“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“羊羹”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
1.水800㏄,洋菜粉30公克,细砂糖800公克,2.红豆沙500公克,3.绿豆沙500公克
羊羹的做法步骤:
(1)将材料1混合拌匀,以中小火煮滚至黏稠即可熄火。
(2)取1/2份量的洋菜液加入红豆沙,剩余的1/2加入绿豆沙,各自拌匀。
(3)过筛后倒入模型内放凉即为羊羹,食用前切片或切块均可。
97Msw.com相关知识
水羊羹
食材明细:
红豆沙200克,凉开水280毫升,琼脂4克,冰水1小盆
水羊羹的做法步骤:
1.琼脂放到容器里,加入足够的水,能泡住琼脂就行了,浸泡1个小时 左右(凉水就可以);
2.准备好装水羊羹的容器,在里面铺上一层保鲜膜,保鲜膜要大到足够可以有多余的在容器外;
3.将泡好的琼脂取出,稍稍沥去多余水分,放到锅里,加入280毫升凉开水,开中小火,并用锅铲不停搅拌;
4.待琼脂溶化在水里,关成小火,将豆沙加入,并用铲子将豆沙融到琼脂水中,并且搅拌均匀,关火;
5.将做好的水羊羹糊倒入事先准备好的容器,并连容器一块放入到冰水中降温冷却,待冷却,将其放入冰箱冷藏一夜,即可取出,切件食用。
小贴士:
1.这些分量可以做12*12CM容器一个,容器太大做出来的水羊羹就太薄了,厚薄大小,自己可以根据容器来调节; 2.虽然不用2,3个小时就已经凝固好了,但冷藏一夜时间,风味更佳; 3.因为装着热的东西又放进冰水,所以选择耐受性好的容器也很重要; 4.如果要切件的时候,把刀用清水冲洗下,不用擦干直接切下去就行了,每切下一刀前,就把刀冲洗一下,这样切出来比较干净利落。
红绿羊羹
食材明细:
1/2杯红豆沙,1/2杯绿豆沙,15克琼脂(以水浸约1小时),3/4杯糖,3汤匙明胶粉(用4汤匙水浸至软)。
红绿羊羹的做法步骤:
琼脂内不要加水,取一半分量加入红豆沙,中火煲至完全溶解,再加入糖及1/2汤匙明胶粉,直至完全溶化,然后在室温中或放于雪柜内定型。绿豆沙按照同样的方法烹制,待凉后把绿豆沙倒在定了型的红豆沙上,定型后取出切片即可食用。
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