“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间专门编辑了尖椒黄瓜条(1),更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:黄瓜红尖椒盐,鸡精,葱,姜,白糖,白醋,高汤,水淀粉,香油,食用油
尖椒黄瓜条的做法步骤:
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。
贴士:选择黄瓜:以长短适中,粗细适度,皮薄肉厚,瓤小,质地脆嫩,味道清香为佳;黄瓜是夏秋之季时令蔬菜,要急火快炒,否则黄瓜就不脆嫩了。
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炝黄瓜条
食材明细:
黄瓜500克,香油15克,盐8克,味精2克
炝黄瓜条的做法步骤:
1. 将黄瓜刷干净,去把,切成6厘米长的段;
2. 黄瓜一剖两半,半改成3条,片去带籽的瓤,用精盐拌匀,腌10分钟;
3. 将黄瓜条沥去水分,拌入味精、香油,皮面朝上,码入盘内。
凉拌黄瓜条
食材明细:
黄瓜两根,镇江香醋30克,生抽5克,白糖两大勺,盐两小勺,蒜末适量,香油20克,鸡精适量,胡椒粉适量,剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
凉拌黄瓜条的做法步骤:
第1步嫩黄瓜两根,洗净;黄瓜去皮切小条,大蒜切末;
第2步将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。
小贴士:
秘诀1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;秘诀2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;秘诀3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;秘诀4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;秘诀5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!
酸辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜2个,小米椒适量,盐适量,米醋适量,白糖少许,香油少许
酸辣黄瓜条的做法步骤:
第1步黄瓜洗净切合适的长条用盐稍微腌制会儿,析出部分汁水倒掉,
第2步将小米椒洗净剁碎,我好像用的杭椒炒锅加热加入适量香油,加入红椒碎爆香
第3步浇到黄瓜条上,加入白糖,盐,米醋拌匀即可。也可放冰箱冷藏会儿再吃更爽脆
酸辣香脆黄瓜条
食材明细:
黄瓜3根,红辣椒50克,盐适量,白芝麻适量,香油适量,白糖适量,白醋适量
酸辣香脆黄瓜条的做法步骤:
第1步黄瓜洗净,切成均匀的小段,再切成小条。 放入1勺盐进行腌制。再放入两勺白醋,这样腌制出来的黄瓜条更加清脆;搅拌均匀,腌制10分钟。趁腌制黄瓜的时候,来做香辣油。首先将红辣椒洗净,切末。凉锅倒入香油,凉油中下入辣椒,小火慢慢炸。炸至五成熟,放入白芝麻,马上关火;搅拌均匀,芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中,又不会因为过火炸糊。
第2步腌好的黄瓜水倒出来,用清水冲洗一下,沥干水分。 放入半勺白糖,少许盐。倒入约1勺白醋。 把刚才炸好的香辣油倒进去,搅拌均匀即可食用。
小贴士:
1. 腌制黄瓜条的时候,放两勺白醋,腌制出来的黄瓜条更加的清脆。2. 炸香辣油用香油,炸出来的香辣油香气更加浓郁。3. 香辣油中加入芝麻和红辣椒,炸出的辣椒油又香又辣。
脆辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜500克,酱油10克,花生油10克,盐3克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克
脆辣黄瓜条的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切成3厘米长的段,去籽,装盘,用盐腌10分钟,滤干。
2.干辣椒放热油锅中煸一下,乘热倒入黄瓜中,再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
芝麻黄瓜条
食材明细:
黄瓜500克,芝麻10克,盐3克,大蒜(白皮)5克,味精2克
芝麻黄瓜条的做法步骤:
黄瓜切条装盘用盐卤一下,蒜拍碎,和味精一起拌入黄瓜;最后撒入炒熟的芝麻即可食用。
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