“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《鸡片鲜笋汤》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸡肉,淀粉,料酒,笋,胡萝卜,西红柿,蒜碎,紫菜,汤料
鸡片鲜笋汤的做法步骤:
1.鸡肉切成片先用淀粉和料酒腌一下。
2.笋和胡萝卜片。
3.西红柿和蒜碎。
4.烧开水,依次放汤料、鸡肉、胡萝卜、西红柿、笋、紫菜就行了。
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鲜笋炒鸡
食材明细:
鲜笋1个,鸡半只,姜3片,葱花适量,杞子10粒(装饰用,可不要)
鲜笋炒鸡的做法步骤:
第1步杞子用水泡软切片的鲜笋放开水里焯至八成熟装起备用。
第2步鸡洗净斩件用生抽、生粉、糖、白酒、麻油拌匀腌十分钟以上。不粘锅烧热,落腌好的鸡煎出鸡油装起;利用鸡油爆香姜片,放鲜笋炒匀,落盐调味,再把鸡回锅,放适量开水煮至鸡熟透,撒葱花和杞子,用生粉水勾芡即可。
双笋炒鸡片
食材明细:
主料:鸡脯肉100克,芦笋150克,玉米笋100克
辅料:红萝卜适量,淀粉适量,料酒适量,油盐适量
双笋炒鸡片的做法步骤:
1, 准备好原材料;
2, 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油, 抓均匀腌制几分钟;
3,烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入芦笋和玉米笋焯一下;
4, 捞出后再用清水冲一下;
5,再烧热锅, 放少许油, 下入腌制好的鸡片翻炒;
6,鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒;
7, 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒;
8, 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可;
9,盛入盘中。
小贴士:
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下,加入点油能使得鸡肉更鲜嫩;加入少许盐和几滴油, 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽;
2. 先爆鸡片,变色后下入红萝卜花翻炒一下,再加入焯过水的蔬菜,翻炒时间不宜过长,加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
笋片凤爪汤
食材明细:
绿竹笋300公克,鸡爪150公克,香菇5朵,红枣5颗,水600㏄,盐适量
笋片凤爪汤的做法步骤:
1.鸡爪切除爪子后,放入沸水中汆烫去杂质,捞起沖洗干净;香菇浸泡冷水;红枣洗净;竹笋煮熟去壳切滚刀块,备用。
2.将作法1的材料、水放入汤锅中煮至沸腾,转小火继续熬煮至汤头鲜甜。
3.熄火前加入盐调味即可。
鲜菇鸡片
食材明细:
素鸡250克,香菇(鲜)150克,玉兰片100克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,姜7克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,花生油30克,盐3克
鲜菇鸡片的做法步骤:
1. 鲜菇洗净,去蒂切片;
2. 玉兰片用水发开切片;
3. 素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;
4. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;
5. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
小贴士:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
苋菜鲜笋汤
食材明细:
冬笋(或绿竹笋)1个,三色魔芋10片,苋菜150克,素高汤5杯A料:米酒1大匙,盐1/2小匙B料:玉米粉1大匙,清水3大匙C料:香油1小匙。
苋菜鲜笋汤的做法步骤:
1、冬笋去壳、洗净,再切滚刀块;苋菜去根部及老梗,洗净,切小段。
2、三色魔芋浸泡清水10分钟,捞出,放入滚水氽烫一下去味,再捞出冲凉,每片切半。
3、锅中倒入素高汤煮开,加入笋块、三色魔芋片、苋菜,倒入A料调味,加入拌好的B料勾薄芡,淋入C料即可。
贴士:苋菜的营养价值很高,维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位,并含丰富的钙、磷、铁,能降火解毒,治疗下痢。冬笋鲜嫩,魔芋片美观,清淡无油腻,有纤维,养颜美容。嗜吃辣者,可撒上白胡椒粉。
火腿鲜笋汤
食材明细:
金华火腿2片,鲜笋3支,排骨1斤
火腿鲜笋汤的做法步骤:
1.将排骨飞水川烫备用. 鲜笋切片.
2.砂锅水滚后下排骨与鲜笋片同煮,再滚起后加入金华火腿片并改开小火熬煮50分即可
腰花笋片木耳汤
食材明细:
猪腰子150克,木耳(水发)15克,冬笋20克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克
腰花笋片木耳汤的做法步骤:
1.猪腰子切开,除去腰臊洗净,切成兰花片,用清水浸泡一会儿,木耳洗净备用;
2.腰花、木耳、笋片放入锅内煮熟捞出,放入汤碗内,加入葱段、精盐、味精、胡椒粉,再把烧沸的清汤倒入汤碗内即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
三鲜鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉200克,黄瓜100克,火腿30克,香菇(鲜)50克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,盐4克,味精2克,料酒15克,植物油25克
三鲜鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切薄片;
2. 鸡肉片加少许食盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀,浆制片刻;
3. 黄瓜切菱形片;
4. 火腿香菇切薄片;
5. 葱姜切末,蒜切片;
6. 锅里倒入开水,将鸡片下入开水中,汆制鸡片发白便捞出备用;
7. 锅里放底油,放入葱姜末炝锅,倒入黄瓜片、火腿片、香菇片煸炒;
8. 加入清水或高汤,开锅后放入汆好的鸡片,加入食盐等调味料;
9. 勾薄欠,放入蒜片即可起锅。
菠萝鸡片汤
食材明细:
鸡肉150克,菠萝100克,鸡蛋50克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克
菠萝鸡片汤的做法步骤:
1. 将鸡肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽的薄片,放在碗中,加入精盐、味精和清水少许抓匀,腌渍2分钟;
2. 鸡蛋磕开,取清打散,加干淀粉搅匀成蛋粉糊,将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊,放入沸水锅内氽熟,捞起沥干,装入汤碗;
3. 菠萝去皮,切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的片;
4. 坐锅点火倒入高汤煮沸,将菠萝片下入锅煮约五分钟,浇在鸡肉片上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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