“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《沙茶面(1)》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.调料沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。
沙茶面的做法步骤：
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
小贴士：
特点
汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
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沙茶羊肉面
食材明细：
羊肉片200公克，姜末5公克，蒜末5公克，辣椒1/2条，蔬菜面170公克，酱油1小匙，蚝油1小匙，沙茶酱1大匙，米酒1大匙，盐少许，鸡粉少许
沙茶羊肉面的做法步骤：
1.辣椒洗净切片状；羊肉片洗净沥干备用。
2.取锅，加入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至变色，加调味料炒香至入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将蔬菜条放入沸水中煮熟后，捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
港式沙茶面
食材明细：
主料：沙茶酱适量，手工鸡蛋面适量
辅料：韭菜适量，杏鲍菇适量，虾仁适量，肉片适量，莱氏拟乌贼适量
配料：豉油适量，水适量，胡椒粉适量，糖适量
港式沙茶面的做法步骤：
1，冷锅冷油，小火加热。
2，放入虾仁，莱氏拟乌贼，小火快炒。
3，表面稍微变色后，再放入肉片拌抄，保持小火。
4，放入杏鲍菇块，葱段炒香。
5，放入沙茶酱，糖翻炒均匀，糖融化。
6，加入适量豉油，沿着热锅边转圈加入，这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。
7，将豉油和食材充分炒均匀后，加入水。
8，加入水后拌匀，然后加入面（不要把顺序弄错了，先加水煮滚，然后加面，顺序弄错影响口感）。
9，面搅匀之后倒入韭菜。
10，韭菜和面拌匀，韭菜香气四溢后关火，均匀撒上黑白胡椒拌抄，沙茶面就好了。
小贴士：
1建议用手工不加碱鸡蛋面，弹牙美味，传统香港手工面很美味，不过现在好多食肆都是用加了碱的面，用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大，又要花时间，还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多，鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中，用双手在盆中转圈搅拌起团，然后抓揉，揉致光滑后，放在盆中让它睡30分钟，30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟，然后再次让它睡30分钟，这样反复8次，鸡蛋面就做好了，懒得揉的可以用机器揉，想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2 手工新鲜面不需要先煮过，但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3 莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼，乌贼有很多种，很多人容易把乌贼，鱿鱼，墨鱼，章鱼等等混淆，其实他们很不同，下次专门发个帖给大家看看。
沙茶猪肉面
食材明细：
猪里脊肉，面条，青菜心，沙茶酱，猪骨汤，鸡精，酱油。
沙茶猪肉面的做法步骤：
1、将里脊肉切成薄片，青菜心洗净；
2、将沙茶酱放入骨头汤中搅匀，倒入锅中待开锅后，改小火加入肉片、酱油、鸡精；
3、面条、青菜心放开水中烫熟，分别盛入碗中，放上肉片淋入沙茶酱汤即可食用。
沙茶牛肉面
食材明细：
拉面150公克，牛肉100公克，青江菜70公克，草菇20公克，青葱1支，高汤600cc，沙茶酱2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，鸡粉1小匙，太白粉1小匙
沙茶牛肉面的做法步骤：
1.拉面放入沸水中煮约3分钟，捞起沖冷水备用。
2.青江菜洗净切段；草菇洗净切片，备用。
3.牛肉洗净切片，以1小匙酱油、少许鸡粉、1/2小匙太白粉腌约10分钟。
4.作法1的拉面再次放入沸水加热；作法2的青江菜段、草菇片放入沸水中烫熟，捞起备用。
5.取一碗，将作法4的面放入碗中，倒入高汤，再加入作法4的青江菜，草菇片。
6.起一油锅，将油温烧至约150℃，将作法3的牛肉片过油至表面稍微变白，放入沙茶酱、蚝油、鸡粉拌炒均匀后，已少许太白粉水勾芡后，倒入作法5中即可。
沙茶草菇肉酱面
食材明细：
主料：猪肉糜100g，草菇50克，沙茶酱2大勺，面条150克
辅料：酱油5克，香草（或葱花）少许，清水大半碗，盐1克
沙茶草菇肉酱面的做法步骤：
1， 准备所有食材
2，草菇洗净切小块
3，烧开一锅清水
4，放入面煮到2-3分钟，直到筷子可以夹断
5，捞出过一下冷开水，这样面不会黏糊
6，放着备用
7，热锅，放入适量花生油，加入两勺皇牌沙茶王的沙茶酱
8，不断翻炒至香
9，倒入猪肉糜翻炒均匀
10，加入草菇和酱油，盐翻炒均匀
11， 倒入清水煮沸，焖至剩少许汁即可倒出淋在面上
12，成品
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