水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你正在查找类似"翡翠菊花宝翅卷"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鳜鱼1条，水发鱼翅100克，清汤1000克，菊花1朵，黄瓜汁适量
翡翠菊花宝翅卷的做法步骤：
1、鳜鱼洗净，取净肉片成片，调好口味。
2、菊花瓣和发好的鱼翅用鱼片包起，卷成卷，上笼蒸3分钟备用。
3、用清汤、黄瓜汁做成羹，分装入盛器中，放入鱼卷即成。
创新说明
此菜加入菊花作原料，辅以黄瓜汁调色，提高了成菜的品位。
小贴士：
特点
滋味咸鲜，清香可口。
姜岩 (天津)
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翡翠芝麻卷
食材明细：
糯米粉1杯，太白粉1/2杯，芝麻2匙，糖2匙，菠菜数根
翡翠芝麻卷的做法步骤：
1 菠菜加1杯水打成浆。
2 把糯米粉1杯，太白粉1/2杯加1又1/4杯菠菜水和匀（不能太干，也不能太稀），倒入抹了油的碗里。( 我是加了抹油的保鲜膜，方便取出来，对身体有无害我不知道) ， 厚度大约0.3厘米，根据碗的大小，分几次蒸。
3 上笼大火旺气( 即水开了才上笼) 蒸5 分钟。取出晾凉， 拿掉保鲜膜
4 把2匙芝麻和细糖混合( 根据个人爱好加减)铺在皮上
5 切块，装盘
翡翠石斑卷
食材明细：
石斑肉250克，芥兰300克，捺碎合桃60克，火腿茸5克，姜花5克，油味料等适量。
翡翠石斑卷的做法步骤：
1、先将石斑肉切为较薄的片，排放在砧板上，再将捺碎的合桃、火腿茸分别放大鱼片卷为卷形，在端涂上一蛋白浆后略为抓实。
2、用油起镬，把芥兰放在镬中，烹入绍酒及一些滚水，加精盐鞭至刚熟，沥干水分。
3、烧镬落油，待油烧至90℃热，将石斑卷放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用镬中余油，将姜花、芥兰、石斑卷放在镬里抛匀，烹绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加包尾油，麻油和匀上碟便成。
金箔翡翠海虎翅
食材明细：
发好海虎翅1000克，鱼汤1300克，凉瓜500克，食用金箔10克，浓汤适量
金箔翡翠海虎翅的做法步骤：
1、将鱼汤用汤袋隔去渣；凉瓜去瓤，打成汁待用。
2、把发好的海虎翅用浓汤煨入味。
3、锅中注入鱼汤，加入凉瓜汁调味，放入鱼翅，勾芡，加食用金箔即成。
创新说明
凉瓜汁与鱼汤完美结合，清凉去火，滋阴润肺，加入鱼翅之后，营养更加丰富，具有降低血糖、强筋壮骨之功效。
小贴士：
特点
汤汁浓香，清鲜爽口。
陈家乐 (北京)
翡翠白玉卷
食材明细：
猪肉馅100g，香菇适量，玉米适量，红萝卜适量，白菜8片，葱适量，姜适量，盐适量，淀粉适量，香油适量
翡翠白玉卷的做法步骤：
第1步锅里烧水，放入少许盐，色拉油，水开放入白菜，韭菜，煮至白菜帮微软拉起！（水里放油和盐是为了使煮好的菜叶更色泽。避免久煮，菜叶容易烂）肉末里放入姜末，香菇，玉米，红萝卜，香葱，淀粉，盐，香油。（还可以放入木耳，虾仁做三鲜馅，放入少许五香粉）
第2步滚菜卷时，注意两边菜叶裹近去，避免露馅。（用韭菜或香葱把中间绑一下，可以避免在吃的时候松散开）收口朝下摆放。
第3步锅里水开后，入锅蒸10分钟！蒸好的白菜卷把多余汁水倒入碗里。
第4步锅里放热油，倒入剩余的肉末，再加一点蒜末，炒香，参水，烧开，放入少许盐，鸡精调味，勾水淀粉，汁水逐渐粘稠关火。淋在蒸好的白菜卷，上最后撒上香葱即可。
第5步白菜卷吃完后，剩余的汤汁拿来拌饭。
菊花龙凤卷
菜系及功能：家常菜谱
菊花龙凤卷选料：熟火腿瘦肉75克，鸡脯肉250克，嫩黄瓜1小段，黄菊花50克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，葱花、姜丝适量，细盐、味精少许，白糖1匙半，干生粉1匙，45水生粉1匙半，猪油100克（实耗50克），麻油半匙。
菊花龙凤卷的做法
1.将熟火腿批切成3．6厘米长、1.8厘米宽的薄片。菊花瓣洗净，用冷开水过一下待用。鸡脯肉批成与火腿片相同的大薄片，用蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆，放在冰箱冷藏室中涨发1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时将鸡片放入，用筷划散，再放火腿搅匀，盛起。
原锅内留少许油，下葱花、姜丝煸香，再放黄酒、鲜汤、白糖，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，再放火腿片、鸡片、菊花瓣，翻炒均匀，淋上麻油即可。再将黄瓜切成佛手花样（制法是将黄瓜顺长对剖，取一半，剖面向下，用直刀法，斜着原料的纵长直切，但必须连续四刀不切断，第五刀才切断，使五片能有45的部份被切断，还有15的一头相连着，然AA后，将第二片，第四片各向第三片弯卷，形成下图的花样：并将佛手花样装饰在盆四周即成。
特点：红、黄、白相间，与翠绿佛手相衬，色彩美观。菊花清雅、火腿鲜韧、鸡滑嫩，风味独特，是秋令筵席高档名菜之一。
关键：
1.火腿切得越薄越好。
2．鸡片上浆后要涨发一会儿。滑油时尽量用低油温，变色即捞出，防止失嫩。
翡翠肉松卷怎么做好吃 翡翠肉松卷
翡翠肉松卷
卷卷卷，这些日子我总喜欢把食物卷起来吃， 最主要的是觉得很方便， 自己想的方子做的还不错~儿子很喜欢吃。 这次用的菠菜汁，加上面粉鸡蛋烙成的饼， 刷上沙拉酱，撒
食材配方
主料：
面粉
150g辅料：
鸡蛋
1个盐
适量白砂糖
适量菠菜汁
适量沙拉酱
适量牛肉松
适量做法 共8个步骤
1.将菠菜洗净用盐水浸泡十分钟，用开水焯一下。用料理机加水榨成菠菜汁
2.盆里放入鸡蛋，面粉，和菠菜汁搅拌均匀，面糊不要太厚
3.不粘锅刷一层油，把面糊倒进锅里，摊平
4.开小火把饼两面煎熟
5.刷上一层沙拉酱
6.撒入牛肉松
7.卷到一半的时候再刷一层沙拉酱
8.全部卷起来以后，用刀切成段即可。
翡翠虾仁培根卷
食材明细：
虾仁，培根，芦笋
翡翠虾仁培根卷的做法步骤：
1.培根切段包裹住虾仁和芦笋（建议包好用牙签穿住）;
2.锅里不放油，把包好的培根卷放入锅里中火煎熟。
小贴士：
图就是煎好的样子啦，因为培根本身有咸味，就不用加盐了，可以撒些黑胡椒。煎好的培根很咸香，芦笋清甜爽脆，虾仁也很嫩，搭配起来还真的是很好吃呢。
翡翠培根奶酪卷
食材明细：
高筋面粉300克，菠菜汁100克，酵母4克，糖30克，鸡蛋1只，黄油35克，牛奶20ml，盐3克，培根3片，奶酪片3片
翡翠培根奶酪卷的做法步骤：
第1步准备好榨好的菠菜汁将面团原料中除黄油以起所有的食材放入面包机里和面，揉至出筋
第2步加入黄油继续和面至扩展状态，将面团进行基础发酵发酵结束后，将面团分割成6份，滚圆后松弛15分钟
第3步将面团压扁后擀成椭圆形翻面后放一片一切二的培根
第4步上面再放半片奶酪片卷成卷后接口处捏好
第5步用刀一切二，不切断，打开也可以做成自己喜欢的形状，排入烤箱
第6步放入长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS进行最后发酵发酵结束后，刷上蛋液
第7步放入预热好的烤箱中，一次烤2盘，用立体热风循环上火160度，下火180度烤20分种在烤到15分种的时候拿出撒上葱，上下烤盘换一下继续烤5分钟
第8步咸咸香香的面包就可以开吃了~
小贴士：
烤面包的时候，不能排的太近，面包容易粘连，影响外观~
双丝翡翠卷
食材明细：
莴笋1000克，萝卜150克，胡萝卜150克，盐10克，味精4克，香油20克
双丝翡翠卷的做法步骤：
1.将白萝卜、胡萝卜去皮，冲洗干净，切成细丝，加盐2克腌一小时，洗去咸味挤去水，再加盐2克、味精1.5克、香油10克，拌匀入味。
2.莴笋去皮后洗净，切成5厘米长的段，用盐4克把笋段腌软，然后洗去盐分，滚刀片成薄的长片，加盐2克、味精2.5克、香油10克，拌匀。
3.将笋片铺平，改刀成8厘米的段，分别放入双色萝卜丝，卷成直径约2厘米的卷，码在盘中即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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