“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过整理,为你编辑了三文鱼配柠檬黄油汁,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
三文鱼400克,柠檬1个,小西红柿,洋葱,紫薯,羊肚菌(也可用其他菌类代替),生意大利面,泰椒圈,斑斓叶1根,迷迭香,盐,胡椒粉,橄榄油适量
三文鱼配柠檬黄油汁的做法步骤:
1、三文鱼加盐、白胡椒、白葡萄酒和半个柠檬的汁腌5分钟。
2、平底不粘锅中放入橄榄油,油热后先将羊肚菌煎熟取出,再将三文鱼煎至两面稍黄,盛到准备好的盘子里。
3、取锅倒入白酒,挤入柠檬汁,加盐、胡椒,用微火加温,加入黄油,不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠(可以倒入一定量的淡奶油),即成柠檬黄油汁。
4、将紫薯用锡纸包上放入一百五十度烤箱将其烤熟备用。
5、如图装饰即可,汁可以配在汁盅也可以浇在三文鱼上完全个人喜好决定。
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煎三文鱼配柠檬白脱汁
食材明细:
材料三文鱼、混合香料、柠檬汁、白酒、刀豆、烟肉、比利时生菜、黄油、盐、胡椒
煎三文鱼配柠檬白脱汁的做法步骤:
(1)三文鱼用混合香料、柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
(2)刀豆掐去两头,焯水后和烟肉、比利时生菜一起用小火煎熟。
(3)三文鱼入煎盘煎上色,再放入烤箱内烤熟。
(4)取锅倒入白酒,挤入柠檬汁,加盐、胡椒,用微火加温,加入黄油,并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠,即成柠檬自脱汁。
(5)将三文鱼及刀豆等装盆,柠檬白脱汁淋在鱼肉上即可。
特别关照
a.烹制过程中,不要将鱼肉弄碎。
b.比利时生菜可用市售娃娃菜替代。
煎三文鱼配罗勒汁
食材明细:
材料三文鱼、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、橄榄油、罗勒叶、鱼汤
煎三文鱼配罗勒汁的做法步骤:
1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
2、菠菜面用开水煮熟捞出,冲冷后拌入少许橄榄油待用。
3、洋葱末用黄油炒香,加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味, 烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁。
4、将三文鱼和澳带煎熟;菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁,加 盐、胡椒调味。
5、装盆时,菠菜面垫在三文鱼下面,旁边放上澳带,淋上罗勒汁即可。
特别关照
煎三文鱼时断生即可,不宜太老。
红酒汁三文鱼
食材明细:
主料:三文鱼120g,西兰花100g,苦菊20g
辅料:红酒60ml,黑胡椒碎少许,黄油2块,盐少许,黑醋30ml,白糖3克,橄榄油少许
红酒汁三文鱼的做法步骤:
1,准备食材。
2,锅里倒入矿泉水烧开,加入少许盐再放入西兰花烫熟,捞出。
3,将西兰花放入料理容器,加入1块黄油和4茶匙菜汤用料理机打成泥状。
4,西兰花泥。
5,三文鱼上撒上少许盐。
6,再撒上黑胡椒碎。
7,煎锅放入一块黄油融化,放入三文鱼煎制。
8,三文鱼煎至两面金黄关火,三文鱼留在锅里保温。
9,锅里加入黑醋,红酒,白糖烧沸关火。
10,将苦菊放入碗里加入少许黑醋,橄榄油、盐和黑胡椒碎拌匀。
11,将食材摆入盘里。
12,成品
13,成品
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19,成品
小贴士:
苦菊可以换成芝麻菜。
柠香三文鱼配三文鱼鱼籽刺身
食材明细:
挪威三文鱼适量,红、黄彩椒适量,鲑鱼籽适量,柠檬适量,绿芥末适量,蛋黄酱适量,胡椒粉适量,白葡萄酒适量,盐适量,黄油适量,橄榄油适量,洋葱适量
柠香三文鱼配三文鱼鱼籽刺身的做法步骤:
第1步三文鱼一半切条、另一部分切块用白葡萄酒、盐、胡椒粉、鲜柠檬汁腌渍。锅烧热放入橄榄油和一块黄油,放入洋葱碎、放入三文鱼。
第2步改小火盖盖煎七成熟。放入彩椒条一起略煎取出装盘扣上酒杯。
第3步酒杯底部放上心型小模子放上挪威三文鱼条,挤上蛋黄酱与芥末拌匀的酱。再放上鱼籽即可。放上心型模具是为了表达用心尊重健康、尊重食材。
香煎三文鱼配柠檬土豆泥
食材明细:
主料:三文鱼1块
辅料:土豆1个,迷你胡萝卜2个,小红萝卜1个,苦莒适量
配料:盐适量,黑胡椒适量,黄油1小块,意大利黑醋3勺,生抽半勺,甜椒香料适量,烧烤香料适量,黄芥末适量
香煎三文鱼配柠檬土豆泥的做法步骤:
1,迷你胡萝卜留少许叶子,去皮,小红萝卜去叶,切薄片
2,冰鲜三文鱼1块
3,切掉四边,成长方形
4,下甜椒香料和烧烤香料,腌渍30分钟
5,土豆煮熟,压成泥,拌入盐、黄芥末、黑胡椒、刨少许柠檬皮,拌匀,捏成团,放在盘中
6,等锅内黄油全部化开,均匀摇一下锅子,放入迷你胡萝卜,煎1分钟,翻面
7,等胡萝卜翻面时,同时放入三文鱼,
8,三文鱼每面煎30秒,同时把洗净的苦莒甩干水份,放盐、黑胡椒,橄榄油,拌匀,和煎好的三文鱼胡萝卜一起装盘,淋上意大利黑醋汁即可
小贴士:
1.三文鱼煎熟后肉易散,翻面时要小心,避免鱼肉散掉
2.柠檬土豆泥有微波炉做法,稍后上传
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