东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下为小编为你收集整理的发财银鱼羹，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
原材料银鱼100克、发菜10克、鸡蛋1个、冬笋肉50克、香菇2朵、鸡肉50克调味料香油10克、胡椒粉5克、盐5克、芡粉少许、鸡精粉5克
发财银鱼羹的做法步骤：
1、银鱼、发菜洗净，冬笋、香菇、鸡肉切丝，鸡蛋去蛋黄留蛋清备用；
2、锅中放适量水，加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉，用文火煮10分钟，调入调味料；
3、芡粉勾芡，加入蛋清即可。
开心贴士
剖鱼时，若不慎碰破苦胆，可在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打，再用冷水冲洗，苦昧即可消除。
特别提示
勾芡要适量。
特色介绍
美味鲜嫩。
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莼菜银鱼羹
食材明细：
莼菜50克，银鱼50克，豆腐(南)40克，火腿肠30克，盐3克，香油3克，淀粉(豌豆)3克，香菜8克，鸡蛋清50克
莼菜银鱼羹的做法步骤：
1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
银鱼翡翠羹
食材明细：
鲜银鱼25克，菠菜300克，鸡蛋1个，淀粉适量，香油3小匙，胡椒粉1不匙，高汤15大匙，盐2小匙
银鱼翡翠羹的做法步骤：
第1步鲜银鱼洗净菠菜洗净，用沸水氽烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末
第2步高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
小贴士：
高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
苋菜银鱼羹
食材明细：
苋菜500公克，吻仔鱼100公克，辣椒片15公克，蒜头15公克，A.盐1小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，B.水300㏄，香油1大匙，太白粉水适量
苋菜银鱼羹的做法步骤：
1.苋菜洗净切段；吻仔鱼洗净沥干；蒜头切成米粒状，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的蒜粒、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入调味料A拌匀。
4.加入作法1的苋菜段、吻仔鱼拌匀，再加入太白粉水勾芡与香油即可。
西湖银鱼羹(2)
食材明细：
主料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，
辅料：鸡蛋清40克，
调料：料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克
西湖银鱼羹的做法步骤：
1.将银鱼洗净。
2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。
3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。
4.锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
小贴士：
健康提示：
此汤羹具有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠银鱼南瓜羹
食材明细：
银鱼1大匙，南瓜1/2颗，洋葱1/4颗，翡翠1大匙，奶油1小匙，热开水2杯，冷开水2杯，盐1小匙
翡翠银鱼南瓜羹的做法步骤：
1.南瓜去籽，削去外皮后，切成细丁；洋葱洗净，切成细丁，与奶油一起放入快锅中爆香备用。
2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约5分钟即熄火。
3.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后，再倒入内蒸盘中，置于瓦斯上以小火煮至滚开，再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时，加入盐调味一下即可。
鲍汁银鱼羹
食材明细：
鲍汁500克，银鱼150克，香菇3朵。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉各适量。适量
鲍汁银鱼羹的做法步骤：
1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。
2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。
三丝银鱼羹
食材明细：
银鱼适量，茭白1根，香菇3朵，鸡蛋1个，葱几根适量，盐适量，黄酒适量，生粉适量，麻油适量
三丝银鱼羹的做法步骤：
第1步银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段
第2步生粉加冷水调好（不要太稀）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮
第3步锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀
第4步加盐，撒上香葱段、麻油，出锅
发财冻糕
食材明细：
大米300克，花纸9个。调料白砂糖50克，香油10克。
发财冻糕的做法步骤：
1、大米淘洗干净，放入盆中用冷水（水以没过大米为好）浸泡8小时，取出后磨成米浆。
2、不锈钢锅洗净，烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟，待米浆凝结成团后倒入盆里，加入白砂糖、香油拌匀。
3、将拌匀的米浆放在盆里，表面盖上湿布，在20℃的温度中自然发酵2小时，用勺将其放入方形模具中，上笼大火蒸15分钟至熟，取出后将米团扣出，装入花纸中，入冰箱冷藏30分钟后上桌即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，口感嫩滑。
味型
香甜。
师傅点拨
1、将米浆放入锅中炒制时，一定要用小火且温度不要超过六成热，否则米浆就会发黄。2、炒制时一定要不停地翻勺，否则容易粘底。
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹
食材明细：
银鱼100克，蚕豆适量，蘑菇二三个，鸡蛋一个，淀粉适量，香菜或芹菜叶一把，麻油适量，盐适量，清水适量
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹的做法步骤：
第1步买来的新鲜银鱼，用清水洗干净。准备其他食材。
第2步锅中下清水，放入蚕豆，因为蚕豆不容易熟，要先煮一下。煮蚕豆的时候把蘑菇切成片，鸡蛋打好，淀粉加水调好。
第3步等锅中水开后下蘑菇片，等再次煮开。加入银鱼。
第4步加入打好的鸡蛋液，用锅铲迅速搅匀。迅速加入调好的勾芡水，不停地用锅铲搅匀。
第5步最后加入适量盐，淋上麻油，出锅前洒上香菜末或芹菜末。美美的银鱼羹做好了，好鲜哪，一会一碗就下肚了。
小贴士：
因蚕豆是时令食材，可用豌豆替换。
银鱼紫菜豆腐羹
食材明细：
南豆腐40g，胡萝卜30g，银鱼干10g，小葱1根，玉米淀粉2g，植物油适量，温水300g，清水40g
银鱼紫菜豆腐羹的做法步骤：
第1步银鱼干用清水泡软。银鱼也可以用虾皮、干贝等代替。胡萝卜擦蓉。
第2步小葱切花，葱白留起备用。南豆腐切小块。没有南豆腐（嫩豆腐）的话，也可以用北豆腐（老豆腐），内酯豆腐代替。
第3步紫菜撕小片。泡软的银鱼切碎。
第4步热锅少油，加入葱白炒香。倒入银鱼和胡萝卜，翻炒均匀。
第5步加入约300g温水，倒入豆腐丁，煮约5分钟。将2g玉米淀粉和40g清水混合成水淀粉。水淀粉的加入，可以让汤汁变得粘稠，口感更好。
第6步加入紫菜和水淀粉。继续煮约1分钟，即可出锅。大一些的宝宝，在出锅前可以调入少许盐进行调味。
第7步开吃！！
小贴士：
工具：锅熟练耗时：20mins参考月龄：11个月及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
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