“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《辣椒牛肉末》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料:
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
辣椒牛肉末的做法步骤:
一、将辣椒剁碎;
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌,起锅,锅内放少许油,倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面,爆香;
三、倒入肉末,用锅铲推散,放生抽、老抽、糖、料酒,用锅铲捣均匀;
四、翻炒至肉末水干,继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
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辣椒肉末炖粉条
食材明细:
粉条100克,猪肉(肥瘦)50克,豆瓣酱20克,酱油5克,料酒5克,味精2克,花生油20克,大葱15克,姜15克
辣椒肉末炖粉条的做法步骤:
1. 粉条放入温水中浸泡片刻,待软时,捞出。葱、姜切片。
2. 锅烧热,放花生油适量,加入豆瓣酱、葱、姜煸炒,待出香味,烹入料酒、酱油,加汤300克,烧开,用小漏勺把豆瓣酱渣滓和葱姜捞净,再把肉末、粉条、味精一同放锅,待粉条烧透,即可食用。
小贴士:
肉末要切细而均匀,粉条和汤的比例要掌握好,以免糊锅(汤少)和影响口味(汤多)。此菜具有补脾益胃的功效。
肉末辣椒酱
小编比较能吃辣,平时吃个面条都喜欢拌点辣椒酱,外面卖的罐装辣椒酱味道虽好但是不知道用的都是什么材料,还是自己做的肉末辣椒酱最是好吃。
【材料】
黄豆酱250克肉末200克二荆条辣椒50克干香菇8个
【调料】
大葱100克姜40克花椒8克盐少量油适量酱油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料,黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。(黄豆酱忘放进去了)
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)
3、泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5、锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)
8、再倒入肉末炒散,炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)
11、倒入辣椒、花椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
【小提示】
1、我这里用的是二荆条干辣椒,没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水,如果觉得太干,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题,如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉末辣椒酱,自己做的辣椒酱料足,味道更香更好吃。
辣椒牛肉脯
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,味精15克,盐15克
辣椒牛肉脯的做法步骤:
1.切片:先将牛肉的白筋取掉,再切成方形薄片。
2.腌制:将牛肉片放入配料,搅拌均匀,腌制2小时取出。
3.烤制:腌制好的牛肉片,再经过烤房烘烤2小时,转用炭火烤5分钟,即制成牛肉脯。
小贴士:
1.硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
辣椒牛肉丝
食材明细:
牛肉150克,辣椒4根,葱1根,姜8克,A.嫩精1/6茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙
辣椒牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟;辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉丝下锅,转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油,以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒,再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干,最后滴入香油即可。
辣椒炒牛肉
食材明细:
牛肉半斤,绿尖椒5个,红尖椒2个,生姜3片,蒜瓣2个,食盐适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,麻油适量
辣椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉将瘦肉和肥肉分开切丝,瘦肉用生抽/料酒/淀粉/麻油腌制半个小时青椒和红椒洗净,切丝
第2步姜切丝,蒜切末热锅放少许油,将肥肉放入炸一下出油,然后放入姜蒜爆香
第3步将瘦肉放入继续快速翻炒,喷入适量料酒后盛出备用锅中放适量油,放入青椒快炒,青椒变色后加入牛肉继续快炒,加入适量盐和生抽调味后即可出锅
小贴士:
牛肉很容易炒老,所以全程大火翻炒
辣椒香菇牛肉酱
食材明细:
鲜牛肉500g,香菇适量,小米蕉适量,青椒适量,洋葱适量,生姜适量,大蒜适量,白芝麻少许,黄豆酱适量
辣椒香菇牛肉酱的做法步骤:
第1步鲜牛肉洗净切块放入绞肉机
第2步搅成碎末小米椒、青椒切丁、生姜、大蒜切末备用
第3步香菇切丁、洋葱切末热锅放油、油要多这样可以放得比较久!
第4步炒至变色、放入料酒!先放入生姜、蒜末、在依次放入洋葱、香菇大火翻炒一会儿
第5步放入青椒和小米椒继续翻炒、一定要多翻炒一会儿!炒出多余的水分!放入黄豆酱继续翻炒、我牛肉酱的份量比较多、所以加了三勺半的量!因为这个本就是咸的!所以不需要在放盐
第6步炒炒不多的时候可以放入白芝麻!当然可以根据自己的口味加入豆豉和花生米!我不喜欢吃所以没有放!按照自己的喜欢配料最后的成品!味道非常的赞!可以拿来拌面和拌饭、
小贴士:
非常开胃的!吃的时候要控制哦!不然一不小心就会吃撑哦
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