“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下“香菇蒸藕”由小编为大家收集整理,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
香菇4个,肉3两,莲藕一节,盐少许,大葱少许,姜少许,花生少许,胡椒粉少许,香油少许,鸡精少许,酱油少许,蚝油少许,料酒少许
香菇蒸藕的做法步骤:
1.将肉和香菇、大葱、姜切碎剁成黏稠状,将所有调料放入碗内顺着一个方向搅拌均匀;
2.将莲藕去皮洗净,先将一头用花生将一头堵住,用筷子将搅好的馅料放入莲藕的眼里;
3.用花生将填好的莲藕口堵住;
4.放入盘子上入蒸锅蒸1个小时即可。
小贴士:
肉的肥瘦比例是4:6,肥瘦根据自己喜欢,一定要将馅顺着一个方向搅拌; 用花生堵住两头是防止馅料的汤汁流出来,也可以用的食物堵住; 其实藕也可以生吃的,所以看自己喜欢,W喜欢吃老一点的,蒸了一个小时。
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炕蒸藕
食材明细:
藕两节,白蒸菜粉适量,盐一勺半,鸡精适量,胡椒粉适量,猪油一大勺
炕蒸藕的做法步骤:
第1步藕两节,洗净去皮,白蒸菜粉适量;将藕切成比较薄的小丁;
第2步将切好的藕丁置于碗中,加入适量蒸菜粉(约为藕的分量的1/3,这里的蒸菜粉其实还可以多加点,能增加藕的粘连性,下锅炕的时候更好成形),再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺猪油,拌匀;放入高压锅,大火烧上汽后,改小火,蒸30分钟;
第3步蒸熟后取出稍稍晾凉,将小葱切成葱花备用;平底不粘锅烧热,不放油,锅底撒上一层熟芝麻,倒入蒸好的藕,用锅铲压成较薄的圆饼形,小火煎5分钟即可,注意这里只用煎一面,不用煎两面。
粉蒸排骨藕
食材明细:
猪排骨(大排)500克,莲藕250克,籼米粉(干、细)125克,糯米粉125克,小葱10克,姜10克,酱油7克,料酒7克,盐2克,白砂糖5克,八角1克
粉蒸排骨藕的做法步骤:
1. 葱洗净打结,姜洗净切片;
2. 将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀,腌至入味;
3. 洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时;
4. 将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入;
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
小贴士:
蒸排骨前,在米粉上洒少量水,可使米粉柔软,蒸出来后口味会更好。五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
香菇蒸鸡腿
食材明细:
整鸡腿1只,干香菇(提前一晚泡发)5朵,葱姜蒜适量
香菇蒸鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿好吃)加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀,放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。
第2步热锅热油,腌好的鸡腿肉倒入翻炒泡发后的香菇用十字刀切成块,挤干水份;鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒1分钟
第3步炒好的香菇鸡腿盛入碗中,放到蒸锅里水开后隔水蒸15-20分钟(表示没有蒸锅只能用电饭锅底下垫小碗很郁闷的飘过~~~);出锅前撒上葱花即可
小贴士:
1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比,非常下饭。所以味精,你看没有你我们也吃得很香!哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁,用它来泡饭吃爽翻天!2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸,也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁是因为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈3、湖南滴小朋友们如果你实在觉得它太清淡,请在腌制的时候加入辣椒粉或者老干妈吧!4、强烈建议大家用鸡腿肉而非鸡胸肉,实在怕剔骨的麻烦就连着骨头一起蒸,但千万记得在鸡腿表面划花刀以腌制入味。
香菇蒸鸡
食材明细:
鸡腿1个,香菇多朵,姜片3片,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,油盐适量,生粉少量,鸡翅1个
香菇蒸鸡的做法步骤:
第1步把鸡腿和鸡翅切开,大小个人喜好,你也可以只买鸡腿,把骨去掉,纯肉来蒸用热水泡香菇
第2步把香菇对半切开切好的鸡肉加生粉,盐,姜片,加蚝油和生抽,料酒腌制15分钟在右
第3步腌好后加入切好的香菇一起先烧开水再加入蒸碟便好,大概蒸18分钟左右,看火力大小
第4步蒸好盛出,喜欢吃粉丝的可以加一点在一边一起蒸,味道也蛮不错的,以往都会加点,这次忘买了,所以没加有!
小贴士:
所有蒸的菜基本都差不多的,只要把咸淡控制好了,也就不会说很难吃了,所以说这个得注意好,毕竟蒸和炒在这点上有点不一样
香菇蒸鳕鱼
食材明细:
鳕鱼200克,香菇(干香菇或是鲜香菇都可以)2-3朵,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克
香菇蒸鳕鱼的做法步骤:
第1步提前将冻雪鱼解冻,一定要注意这一步,以免在蒸的时候汤太多,影响食用效果。切葱
第2步蒸鱼豉油和,盐,料酒调汁香菇切条
第3步摆盘后放笼屉蒸约10分钟
香菇蒸黄鱼
食材明细:
大黄鱼750克,香菇(鲜)25克,黄酒15克,盐2克,姜10克,酱油25克,大葱10克,花生油50克
香菇蒸黄鱼的做法步骤:
将黄鱼一条(重750克左右),去鳞、去鳃、去内脏,用清水洗净,控去水,放入鱼盘中,加绍酒、酱油、精盐1克腌渍片刻。香菇入温水中泡透,捞出去蒂,用清水洗净,捞出,控去水,用刀切成薄片,加精盐1克拌匀,铺在鱼身上,放上姜片(切片)、葱结(葱打结),入笼蒸熟取出,浇上预先烧热的花生油即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
蒸藕泥的做法
蒸藕泥的做法
主料:藕1节、山药1根、五花肉150克
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、细香葱少许、白糖适量、
蒸藕泥的做法步骤
步骤一、将莲藕与淮山药洗净去皮(莲藕可用钢丝球去皮,既干净又方便)
步骤二、莲藕与淮山药切碎
步骤三、剁成蓉状,剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
步骤四、将五花肉剁成肉蓉,同样也是剁的越碎口感越细腻
步骤五、葱姜末倒入剁好的肉蓉内,放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味,放少许白糖提鲜
步骤六、用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲,再加少许水搅拌均匀,加点水藕泥吃起来更加软糯
步骤七、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起
步骤八、顺着一个方向搅拌均匀
步骤九、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内,用勺子压平
步骤十、用筷子穿几个孔,这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟
步骤十一、盖上保鲜膜,用牙签插几个孔
步骤十二、将玻璃碗放微波炉内,高火4分钟。香葱切末,取出撒上少许香葱末,即可食用
蒸藕泥的烹饪技巧
1、做藕泥最好选用七孔的藕,这样做出来的藕泥比较软糯。
2、藕泥和肉末一定要剁的很细,这样口感才更加细腻。
3、调制完藕泥后要加入适量水,不然做出的藕泥比较干,口感不好。
4、一定要采用耐高温容器,否则骤冷骤热的容易爆裂,我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。
5、烹制的时间一定要控制好,根据用量的多少酌情更改时间。
6、如果家中没有微波炉,也可用蒸的方式,蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
蒸藕泥的营养功效
山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。
熟藕性温、味甘,具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:主补中养神,益气力。
蒸藕泥的做法小技巧
莲藕的吃法除了蒸煮,煲汤,就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法,采用蒸藕泥的方式来食用藕,软糯清香,加入适量肉末吃起来香儿不腻,口感更加丰富;山药的加入,更加的软绵细腻。蒸藕泥,具有很好的补中益气,健脾养胃的作用,老幼皆宜,只要把材料处理好,只用短短的4分钟,这道软糯可口,香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。要想做好这道蒸藕泥,选藕是关键~
做粉蒸藕泥要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕,如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的,吃起来口感清香爽脆。
莲藕去皮小秘诀:如果用刀削往往厚薄不均,削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面,这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
香菇蒸排骨怎么做好吃 香菇蒸排骨
香菇蒸排骨
春天万物复苏,天气寒暖交接,一不小心就容易感冒,香菇含有丰富的蛋白质,常吃能增强抵抗力。这道香菇蒸排骨做起来很简单,提前发好香菇、加了生抽、料酒、拌饭酱腌好排骨
食材配方
主料:
排骨
400g辅料:
盐
适量生抽
适量香菇
适量料酒
适量拌饭酱
适量
做法 共9个步骤
1.排骨斩成小块,用水冲洗干净
2.香菇提前用清水泡发
3.排骨入锅飞水
4.捞出,洗净浮沫
5.加生抽、料酒
6.放入一勺拌饭酱,加少许食盐
7.放入香菇一起拌匀
8.放入高压锅蒸
9.大火上汽之后转小火,继续蒸20分钟即可
香菇末蒸鳕鱼
食材明细:
鳕鱼块,香菇,蒸鱼豉油
香菇末蒸鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼块处理干净,并且小心的除去鳞片
2.新鲜香菇剁碎备用
3.把香菇末均匀的铺在鳕鱼块上
4.找一个小碗,倒入料酒
5.倒入蒸鱼豉油
6.根据口味放少许盐,蒸鱼豉油有咸味,不放也可
7.在放入适量的糖。调成料汁
8.把调好的料汁浇在鳕鱼上
9.蒸锅水烧开后上屉大火蒸7-8分钟即可
奔香菇蒸鸡
食材明细:
鸡腿肉 香菇 笋片
奔香菇蒸鸡的做法步骤:
1.我用的鸡腿肉~`加些香菇(干的鲜的随意)~~再加一些笋片(我没买到鲜的~~是在日本超市买的真空的~~觉得也没差了啦)~~再加些姜片
2.笋提前焯一下~~鸡腿肉也是~~然后香菇撕成一块一块``
3.所有材料整齐码放在砂锅里``喜欢有汤的就多些热水``不喜欢的就干脆不要加热水``再加一大勺料酒和盐~`上锅蒸喽`!一小时后``香喷喷滴香菇鸡就好啦!
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