“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，小编为大家整理的“酱爆肉条(2)”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
精牛肉400克，黄瓜、冬笋各50克，葱、姜、蒜各15克，酱豆腐汁(腐浮汁)50克，精盐1克，白糖5克，味精1克，汤100克，料酒20克，蛋清1个，湿淀粉35克，油750克。
酱爆肉条的做法步骤：
1、将牛肉、冬笋、黄瓜均切条。葱、姜、蒜切末。
2、肉条用料酒10克、精盐、蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入葱、姜、蒜炝香，下入焯过的冬笋条、黄瓜条略炒。
4、加入汤及余下调料炒开，勾芡，下入滑好的肉条翻匀，淋明油装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，鲜嫩软滑，香醇可口。
操作提示
滑肉条时油温不能过高，时间不宜过长，断生即可。
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扒羊肉条(2)
食材明细：
羊肉300克大葱1根香葱1棵生姜1小块大料适量淀粉适量注：可酌情配料香油1大匙酱油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙
扒羊肉条的做法步骤：
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉；大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里；
3.往锅里放3 小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片；
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、
注意
肉色金黄，味美香浓。翻勺时要注意，不要将肉条弄散。
酱爆田花(2)
食材明细：
主料：金茸：６两，芥兰菜：６两。面粉：１碗。味素：少许，盐：少许。糖：少许，豆瓣酱：１小匙。酱油：半小匙。香油少许，太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤：
Ａ、面粉加水调成糊状。
Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。
Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。
Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
酱爆茄丁(2)
食材明细：
茄子250克，猪瘦肉150克，鸡蛋1／2个。调料油750克(约耗50克)，黄豆酱、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒面、葱蒜片少许，淀粉适量。
酱爆茄丁的做法步骤：
1、茄子去蒂，去皮，洗净，切小丁；猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透，倒入漏勺，沥净油。
2、原锅留底油，葱、蒜、花椒面炝锅，烹绍酒，放黄豆酱炒香，下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替换
原料用油豆腐丁替换茄丁，称酱爆豆腐丁。
口味变化
调味料中加入红油，称酱爆红油茄丁。
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