅了,我们要把它当成一个盛器用,可以直接使用,也可以放进微波炉里稍稍叮几秒钟后再使用,我喜欢生食番茄,所以没加热。
4.半个小时后,开大火,倒入挖出来的茄肉,大火收汁,浓香汁多,酸甜微辣的茄肉梅香骨出锅啦,小心放入番茄盅内,是不是很精致呢,厨房变废为宝又成功!
香烤茄肉卷
食材明细:
茄子一个,葱,姜,肉馅半碗,青椒,胡萝卜,蒜末,盐,酱油
香烤茄肉卷的做法步骤:
1.先将茄子洗净切成薄片备用。
2.胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
3.锅里油热后,放入肉末煸炒,加入酱油、醋,把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟,加入一点盐和鸡精,盛出来.
4.平锅加热,放少许油,将茄子片煎软。
5.将炒好的肉菜馅,放到茄片上。
6.卷好。
7.将卷好的茄子卷放烤箱,180度火烤10分钟出炉,再撒点炒好的肉菜馅即可,其实还可以蘸自己喜欢的酱料,番茄酱等都可以。
川福香烤肉
食材明细:
牛里脊肉350克,洋葱200克,盐酥花生50克,香菜10克。调料蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精盐10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(实耗50克),鸡蛋1只,酱油10克,生粉15克
川福香烤肉的做法步骤:
1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片,漂尽血水,用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。
2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝,入锅中煸香倒入吊炉中垫底。
3、将油温升至六成热,倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许,烧至六成热放入蒜末煸香,依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出,撒上孜然粉、花生米,出锅放入吊炉中,放入香菜即成。
小贴士:
特点
牛肉麻辣鲜香,烤肉香味浓郁。
制作关键
1、牛肉上浆应搅打上劲,保证滑嫩。2、孜然粉不宜在锅中久炒,否则有苦味。
点评
此菜融烧烤的味型与烹制手法一体,但又不同于烧烤,精致的吊炉增添了菜肴的立体美感,香味浓郁,气氛热烈,此菜2002年被评为“川菜名菜”。
香辣酱香茄
食材明细:
长茄子2根,红尖椒2个,蒜3瓣,香葱2根,香菜1根,辣椒酱2汤匙,盐少许,植物油适量
香辣酱香茄的做法步骤:
1.葱、蒜、红椒、香菜分别切末
2.茄子洗净、去蒂,正中间划一刀,刷一层油,放入料理盒,盖上盒盖,送入微波炉,700w微波火力加热2分钟
3.在刀口中抹少许盐,填入辣椒酱,重新盖上盒盖,700w微波火力加热5分钟
4.趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜,拌匀即可
感谢您阅读“97美食网”的《福肉香茄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!