“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"芝麻叶泡菜(2)"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
1.芝麻叶1/2斤,2.蒜末3大匙,葱末3大匙,辣椒适量,辣椒粉3大匙,芝麻2大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙
芝麻叶泡菜的做法步骤:
(1)将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。
(3)用刷子沾取调好的作法(2)酱料,均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面,再将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制,上面压重物,冷藏约3∼5天使其入味即可食用,约可保存2週。
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台湾泡菜(2)
食材明细:
主料:圆白菜1/2颗,盐适量
调味酱料:糖1/2杯,醋1/2杯,蒜头4~5瓣,辣椒1根,水3杯,一次性纸杯
台湾泡菜的做法步骤:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可
韭菜泡菜(2)
食材明细:
主料:韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺
韭菜泡菜的做法步骤:
(1)韭菜洗净﹐切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里
牛蒡泡菜(2)
食材明细:
A.牛蒡1根,白芝麻1大匙,樱花虾10公克,糯米粉1大匙,水150㏄,B.盐1大匙,水200㏄,细辣椒粉2大匙,蜂蜜2大匙,盐1茶匙,鱼露1茶匙
牛蒡泡菜的做法步骤:
1.牛蒡去皮洗净,切成约10公分的段,再将牛蒡段切成4等份的条状。
2.将材料B的盐和水调匀,放入作法1的牛蒡条腌渍约1天,捞出沥干水份,备用。
3.将作法2的牛蒡条,放入滚沸的水中汆烫约1分钟,捞出沖冷水,备用。
4.备一锅,倒入材料A中150㏄的水,煮至滚沸,加入樱花虾以小火煮约5分钟,捞出樱花虾,以糯米粉水勾芡,熄火备用。
5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉,加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念,备用。
6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀,装入容器中加盖,置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。
茄子泡菜(2)
食材明细:
1.茄子6条,2.韭菜1把,葱段3支,蒜末10粒,1.盐1/4杯,水1又1/2杯,2.辣椒粉4大匙,腌咸虾1又1/2大匙,糖1大匙
茄子泡菜的做法步骤:
(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽,勿切断),均匀撒上盐腌约12小时后,加入水继续腌12小时,最后再将盐水滤掉备用。
(2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。
(3)将调味料(2)搅拌均匀,并与上述材料混合均匀,即可放入容器中冷藏腌浸约3∼5天待其入味即可食用,约可保存1週。
南瓜泡菜(2)
食材明细:
南瓜1个(约1斤),1.盐1/3杯,2.白醋1又1/2杯,糖1/2杯
南瓜泡菜的做法步骤:
(1)将南瓜外皮洗净后彻底沥干水份,含籽切分成6∼8片,再切成0.2公分的薄片,以调味料(1)搅拌均匀一起腌渍约1天,期间需翻动多次使所有南瓜片能均匀浸入盐水中。
(2)将南瓜片的盐水滤除,再以冷开水沖洗1∼2次,并彻底沥干水份,加入调味料(2)搅拌均匀再腌渍1天以上,待其入味即可食用,冷藏约可保存10天。
西式泡菜(2)
食材明细:
主料:黄瓜,白萝卜,胡萝卜各50克,洋葱,西芹,紫卷心菜,红椒各30克,
辅料:苹果75克,柠檬1只,圣女果25克,香叶2张,调料:盐4克,糖150克,白醋50克,清水200克
西式泡菜的做法步骤:
(1)把黄瓜、白萝卜(刨皮)、胡萝卜(刨皮)、洋葱、西芹、红椒、卷心菜、洗净后切成块,圣女果洗净后切成两半,放入盛器里加入2克盐,腌1小时,沥干水分。柠檬削去皮后挤出汁放在碗里,苹果削去皮,切成块。
(2)锅入清水,加盐、糖、柠檬皮烧开,倒入盛器中,再加白醋、柠檬汁、香叶,并将腌渍好的各种蔬菜和苹果放入,泡1小时后即可装盘食用。
白菜泡菜(2)
食材明细:
山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
白菜泡菜的做法步骤:
1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
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