“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了日式涮涮锅,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
汤底:250㏄,柴鱼粉4茶匙,火锅料:3片,菠菜5根,蒜1支,杏鲍菇1朵,珊瑚菇1盒,牛蒡半支,猪五花肉片100公克,豆腐1块
日式涮涮锅的做法步骤:
1.将所有火锅料洗净备用。
2.将大白菜、波菜、蒜切段;杏鲍菇洗净切片;牛蒡削皮切丝;豆腐切块备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开,再放入作法2的大白菜段、葱段略煮。
4.待作法3锅中的汤以大火煮滚后,可先夹猪五花肉片涮熟即可食用。
5.其他火锅料可陆续放入作法4的锅中,以大火煮熟即可享用。
97msw.cOm延伸阅读
牡蛎涮涮锅
食材明细:
蚵仔300公克,肉片200公克,虾仁150公克,大白菜300公克,金针菇100公克,嫩豆腐1/2盒,大陆妹150公克,高汤2000㏄,盐1/2大匙,鸡粉1小匙
牡蛎涮涮锅的做法步骤:
1.蚵仔洗净沥干水份;大白菜、嫩豆腐切块;金针菇去头、大陆妹去头洗净,备用。
2.取一锅,倒入高汤煮滚后放入作法1的大白菜、嫩豆腐、金针菇、大陆妹及所有的调味料一起煮至入味。
3.继续放入肉片、虾仁、蚵仔拌匀煮熟即可。
台式鲜小卷涮涮锅
食材明细:
汤底:250㏄,削皮甘蔗1小节,柴鱼粉4茶匙,酒1大匙,火锅料:3片,空心菜45根,葱1支,冬粉1把,鲜小卷6只,章鱼花枝浆1个,豆腐1块,鲜香菇1朵,鸡蛋1个
台式鲜小卷涮涮锅的做法步骤:
1.将所有火锅料洗净备用。
2.将大白菜、空心菜、葱洗净切段;冬粉泡水备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开,再放入作法2的大白菜段、葱段略煮。
4.待作法3锅中的汤以大火煮滚后,将鲜小捲放入涮熟即可食用。
5.其余火锅料可依个人喜好放入汤底中,以大火煮熟即可食用。
牛肉涮锅
食材明细:
牛肉涮锅是一款“锅物”,是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃,颇有暖身的效果,加上要围坐一起而吃,亲情气氛更见融洽,深得日本传统家庭喜爱,成为冬日的亲情料理。分量:2人预备时间:30分钟
牛肉涮锅的做法步骤:
材料
冻牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉丝50克,京葱40克,舞茸60克,年糕(切饼)40克,胡萝卜20克,昆布15克,柠檬醋(本酢)54毫升,芝麻酱(胡麻垂)54毫升,红叶酱15克,碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟,捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后,有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片,折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度,取出昆布,昆布水烧沸,备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时,配合柠檬醋和芝麻酱调味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
老北京涮锅
老北京铜锅涮肉之锅的讲究,出现于清朝时期,历史悠久。每逢天气转凉,北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致,细腰身,小烟口,胖胖的肚子,底部有火门,内部放炭,利用空气冷降热升的简单原理循环,使火烧得旺而不灭,而底汤则环绕锅边,大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉,最好的是上脑,或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮,放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐,把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻,就会有丝窝,拿来涮不碎,还可以吸收汤汁,香
4.水发粉皮,半透明的。不是那种特别厚的宽粉,那种不好煮。
5.涮菠菜,好吃。裹上麻酱,啧啧,超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜,吃着脆甜,基本没啥蒜味,所以比喜欢。和涮肉一块吃,清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜,那种我没吃过。有时候对传统的东西,我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段,姜片2-3片(做汤底,就这么简单)
【调料】
麻酱5汤勺,韭菜花1汤勺,酱豆腐1块,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙
1.我个人口味习惯是:芝麻酱约5勺,六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水,顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块,用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中,顺时针搅拌均匀。
5.麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油,不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好,汤底就那么简单的放点葱姜,把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧:
1、韭菜花很咸,注意用的量。
2、最后用加入的香油,如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的,可以放上几个虾仁和紫菜。
日式寿司
食材明细:
主料:米饭、紫菜各适量
配料:黄瓜条、蟹柳条、火腿条(可依个人喜好自行搭配)
调味:料寿司醋、糖、日式酱油、芥末各适量
日式寿司的做法步骤:
1、寿司醋和糖搅拌均匀;米饭宜选择刚煮好的热米饭,用饭勺一边搅散米饭,一边缓缓倒入寿司醋和糖的混合物至合适的口味为止。可不时尝试,以确保米饭口味。
2、细卷寿司:竹帘放在桌上,上面铺上一张紫菜,将米饭均匀铺放在紫菜的半边,在米饭的一端放上各种配料,一手卷竹帘,一手从竹帘另一端沿卷的反方向拉紧竹帘,做成一条紫菜卷。
3、撤下竹帘,将紫菜卷用刀切成小段,食用时蘸芥末和日式酱油即可。
小贴士:
要想寿司捏紧捏密,竹帘是不可缺少的工具。使用竹帘卷制寿司时,需一边卷一边拉紧竹帘,方可保证寿司不散掉;切寿司的刀先沾点水,这样不会粘上米粒。
日式高汤
食材明细:
昆布15公分,柴鱼片30公克,水1000㏄
日式高汤的做法步骤:
1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉,将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。
2.静置等待柴鱼片沉淀后,再以舖妥纱网布的筛网过滤即可。
日式炒面
食材明细:
炒面一包,五花肉100g,青椒一大个,胡萝卜一个,包菜半个,干辣椒三个,酱汁两大勺
日式炒面的做法步骤:
第1步一般日韩超市都有这个卖的哈,或者网上买吧直接搜日式炒面就行锅里放少许油,加入肉片快速滑炒,肉的种类不限制,你们根据自己喜好来
第2步接着加入提前洗好切好的包菜,胡萝卜片,青椒丝大火继续翻炒匀至软
第3步加入面,用筷子快速划散,彻底翻炒匀,炒一会儿
第4步加入里面的料汁儿,这个汁儿很关键的呢炒匀之后转中小火
第5步这个你们可以去那种卖外国东西的超市看看,有的话就放一些,味道会更浓郁些,没有就忽略吧另起锅,锅里放一丢丢油,少许干辣椒,前面忘记了,就现在来吧,再加入上一步的酱汁,
第6步,淋入辣椒酱汁快速翻炒匀,尝尝味道看看要不要放盐毕竟料汁都有咸度哈哈,这款面很适合我的口味,味道比较重一些每次都能吃好多,特别晚上吃完就后悔
健康食疗《日式涮涮锅》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了日式菜谱专题,希望您能喜欢!