“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“香烤刀鱼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
用料主料：秋刀鱼10尾(约重600克)配料：嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料：精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克
香烤刀鱼的做法步骤：
1、刀鱼去腮，洗净，搌干水分，用精盐、胡椒末将鱼抹匀，浸渍进味。洋葱去皮洗净，一切两半，切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀，成味碟。
2、取一长形烤盘，抹上油，取一半洋葱片撒于烤盘内垫底，将刀鱼摆在洋葱上面，把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上，然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟，再将余下的油淋于鱼上，再烤2分钟取出。
3、生菜洗净，摆长条盘四周作点缀，刀鱼顺摆在生菜中间，椒盐辣椒面放条盘一端，随同味碟上桌即成。
小贴士：
制作关键
刀鱼不能剖腹去内脏，以免受热刺肉分离而不便食用。
烤鱼至熟即可，久烤质老变形。
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清蒸刀鱼
菜系及功能:家常菜谱
清蒸刀鱼的原料:主料：刀鱼2条（约重500克）；配料：水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克；
调料：绍酒15克精盐3克葱2根3克味精0.2克熟猪油25克姜片3克鸡清汤50克白胡椒粉0.1克；
清蒸刀鱼的做法:
1）将刀鱼去鳍、除鳃（清明节前鳞可不去，因鳞中含脂肪较多，清明节后脂肪消失，应刮鳞），在鱼脐处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尾尖，提着鱼尾，放入沸水锅中略烫，去其粘液和腥味。
2）刀鱼整齐放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上，加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油，上笼蒸熟取出，拣去葱、姜，撒上胡椒粉、香菜即成。
特点:鱼肉细嫩滑润，味道鲜美，是春季时菜。
清蒸刀鱼的操作要点:
1）刀鱼血污一定要洗净。
2）刀鱼蒸熟即可，时间蒸过长，鱼肉不嫩。
3）配料所用的火腿，可用午餐肉、西式火腿代替。
茄子刀鱼
食材明细：
刀鱼30克，茄子2根，姜片5-8片，生抽适量，葱蒜适量，糖适量，盐适量，甜酒一杯
茄子刀鱼的做法步骤：
第1步准备材料温油，加入姜片
第2步入刀鱼，每面煎2分钟翻个身
第3步加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以了
油炸刀鱼
油炸刀鱼俺家那两位非常喜欢的家常菜做法
刀鱼的做法简单也掩不住它的鲜美
因为是油炸的注意养生的小哥也是能少吃就少吃
（我经常说他是想要活到200岁么）
为了让俺家小哥能常吃炸刀鱼
又不想要包裹厚厚的面糊
我也是颇费心思的
刀鱼很容易熟油炸时尽量减少在油锅里的时间，火候要比炸其他东西时要再大一点点
所以掌握急火快炸尽量满足对健康和口腹之欲的要求，但是毕竟还是油炸刀鱼不是吗？
油炸刀鱼
材料：刀鱼、料酒、胡椒粉、少量面粉、油、盐、椒盐
油炸刀鱼的做法
1、刀鱼去内脏去头洗净控干水分
2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中
3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟
4、取适量面粉撒在表面拌匀使其看起来没有水分即可
5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了
6、炸制两面金黄捞出控油装盘
7、吃的时候蘸椒盐即可
纸包刀鱼
食材明细：
带鱼500克，酱油10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，料酒10克，花生油20克
纸包刀鱼的做法步骤：
1. 刀鱼洗净，切成8厘米长段，两面剞花刀，加料酒及调料腌制半小时。
2. 锅内加花生油，烧至七成热时，将刀鱼炸成枣红色捞出。
3. 将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝，用锡纸包好，上蒸10分钟即成。
小贴士：
1. 刀鱼要新鲜，炸时要炸至表面干脆。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
煎熬刀鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
煎熬刀鱼原料:河刀鱼500克，葱丝3克，姜丝2克，蒜片4克，料酒15克，大料2克，醋15克，酱油45克，精盐3克，白糖5克，味精4克，高汤500克，猪油20克，净油80克，香油15克，面粉15克。
煎熬刀鱼的做法:
(1)将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲一刀，不能太深，划破鱼皮即可；大的从中间断为两段。
(2)旺火坐油勺，加入净油，将鱼两面蘸上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄岜㈠主意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)；出勺装入盘内。
(3)出炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料，葱、姜、蒜炝勺；烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸，盖上盖，移微
火烤至熟透，汁浓少；移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
特点:金黄色，成香，鱼嫩软鲜而香，饭菜，
刀鱼的营养价值
刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质182克，脂肪55克，维生素B2025毫克，烟酸1毫克，维生素E084毫克，钙114毫克，磷529毫克，铁17毫克，镁28毫克，锰029毫克，锌151毫克，铜011毫克，硒378微克。其营养价值较好，尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多...[更多]
炸刀鱼
炸刀鱼
原料：刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。
2、放入篮子用水冲洗，前后摇动篮子，使鱼片相互碰撞，去除破损的鳞片和血液，并沥干水分。
3、锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
4、锅置大火上，放入食用油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。
5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆，沥干油，趁热将卤汁倒在鱼身上，翻动几次，然后将锅装好。
刀鱼扒白菜
食材明细：
带鱼250克，娃娃菜250克，五香粉1克，番茄酱30克，老抽10克，白砂糖5克，料酒15克，醋5克，盐8克，味精2克，植物油50克
刀鱼扒白菜的做法步骤：
1. 刀鱼洗净用油煎成两面金黄；
2. 然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精；
3. 把白菜摆在上面，添汤，大约十多分钟就可以出锅了，出锅前加盐，加味精即可。
小贴士：
刀鱼洗净后最好用盐腌十多分钟，这样容易入味。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
清汤刀鱼面
食材明细：
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
清汤刀鱼面的做法步骤：
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小贴士：
特点
成色雪白，口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
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