“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“茄子刀鱼”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
刀鱼30克,茄子2根,姜片5-8片,生抽适量,葱蒜适量,糖适量,盐适量,甜酒一杯
茄子刀鱼的做法步骤:
第1步准备材料温油,加入姜片
第2步入刀鱼,每面煎2分钟翻个身
第3步加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒中小火烧20分钟,汁快干咯,就可以了
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清蒸刀鱼
菜系及功能:家常菜谱
清蒸刀鱼的原料:主料:刀鱼2条(约重500克);配料:水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克;
调料:绍酒15克精盐3克葱2根3克味精0.2克熟猪油25克姜片3克鸡清汤50克白胡椒粉0.1克;
清蒸刀鱼的做法:
1)将刀鱼去鳍、除鳃(清明节前鳞可不去,因鳞中含脂肪较多,清明节后脂肪消失,应刮鳞),在鱼脐处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入鱼腹,绞去内脏,洗去血污,斩去尾尖,提着鱼尾,放入沸水锅中略烫,去其粘液和腥味。
2)刀鱼整齐放入盘中,将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上,加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油,上笼蒸熟取出,拣去葱、姜,撒上胡椒粉、香菜即成。
特点:鱼肉细嫩滑润,味道鲜美,是春季时菜。
清蒸刀鱼的操作要点:
1)刀鱼血污一定要洗净。
2)刀鱼蒸熟即可,时间蒸过长,鱼肉不嫩。
3)配料所用的火腿,可用午餐肉、西式火腿代替。
油炸刀鱼
油炸刀鱼俺家那两位非常喜欢的家常菜做法
刀鱼的做法简单也掩不住它的鲜美
因为是油炸的注意养生的小哥也是能少吃就少吃
(我经常说他是想要活到200岁么)
为了让俺家小哥能常吃炸刀鱼
又不想要包裹厚厚的面糊
我也是颇费心思的
刀鱼很容易熟油炸时尽量减少在油锅里的时间,火候要比炸其他东西时要再大一点点
所以掌握急火快炸尽量满足对健康和口腹之欲的要求,但是毕竟还是油炸刀鱼不是吗?
油炸刀鱼
材料:刀鱼、料酒、胡椒粉、少量面粉、油、盐、椒盐
油炸刀鱼的做法
1、刀鱼去内脏去头洗净控干水分
2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中
3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟
4、取适量面粉撒在表面拌匀使其看起来没有水分即可
5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了
6、炸制两面金黄捞出控油装盘
7、吃的时候蘸椒盐即可
纸包刀鱼
食材明细:
带鱼500克,酱油10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒10克,花生油20克
纸包刀鱼的做法步骤:
1. 刀鱼洗净,切成8厘米长段,两面剞花刀,加料酒及调料腌制半小时。
2. 锅内加花生油,烧至七成热时,将刀鱼炸成枣红色捞出。
3. 将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝,用锡纸包好,上蒸10分钟即成。
小贴士:
1. 刀鱼要新鲜,炸时要炸至表面干脆。2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
煎熬刀鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
煎熬刀鱼原料:河刀鱼500克,葱丝3克,姜丝2克,蒜片4克,料酒15克,大料2克,醋15克,酱油45克,精盐3克,白糖5克,味精4克,高汤500克,猪油20克,净油80克,香油15克,面粉15克。
煎熬刀鱼的做法:
(1)将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲一刀,不能太深,划破鱼皮即可;大的从中间断为两段。
(2)旺火坐油勺,加入净油,将鱼两面蘸上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄岜㈠主意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好);出勺装入盘内。
(3)出炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料,葱、姜、蒜炝勺;烹料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸,盖上盖,移微
火烤至熟透,汁浓少;移旺火收汁,淋香油出勺装盘。
特点:金黄色,成香,鱼嫩软鲜而香,饭菜,
刀鱼的营养价值
刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质182克,脂肪55克,维生素B2025毫克,烟酸1毫克,维生素E084毫克,钙114毫克,磷529毫克,铁17毫克,镁28毫克,锰029毫克,锌151毫克,铜011毫克,硒378微克。其营养价值较好,尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多...[更多]
炸刀鱼
炸刀鱼
原料:刀鱼500克,食用油50毫升,葱末5克,姜末5克,盐5克,糖30克,醋15毫升。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。
2、放入篮子用水冲洗,前后摇动篮子,使鱼片相互碰撞,去除破损的鳞片和血液,并沥干水分。
3、锅置中火上,放入糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁。
4、锅置大火上,放入食用油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣。
5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆,沥干油,趁热将卤汁倒在鱼身上,翻动几次,然后将锅装好。
刀鱼扒白菜
食材明细:
带鱼250克,娃娃菜250克,五香粉1克,番茄酱30克,老抽10克,白砂糖5克,料酒15克,醋5克,盐8克,味精2克,植物油50克
刀鱼扒白菜的做法步骤:
1. 刀鱼洗净用油煎成两面金黄;
2. 然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精;
3. 把白菜摆在上面,添汤,大约十多分钟就可以出锅了,出锅前加盐,加味精即可。
小贴士:
刀鱼洗净后最好用盐腌十多分钟,这样容易入味。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
清汤刀鱼面
食材明细:
长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
清汤刀鱼面的做法步骤:
1、将刀鱼洗净,去皮和刺,用刀背剁成鱼蓉,加入葱姜汁、蛋清,搅上劲,在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火,加高汤及调料,下入鱼面,待鱼面浮起即起锅,盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小贴士:
特点
成色雪白,口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
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