“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《绿豆芽拌菜》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
绿豆芽200公克，红萝卜丝少许，鱼露1中匙，细砂糖少许，胡麻油1中匙
绿豆芽拌菜的做法步骤：
1.绿豆芽洗净挑去杂质，再用热水汆烫后，取出沥干水份备用。
2.取一容器，放入作法1的绿豆芽，再放入红萝卜丝、鱼露、细砂糖一起混拌均匀，最后再加入胡麻油拌匀并腌渍20分钟即可。
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绿豆芽拌海带
食材明细：
海带(鲜)200克，绿豆芽200克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，香油20克
绿豆芽拌海带的做法步骤：
1. 海带洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；
2. 海带切成5厘米长的丝，放入盆内；
3. 绿豆芽摘洗干净，放入沸水锅内焯至断生捞出，用冷开水冲凉，沥干水分；
4. 倒入海带丝的盆内，加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀即成。
醋拌绿豆芽
食材明细：
绿豆芽500克，盐3克，味精2克，芝麻酱10克，醋10克
醋拌绿豆芽的做法步骤：
1. 绿豆芽摘洗干净，用开水焯一下，保持鲜嫩，然后盛于盘中；
2. 调料放在一起调好，浇在绿豆芽上调拌均匀即可。
蒜拌绿豆芽
食材明细：
绿豆芽300克，盐2克，大蒜(白皮)15克，醋5克，白砂糖3克，味精2克，香油5克
蒜拌绿豆芽的做法步骤：
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
糖拌绿豆芽
食材明细：
绿豆芽800克，盐5克，白砂糖30克，味精2克，醋10克，料酒10克，胡椒粉1克，香油10克，大葱5克，姜5克
糖拌绿豆芽的做法步骤：
1. 大葱去根，洗净，切成末；
2. 姜洗净，去皮，切成末；
3. 绿豆芽用热水焯一下，不能焯得太久，以免烂熟；
4. 盐、白糖、味精、醋、料酒、香油、葱姜末等调料拌匀，浇在绿豆芽上面，再撒点胡椒粉调匀即成。
绿豆芽拌粉皮
食材明细：
绿豆芽100克，粉皮150克，香油20克，盐5克，醋30克，大蒜(白皮)10克，酱油5克
绿豆芽拌粉皮的做法步骤：
1. 绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分；
2. 将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝；
3. 大蒜捣碎成泥；
4. 粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起；
5. 加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。
绿豆芽拌酱肉
食材明细：
酱牛肉200克，黄豆芽200克，柿子椒30克，香油4克，盐4克，味精2克
绿豆芽拌酱肉的做法步骤：
1. 豆芽洗净，沥干水分；
2. 酱牛肉切成丝；
3. 柿子椒洗净，去蒂和籽后切丝；
4. 锅置旺火上，加入适量清水烧沸；
5. 倒入柿子椒丝、酱牛肉丝和豆芽，改用小火煮至断生，捞入冷水过凉；
6. 沥干水后放入盆内，加入香油、精盐和味精，拌匀即可。
小贴士：
酱牛肉：
绿豆芽拌豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，绿豆芽100克，芝麻酱10克，辣椒油5克，醋3克，酱油5克，大葱5克，姜5克
绿豆芽拌豆腐的做法步骤：
1. 大葱去根，洗净，切成葱花；
2. 姜洗净，去皮切成丝；
3. 豆腐洗净，切成小块；
4. 绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅中焯熟；
5. 将酱油、芝麻酱和辣椒油同放一碗中调匀成味汁；
6. 豆腐放入盆中，豆腐旁边饰以绿豆芽，上面再撒上姜丝和葱花，淋上调味汁，拌匀装盘即成。
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