红烧鳝鱼(3)_红烧鳝鱼

红烧鳝鱼(3)

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了红烧鳝鱼(3)，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：鳝鱼300克，

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克

红烧鳝鱼的做法步骤：

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

小贴士：

健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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胡萝卜红烧鳝鱼段

食材明细：

生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜适量，蒜适量，盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙

胡萝卜红烧鳝鱼段的做法步骤：

第1步黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

第2步胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

第3步放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，

第4步加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒

第5步加入半碗水使水与黄鳝齐平;放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;

第6步最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

小贴士：

1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；3，购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。

红烧田鸡(3)

食材明细：

主料：田鸡700克，

辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，

调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克

红烧田鸡的做法步骤：

1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；

2.葱姜切成块；蒜拍扁；

3.玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；

4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；

5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；

6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；

7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

小贴士：

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鳝鱼面

食材明细：

鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒

鳝鱼面的做法步骤：

1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；

2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．

3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了．．．老公帮忙摆的盘

叉烧鳝鱼

食材明细：

鳝鱼500克，虾仁100克，猪网油200克，油皮100克，味精2克，盐2克，香油5克，鸡蛋清10克，葱汁5克，姜汁5克，花椒2克，料酒5克，酱油5克，甜面酱5克，淀粉(豌豆)5克

叉烧鳝鱼的做法步骤：

1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用。

2.豆腐皮放温水中泡软，晾干。

3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。

4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。

5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉。

6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。