红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你需要"芝麻田鸡(2)"这样的内容,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料:田鸡12两,冬菇四只,笋肉二两,芹菜(或葱)二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一汤匙。,调料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。
芝麻田鸡的做法步骤:
1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)
4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。
5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻。
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麻辣田鸡(2)
食材明细:
田鸡肉600公克,鸡蛋1个,酥炸粉200公克,辣椒酱200公克,芥末100公克,鸡粉1/4小匙
麻辣田鸡的做法步骤:
1.田鸡肉切块,与鸡蛋、酥炸粉及调味料搅拌拌匀。
。
2.将作法1的材料放入120℃的油锅中以小火油炸约5分钟,再调至大火炸约3分钟至表面呈金黄色,捞起沥油即可
3.食用时可沾取海山酱或甜辣酱,风味更佳。
花茹田鸡(2)
食材明细:
田鸡腿,水发花菇,姜汁,味精,甜米酒
花茹田鸡的做法步骤:
1、鸡腿在开水中焯一下后沥干,用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。
2、将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。
3、将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。
杂炒田鸡(2)
食材明细:
主料:田鸡适量,红,绿辣椒各一只,紫苏叶,芹菜。
杂炒田鸡的做法步骤:
1:田鸡去皮,用油泡至七八成熟;
2:下油锅,炒香紫苏叶,再加入芹菜粒,辣椒,再炒香,加入泡过油的田鸡;
3:下调味,(盐,糖,)炒至田鸡全熟,最后勾芡(生粉,酱油,水),收汁就OK啦。
芝麻羊肉(2)
食材明细:
羊肉300克,鸡精少许,香葱2棵,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油80克,香油0.5小匙,料酒0.33大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,炒熟的白芝麻适量
芝麻羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净切片,姜蒜葱洗净切末
2.羊肉里加盐,鸡精,料酒,胡椒粉,水,淀粉腌制
3.锅中倒油,姜蒜爆香后,倒入羊肉,翻炒片刻至羊肉熟,撒上白芝麻,葱花,淋入香油,炒匀即可出锅
炒芝麻(2)
食材明细:
主料:芝麻30克
调料:盐1克
炒芝麻的做法步骤:
1、锅热,倒入芝麻炒香;
2、最后加盐少许,直接嚼食。
芝麻鱼排(2)
食材明细:
主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,
调料:小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。
芝麻鸡(2)
食材明细:
主料:鸡腿肉600克,蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。
芝麻鸡的做法步骤:
鸡腿肉切件,拍松,拌入腌料待10分钟。
2、蘑菇切片;葱切段;白芝麻炒香。
3、鸡件粘上蛋汁及生粉,放油内煎熟,取出。
4、烧热1汤匙油,爆香葱及蘑菇,加入芡汁煮滚后淋于鸡件上,撒上炒香芝麻,上碟。
宫保田鸡
食材明细:
田鸡250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,1.盐1/4茶匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒少许
宫保田鸡的做法步骤:
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅,转小火放入干辣椒,用锅里余油炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
烧田鸡
食材明细:
净田鸡400克,五花猪肉75克,青椒、洋葱头各25克,葱、蒜各10克、料酒、沙茶酱各10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、汤200克,油25克。
烧田鸡的做法步骤:
1、将洋葱头切成片,青椒切成菱形片,五花猪肉切成片,葱切成片,蒜切成片,田鸡治净,下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放油,下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒,加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡,加汤烧开,至田鸡微熟,收浓汤汁。
3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,口味独特。
操作提示
田鸡入锅后,要用小火烧制,用中火收浓汤汁,芡汁要薄。
田鸡粥
食材明细:
粳米100克,田鸡100克,淀粉(玉米)30克,大葱3克,香菜3克,盐2克,姜5克,色拉油10克
田鸡粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用少许盐腌拌;
2. 锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火烧开;
3. 烧开后,改小火焖煮;
4. 田鸡洗净,斩成小件,放入碗内;
5. 葱、香菜分别洗净切末;姜洗净切片;
6. 田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀;
7. 将田鸡放入粥锅中,再次烧开,加入香菜、葱末即可食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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