“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“鲜菇香松”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
杏鲍菇6朵,豆薯50公克,红萝卜30公克,台湾芹菜50公克,洋葱30公克,辣味洋芋片16片,综合坚果30公克,盐少许,香油少许
鲜菇香松的做法步骤:
1.将杏鲍菇、豆薯、红萝卜、台湾芹菜、洋葱切成碎末备用。
2.油锅热至中温后,下杏鲍菇、豆薯和红萝卜过油约15秒后捞起,接着放入芹菜末和洋葱末爆香约10秒(在这期间添加盐和香油调味),再将过油后的杏鲍菇、豆薯和红萝卜倒入,快速拌炒约6至7秒,香松部分即完成。
3.辣味洋芋片上先放入拌炒完成的香松,再放综合坚果即可。
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香根红糟鲜菇
食材明细:
杏鲍菇6两,香菜1把,葱2支,辣椒1支,七味辣椒粉少许,红糟酱2大匙,酒酿1大匙,沾粉:1/2杯,太白粉1/2杯,红糟酱3大匙,糖2大匙,水1/2杯,酒酿汁2大匙,味精1匙,蕃茄酱1大匙,白醋1大匙,太白粉2大匙,香油1茶匙
香根红糟鲜菇的做法步骤:
1.将香菜去叶与葱、辣椒一同洗净切段,泡水20分钟,沥干排盘。
2.将杏鲍菇用盐水洗净,汆烫后挤干水份,先加入材料中的2大匙红糟酱拌匀、再拌入沾粉,炸至酥脆时盛出。
3.另起油锅,将所有调味料调匀煮开,淋在作法2炸好的杏鲍菇上即可。
香煎什锦鲜菇
食材明细:
鸡腿菇200克,凤尾菇200克,蟹肉菇50克,香菇50克,芦笋2条,橄榄油2汤匙,大蒜2瓣,盐1/4茶匙
香煎什锦鲜菇的做法步骤:
1.将鸡腿菇、凤尾菇、蟹肉菇、香菇和芦笋洗净,擦干水,切成细丝。大蒜切成两半。
2.炒锅在中火上预热后倒入橄榄油,放蒜瓣炒1分钟,让蒜香味浸入油里。铲出蒜瓣,弃掉。
3.将鸡腿菇,凤尾菇,蟹肉菇及香菇放入锅里,大火炒6分钟,至汤汁炒出转中火,加盐,炒6分钟至汤汁炒干,加芦笋,炒两分钟即好。
珊瑚柳松菇
食材明细:
珊瑚菇100公克,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,姜5公克,糖1/2小匙,鱼露1大匙,鸡粉1/2小匙,香油2大匙,白胡椒粉1/2小匙
珊瑚柳松菇的做法步骤:
1.红、黄甜椒切段状,放入沸水中汆烫一下,沥干备用。
2.珊瑚菇去蒂头剥开,放入沸水中烫熟,沥干备用。
3.姜切丝加入所有调味料拌匀,再加入作法1与2的材料拌匀即可。
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