“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编陆续为大家整理了核桃很多的桃酥,欢迎你的品鉴!
食材明细:
普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,全蛋液10克,碎核桃30克,泡打粉1克,小苏打1克
核桃很多的桃酥的做法步骤:
把油,鸡蛋,糖混合搅匀。面粉,泡打粉,小苏打过筛后
加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。
搓成小球压扁,摆入铺了耐烤高温布的烤盘,刷上鸡蛋液。
烤箱预热180°,烘烤20分钟。
小贴士:
植物油我用的是色拉油,不要气味很香的花生油,喜欢猪油也可用的。
核桃要事先烤过,切碎,桃酥会很香。
摆放要有距离,会有一定的延展性。
烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整,做的大,厚时间要延长。
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核桃酥
食材明细:
核桃仁40g,中筋面粉(就普通面粉)100g,玉米油50g,鸡蛋液10g,糖粉40g,小苏打1g,白芝麻适量,刷液用鸡蛋液5g
核桃酥的做法步骤:
第1步核桃仁用烤箱170度烤3分钟,然后放入袋里用擀面杖压碎备用把玉米油,糖粉,10g的鸡蛋液倒入盆中搅拌均匀,放入面粉,核桃碎,小苏打搅拌均匀
第2步搅拌好后揉光滑,两三下就好,然后揪了六个面团,用手揉圆按扁烤盘要放油纸,刷上蛋液洒上芝麻,烤箱上下火预热五分钟,然后烤15分钟即可
第3步我为了凉的快一些,放在了窗户下面,用烤架架空晾凉
小贴士:
核桃其实可以换花生碎。
酥脆的核桃酥
食材明细:
黄油,素油适量,白糖,鸡蛋1个,核桃碎,经常做,也就是看着放,只要面里黄油多一些,面软一些就可以了
酥脆的核桃酥的做法步骤:
1、黄油软化,加入白糖,素油,全蛋,核桃拌匀
2、擀成面饼,放入冰箱冷冻一会
3、烤箱预热,180度10分钟,后调成160度,15分钟,我是长帝的烤箱,这个温度比较合适。
又简单,又美味,特别酥,虽然不怎么好看,呵呵,自己吃,没关系啦
小贴士:
用蛋黄更酥哦。
核桃酥的营养价值 核桃酥的做法
核桃酥的营养价值 核桃酥的做法
核桃酥的营养价值
据测定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,蛋白质为15~20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。
糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃酥的做法
准备工作:
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用。
2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用。
3、黄油充分软化。
做法:
1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油。
2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀。
3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团。
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀。
5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上。
6、逐一做完所有面团。
7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液。
8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。
核桃酥的做法
这样做的核桃酥,大人孩子都喜欢,真假难分,营养丰富,酥香掉渣。传统中的扁扁的圆形核桃酥,酥香但是没有核桃,今天我们来制作一款名副其实的核桃酥,不仅形似,而且馅料也是有核桃的哟。成品做好后,果然很让人惊喜欢,儿子说,妈妈,好象真的核桃呀。
材料:
水油皮部分:普通面粉(也叫中筋面粉)160克,热水80克,猪油50克,可可粉4克,油酥部分:普通面粉(中筋面粉)100克,猪油50克,可可粉4克,馅料部分:熟干果160克,糖50克,猪油40克,
核桃酥的做法的做法步骤:
步骤1,首先我们先来制作水油皮的面团:将水油皮面团所需的食材全部都放入到容器中,如图所示。
步骤2,将上述混合的食材揉成一个结实而有韧性的状态,稍做整理后,盖好保鲜膜待用。
步骤3,接下来制作油酥面团:将油酥面团所需的食材全部混合放入容器中。
步骤4,将其混合的食材揉成一个不见干粉的状态即可。
步骤5,将制作好的水油皮面团平均分成15等份,盖好保鲜膜。
步骤6,同样,将油酥面团也等分成15份,忽略我图片中的数量,我做的比较多哈,同样盖好保鲜膜先醒发一下。
步骤7,醒发面团的同时,我们来制作馅料部分:选自己喜欢的各种熟干果放入破壁机中,如图所示。
步骤8,将其开启干果碎的功能即可。
步骤9,将其打成细腻的小颗粒状态,如图所示。
步骤10,将打碎的干果同放入糖及猪油混合成可以成团的状态,如果太干,可以加入适量水,将其混合成团,然后同样等分成15份。
步骤11,取一个前面分好的水油皮小面团,将其按扁成圆形,放入一个前面分好的油酥小面团,如图所示。
步骤12,用水油皮面团将油酥面团包裹好,捏紧收口。
步骤13,依次将其它面团全部如上述所操作。
步骤14,按照操作制作的顺序,取第一个包好的面团,将其用擀面杖擀成一个长条。
步骤15,自上而下将其卷起来。
步骤16,将其依次全部卷好,全程都记得要盖好保鲜膜。
步骤17,同样再按照片操作顺充,从第一个开始制作,将其上面卷好的,再次用擀面杖将其擀成长条,自上而下将其卷起来……
步骤18,将其依次全部卷起来。
步骤19,将上述卷过两次的面卷,两头向中间对捏一下。
步骤20,然后将其用擀面杖擀成圆形面片,放入前面我们分好的馅料。
步骤21,同样将其包好,捏紧收口即可。
步骤22,将包好馅料的面团,在手心中整理成圆形,收口片朝下,表面开始用工具在中间部分夹出纹路。
步骤23,在夹好的一道中,同样用工具在压出一道线。
步骤24,接下来做核桃的侧面纹路,开始用如图所示的工具。
步骤25,用带花锯齿的工具夹出纹路。
步骤26,依次全部做好,摆放到烤盘中。
步骤27,烤箱提前进行预热,设置温度为165度,时间为25分钟。
步骤28,这是烘烤中的状态。
步骤29,烤好直接出炉放凉即可。
步骤30,装入筐中,可以开吃了哈,图中也有摆放假核桃,还是可以装一下的哈。
步骤31,咬一口,非常的酥香可口,营养丰富。
肉桂核桃酥
食材明细:
小麦富强粉325克,小麦面粉70克,起酥油150克,鸡蛋80克,肉桂粉10克,可可粉10克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,核桃50克,猪油(炼制)20克,白砂糖150克
肉桂核桃酥的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉、冰水(95克)、白油以及拌匀的材料,一起制作酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后,静置松弛30分钟;
4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮;
5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉(200克)、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀;
6. 再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后,将核桃馅料涂抹在面皮上约0.2厘米的厚度,再覆盖上另一片酥皮面皮;
7. 把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出;
8. 使用刀子切成0.8厘米宽度的长条形状后,再用手卷成螺旋形状;
9. 在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
宫廷核桃酥
食材明细:
鸡蛋30克,核桃碎65克,普通面粉200克,调和油75克,糖80克,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/4小勺
宫廷核桃酥的做法步骤:
第1步糖、油、鸡蛋液放在一起;搅拌均匀;
第2步面粉、苏打粉、炮打粉过筛倒入2;放入核桃碎;
第3步搅拌均匀;用手抓匀使面粉和油更融合,和好后的面比较粘手;
第4步取一小块搓成小球;压扁;
第5步入烤盘刷蛋液,180度15-20分钟,至表面金黄即可。
果仁核桃酥
食材明细:
低筋面粉200g,白砂糖,油各100g,鸡蛋1枚,小苏打2g,泡打粉3g,核桃仁50g
果仁核桃酥的做法步骤:
烤盘中铺一层牛油纸备用。核桃仁切碎备用。
小煮锅中放入油和白砂糖,一边搅拌,一边用微火加热至颜色变黄且白砂糖稍微融化呈酱状,这个过程比较长,需要有耐心。
关火继续搅拌,让砂糖酱冷却至室温,磕入鸡蛋搅打均匀至所有砂糖酱都溶化在蛋液中。
低筋面粉和小苏打、泡打粉混合均匀后加入到蛋液中,混合成软面团状。
把软面团平均分成10个小面团,分别把每个面团在手中揉搓一下后在烤盘上按成饼状,然后均匀地撒上切碎的核桃仁制成桃酥坯,放置10分钟让它松弛。
烤箱用200度预热10分钟,把松弛过的桃酥坯放入烤箱中上下火烘烤15分钟即可。
小小核桃酥
食材明细:
黄油,糖,低筋面粉,核桃肉
小小核桃酥的做法步骤:
1.把黄油和糖融化打发了(我这回用的红糖,做出来不那么甜),再加入低筋面粉,轻轻揉匀,放入冰箱中松驰半个小时。
2.松驰好的面团取出来,分成一个个的小团,在掌心轻轻压扁,中间嵌上半颗核桃肉。
3.烤箱180预热,烤盘送入中层,上下管180度,15分钟。
4.核酥烤好后,等凉透了再吃。口感特别酥松 。
核桃酥饼
食材明细:
细砂糖50克适量,色拉油55克适量,鸡蛋液10克适量,鸡蛋液(刷表面用)10克,普通面粉100克适量,泡打粉1/4小勺适量,小苏打1/8小勺适量,核桃碎40克适量
核桃酥饼的做法步骤:
第1步将油、鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合,搅拌均匀。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后加入上料中。
第2步将核桃碎也倒入,混合后拌成面团。烤箱预热180度,烤盘铺不粘纸或不粘布。取一小块面团,搓成圆球状,放入烤盘,再压扁。
第3步在饼干表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱中上层,上下火,烤约15分钟至表面金黄色即可。
小贴士:
**如果核桃是生的,要先烤熟再用,这样桃酥吃起来更香。**拌面团时,基本成团即可,不要双手过分的揉搓,这样会使面团出筋,饼干不酥脆。
核桃酥(3)
材料:核桃肉30克,低筋面粉100克,小苏打1克,泡打粉2克,色拉油55克,白砂糖45克,鸡蛋液10克
做法:
1烤箱预热150度,放入核桃肉烤5分钟左右
2烤好的核桃肉切碎
3将色拉油,糖和鸡蛋液混合均匀
4将低筋面粉,小苏打和泡打粉混合过筛
5将3和4混合
6用手揉成面团
7将切好的核桃碎放入揉好的面团中混合均匀
8将做好的面团分成20克左右一个,用手揉圆
9用手按扁
10在表面刷上一层蛋液
11放入预热180度的烤箱,烤15分钟至表面金黄即可
小贴士:
1小苏打不可少,少了就没有那么酥脆了
2核桃可以换成其他坚果啊,哈哈
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