“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了蟹汤鮰鱼肚欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
长江鲴鱼肚12个，泰国虾仁200克，蟹黄10克，老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量
蟹汤鮰鱼肚的做法步骤：
1、虾仁制馅待用。
2、鱼肚处理干净，汆水后沥干。
3、鱼肚中酿入虾馅，粘上黄瓜制成的兰草，撒上蟹黄，上笼屉蒸制2分钟，取出装盅内，浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。
小贴士：
特点
口味鲜香，滑嫩爽口。
高传涛 (湖北)
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金蟹鱼肚
食材明细：
发好的鱼肚500克，蟹肉150克，菜心250克，高汤、生粉、橄榄油、盐、味精各适量
金蟹鱼肚的做法步骤：
1、将发好的鱼肚改刀成长方形。
2、锅置火上，打底油，下葱姜炝锅后加入高汤调味，放入鱼肚烧至入味，勾芡装盘。
3、将高汤、蟹肉放入锅内，勾芡，浇在鱼肚上，用菜心点缀一边即成。
创新说明
此菜选用初榨橄榄油，对保护心脏特别有益，是一道保健菜品。
小贴士：
特点
口感软糯，鲜香浓厚。
曹士宏（天津）
蟹连鱼肚(1)
食材明细：
主料：活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100克，精盐…5克，熟猪油…15克
蟹连鱼肚的做法步骤：
1．将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎
2．鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。
3．油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。
4．取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。
5．锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。
灌汤鱼肚
食材明细：
兴凯湖大白鱼肚适量，甲鱼1000克，南瓜、薯片各100克，菜心、鸡蛋各50克，面包糠200克
灌汤鱼肚的做法步骤：
1、将甲鱼宰杀后治净，放入锅中，煲制成甲鱼汤备用。
2、南瓜洗净，制成泥状，加入甲鱼汤拌匀，灌入制好的白鱼肚内，汆水，滚面包糠，入油锅炸制成熟，装盘，点缀薯片和盘饰即成。
小贴士：
特点
外脆里嫩，汤汁香浓。
孙跃臣 (黑龙江)
砂锅鱼肚汤
食材明细：
鱼肚750克，火腿50克，口蘑25克，冬笋50克，豌豆苗25克，色拉油40克，鸡油10克，盐6克，料酒10克，味精2克，白砂糖3克，大葱15克，姜5克，淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的做法步骤：
1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；
6. 葱切段，姜切片，拍松备用；
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。
小贴士：
本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
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