“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的辣椒牛肉丝,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
牛肉150克,辣椒4根,葱1根,姜8克,A.嫩精1/6茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙
辣椒牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟;辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉丝下锅,转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油,以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒,再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干,最后滴入香油即可。
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辣椒牛肉末
食材明细:
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料:
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
辣椒牛肉末的做法步骤:
一、将辣椒剁碎;
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌,起锅,锅内放少许油,倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面,爆香;
三、倒入肉末,用锅铲推散,放生抽、老抽、糖、料酒,用锅铲捣均匀;
四、翻炒至肉末水干,继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
辣椒炒牛肉
食材明细:
牛肉半斤,绿尖椒5个,红尖椒2个,生姜3片,蒜瓣2个,食盐适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,麻油适量
辣椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉将瘦肉和肥肉分开切丝,瘦肉用生抽/料酒/淀粉/麻油腌制半个小时青椒和红椒洗净,切丝
第2步姜切丝,蒜切末热锅放少许油,将肥肉放入炸一下出油,然后放入姜蒜爆香
第3步将瘦肉放入继续快速翻炒,喷入适量料酒后盛出备用锅中放适量油,放入青椒快炒,青椒变色后加入牛肉继续快炒,加入适量盐和生抽调味后即可出锅
小贴士:
牛肉很容易炒老,所以全程大火翻炒
辣椒肉丝炒莴笋皮
食材明细:
红泡椒5根,瘦猪肉200g,莴笋皮3根,老姜3片,青蒜(蒜苗)1根,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)
辣椒肉丝炒莴笋皮的做法步骤:
将莴笋纵向从根部至尖部划一刀,然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不要的)
将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,即可去掉莴笋皮上的苦味。
将泡好的莴笋皮捞出,沥干水分,横着切成约1cm宽,4cm长的条状。
将猪瘦肉切丝、用盐(2g)、老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。
大火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入肉丝翻炒,至肉丝变色达九成熟出锅。
锅中放剩余的油,大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉丝,调入盐(剩余的5g),继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
哪类猪肉炒制最好:猪肉丝以里脊肉为好,里脊肉较嫩适合炒制。
剥笋皮的要领:相比而言冬季的莴笋皮较好剥,剥莴笋皮时,要一点一点用手指尖剥开,靠近莴笋叶的部分不易剥,可以用刀把莴笋皮削下来,但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽,否则不易入味。并且切莴笋皮时,外皮在上更容易切。
制作酸笋皮的办法:莴笋皮在水中浸泡24小时以上,莴笋皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。莴笋皮经过浸泡后,已经没有了苦味,表皮也非常软。
拌牛肉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,芹菜50克,辣椒酱5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,醋3克
拌牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净放入锅中,用水煮至断生即捞出晾凉,晾凉,切成细丝,置于盘中;芹菜茎焯熟,切成小段。
2.芹菜放在牛肉丝上,放入各种调料,拌匀即成。
牛肉丝炒面
食材明细:
金龙鱼奥麦椭圆挂面250克,胡萝卜半根,牛肉50克,韭黄30克,豆芽20克,小葱3根,酱油15克,耗油10克,盐1克,玉米油10克
牛肉丝炒面的做法步骤:
第1步牛肉切丝,蔬菜类洗干净切丝备用切好的牛肉丝加入玉米淀粉,芝麻油,酱油,白糖搅拌均匀腌制5分钟
第2步锅内装水加入少许盐和油,烧开后放入面条煮至8分熟(用筷子夹一下感觉还有一点硬心即可)面条捞出来反复冲冷水,放篮内滴干水分
第3步热锅下油,把牛肉丝翻炒至变色,盛起来备用。锅内再加少许油,把胡萝卜丝炒软
第4步再加入豆芽继续翻炒。把晾干水分的面条放锅内
第5步加入酱油,耗油,用筷子轻轻搅拌均匀。最后加入葱段和韭黄翻炒一分钟,再加入少许盐搅拌均匀即可。
第6步无论早餐或者中餐都适合,喜欢吃面的不要错过哦
小贴士:
所有材料根据自家人来决定分量的大小。筋道的面条营养高 一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
俄式牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉125克,葱头15克,青、红椒15克,番茄10克,鲜蘑菇片15克,酸黄瓜10克,酸奶油10克,红葡萄酒70克,红椒粉2克,布朗少司100克,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,番茄酱5茶匙,黄油炒饭适量
俄式牛肉丝的做法步骤:
1、黄油炒葱头,泛出香味后放入番茄酱炒透;
2、随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料;
3、调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透,盛装盘内,并在盘内配上米饭即可。
牛肉丝拌面
食材明细:
面条(标准粉)500克,牛肉(肥瘦)100克,植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,青蒜20克,辣椒(红、尖)10克
牛肉丝拌面的做法步骤:
1. 面煮熟后盛放碗中备用;
2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用;
3. 蒜苗(青蒜)洗净切丝;
4. 油锅先烧热至冒烟,倒入牛肉丝快炒;
5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火,与面拌在一起即可。
茭白牛肉丝
食材明细:
茭白250克,牛肉(肥瘦)250克,辣椒(红、尖)3克,花生油20克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)15克
茭白牛肉丝的做法步骤:
1. 茭白笋切去底部稍老部分,斜切成长4.5厘米薄片,再切成细丝;
2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝,以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟;
3. 大火烧热炒锅,加油3/4杯,趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油;
4. 另用大火烧热油一大匙,下茭白笋,辣椒丝快炒数十下;
5. 续下牛肉丝,拌炒均匀即可起锅。
小贴士:
本品有过油炸过程,备油约200克。
灯影牛肉丝
食材明细:
主料:牛肉一斤
辅料:干辣椒10只,植物油适量,熟芝麻适量
配料:糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
灯影牛肉丝的做法步骤:
1,将牛肉洗净,顺着纹路切成大块
2,将切好的牛肉放入水中煮熟。
3,将煮熟的牛肉捞出,晾至微温
4,顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5,将撕好的肉丝摊开晾干。
6,牛肉丝晾到半透明的时候收起
7,将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8,将油放入锅中烧至六成热,放入花椒八角,炸出香味后将花椒八角捞出。
9,将油倒入放辣椒丝的碗中,榨出红油。
10,趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11,将调味油倒入肉丝中。
12,将加了调料的肉丝拌匀,盖上保鲜膜,腌制一下。
13,肉丝充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士:
1.牛肉必须是纹路粗,用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜,或者放入密封的容器,不然肉越来越干会嚼不动的。
香干牛肉丝
食材明细:
五香豆干200克牛肉400克青辣椒1个红辣椒2个淀粉适量食用油30克酱油1大匙料酒1大匙精盐1小匙白糖0.5小匙
香干牛肉丝的做法步骤:
1.五香干洗净切丝;青椒、红椒分别去蒂、洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝;
2.把牛肉丝放入碗中,加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟,再放入油锅中炒至七成熟,盛出;
3.将原锅内的剩油烧热,放入豆干、青椒略炒,加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味,最后加入牛肉丝炒匀即可。
注意
咸鲜微甜,香嫩可口。炒牛肉的时间不能长,否则肉丝不鲜嫩。
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