“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编收集整理的《蒙式牛肉丝》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克,风干牛肉干450克,炒米200克,色拉油1500克。调料白糖400克,白醋75克,番茄沙司100克,橙汁、淀粉各50克,白芝麻10克,籽盐(未加碘的粗盐)5克,胡椒粉、香油各0.5克,老抽、蚝油各10克,葱、姜、绍酒各5克,色拉油750克,盐、味精各5克。
蒙式牛肉丝的做法步骤:
1、取牛白板肉350克,顺丝改刀切成10厘米长的细丝,将牛肉丝放在盆里,倒八清水(水以没过牛肉丝为好)泡出血水,取出后控干,加八香油、老抽、蚝油、葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉腌渍15分钟至八味,拍上淀粉,起锅加八色拉油,待油温烧至六成热日寸下八牛肉丝小火浸炸3分钟后出锅。
2、锅内留油30克,烧至六成热时放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、盐小火调成糖醋汁,待糖醋汁起泡时,打上10克色拉油,放进牛肉丝,翻炒均匀,装在盘子中间,撒上白芝麻。
3、风干牛肉干改成1 O厘米长的细丝,放八烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至深红色,出锅装在糖醋牛肉丝的外围,撒上籽盐。
4、起锅八灶,锅内放白糖200克,水10克,熬出糖丝状,放八炒米离火翻炒均匀,装在盘子周围即成。
小贴士:
特点
牛肉丝双种口味,炒米酥脆香甜。
备注
炒米:蒙语叫做“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,再对上酸奶和白糖等搅拌.解饿又解渴,清香爽口,是别具风味的传统食品。
风干牛肉干的制作方法:
牛肉10斤切成大块,用盐300克.味精20克,香油100克,豆瓣酱75克,蚝油10克.葱、姜各100克.老抽30克,绍酒1 00克.胡椒粉10克腌渍一天一夜,中间翻匀,放于通风处,风干一周即可。
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咖啡蒙布朗
食材明细:
牛奶180公克,细砂糖90公克,香草棒1根,吉利丁片3片,动物性鲜奶油250公克,彩纹蛋糕适量,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,栗子泥酱适量
咖啡蒙布朗的做法步骤:
1.取彩纹蛋糕体放入容器内围绕一圈后,底铺上一层刷上酒糖液的鸠康地蛋糕体备用。
2.将牛奶、细砂糖、香草棒放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
3.再加入泡软的吉利丁片溶化,使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油。
4.再倒入作法1的材料容器中,放入冰箱冷冻。
5.食用时再于表面上挤上栗子泥酱作为装饰即可。
南瓜蒙布朗
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄2个,砂糖20G,热水25ML,油20ML,低粉50g,蛋白糊:蛋白2个,糖30G,装饰用:南瓜泥175g,奶油奶酪50g
南瓜蒙布朗的做法步骤:
1.准备工作:先将南瓜蒸熟去皮,捣成泥备用(因为这几天要做大量的南瓜的东西,我那天把一个都全蒸了,捣成泥,随用随取)。
2.奶油奶酪室温软化备用。
3.做法:鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
4.在蛋黄中加入砂糖,充分搅拌均匀;
5.将热水和油混合,一点儿一点儿的加入到2中;
6.低粉,过筛,筛入3中,搅拌均匀;
7.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖打发;
8.1/3法将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀;
9.倒入纸杯中,在桌面上震几下;
10.烤箱预热180度,20分钟。
11.出炉后倒扣,凉后用蒙布朗花嘴儿挤上均匀的南瓜奶酪。
小贴士:
我这次就疏忽了,南瓜泥搅拌的不均匀,有的还有细小的颗粒,呵呵,用蒙布朗的花嘴儿挤不出来了,我最后就直接用裱花袋挤上的所以样子不是很出色,嘻嘻!
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