“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“威化芝麻虾”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
虾仁250克，白芝麻100克，威化纸10张，荸荠10粒，肥猪肉50克，蛋1颗，姜6克，葱10克，蛋液1颗，糖6克，盐3.5克，味精5克，胡椒粉1小匙，太白粉7克，香油1小匙
威化芝麻虾的做法步骤：
1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；肥猪肉洗净，去皮绞成泥状；鸡蛋打散成蛋液备用
2.将荸荠、姜去皮，洗净，切末；葱洗净，取白色部分，切末备用
3.将作法1及作法2倒入搅拌器中，加入所有调味料一起搅拌至有粘性
4.将作法3倒入碗中，作为馅料备用
5.取出威化纸，每张包入40克的馅料
6.将威化纸两头折起，再卷起成春卷的长筒状，并于接口处用蛋液粘紧
7.在作法6的表面刷上一层蛋液，沾裹上一层白芝麻
8.将锅中油烧热至150度，放入作法7，用小火炸约3分钟，捞出控油即可
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威化焗排骨
食材明细：
肉排750克，虾片30克，精盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，八角1粒，桂皮5克，糖醋汁300克
威化焗排骨的做法步骤：
1、将肉排斩成长约60cm的段，腌渍，放入180℃热油中炸至金黄色。
2、下糖醋汁、肉排、八角、桂皮，转小火将肉排焗至(火念)，收汁装入碟中，炸好的虾片围边即成。
威化沙拉鳕鱼卷
食材明细：
鳕鱼400克，苹果适量，香蕉适量，沙拉酱适量，威化纸各适量。适量，蛋液适量，面包糠适量，色拉油各适量。适量
威化沙拉鳕鱼卷的做法步骤：
1.鳕鱼取肉切粒，焯水至熟；苹果去皮去核，留果肉切粒；香蕉去皮，留果肉切粒。
2.用鳕鱼、苹果、香蕉、沙拉酱制馅。
3.用威化纸包馅，制卷成形，拖蛋液，拍上面包糠，油炸至金黄色。
小贴士：
面包糠要裹匀。
威化姜葱鸭
食材明细：
鸭1250克，威化25克，香菇(鲜)15克，姜25克，大葱55克，八角3克，丁香3克，味精25克，盐25克，老抽50克，料酒25克，香油5克，淀粉(玉米)3克，大蒜(白皮)5克，花生油125克
威化姜葱鸭的做法步骤：
1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；
2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3. 把姜、葱拍裂；
4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8. 再炸威化，取起，围于鸭边；
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀；
11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
威化纸包鸡怎么做好吃 威化纸包鸡的做法大全
威化纸包鸡
想必大家都看过麦兜吧，其中《麦太世界》里教的一道菜记忆犹新哈。 麦太：现在要教大家一味很别致的小菜----包鸡纸 包 鸡包纸 包 鸡，首先将纸包鸡小心撕开，大家
食材配方
主料：
鸡胸肉
1块辅料：
油
适量盐
1.5g春卷皮
适量蒜
1瓣鸡蛋
1个老干妈豆豉
适量白糖
1g鸡精
适量香油
适量
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.鸡胸肉解冻好后剁成末。
3.鸡蛋蛋清分离好。
4.鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱）
5.将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。
6.折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好，好炸后会很脆）
7.再将另一面也叠好，用蛋清封口。
8.坐锅点火，加入植物油烧至五成热，放入包好的纸包鸡。
9.用中火炸至表面变黄，捞出沥油，切块装盘。
芝麻虾
食材明细：
水450毫升，生白米200克，新鲜大虾500克，去皮，去沙线，姜末1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，蒜头1个，捣碎，芝麻1/4汤匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，芝麻油2汤匙，红辣椒1个，切丝，葱3根，切丝，日式烧烤汁3汤匙，豌豆250克，玉米粉2汤匙，鸡汤175毫升，盐1/4茶匙
芝麻虾的做法步骤：
1.用一个中号的锅，将加过盐的水煮沸。加入米饭，转小火，上盖后蒸20分钟。
2.在米饭煮的同时，将大虾、姜末、辣椒粉、蒜末、芝麻和黑胡椒放进一个大塑料袋里混合。再放入冰箱里入味。
3.用一个大炒锅将芝麻油烧热后加入红辣椒和洋葱炒3-4分钟，直到开始变软。加入日式烧烤汁、豌豆和虾肉。再炒3-4分钟或直到虾肉不再透明。
4.将玉米粉加入鸡汤内再倒到锅里，拌到均匀，煮到沸腾为止。撒些盐。将虾肉舀起放到米饭上即可。
【麦兜妈妈滴经典菜】 威化纸包鸡 （口感超酥脆）
食材明细：
主料：鸡胸肉1块
辅料：春卷皮适量，蒜1瓣，鸡蛋1个
配料：老干妈豆豉少许，盐半小勺，白糖半小勺，鸡精少许，香油适量
【麦兜妈妈滴经典菜】 威化纸包鸡 （口感超酥脆）的做法步骤：
1，准备好材料。
2，鸡胸肉解冻好后剁成末。
3，鸡蛋蛋清分离好。
4，鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱）
5，将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。
6，折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好，好炸后会很脆）
7，再将另一面也叠好，用蛋清封口。
8，坐锅点火，加入植物油烧至五成热，放入包好的纸包鸡。
9，用中火炸至表面变黄，捞出沥油，切块装盘。
10，外衣的口感就像威化饼似的很酥脆呢。炸好的纸包鸡要趁热吃，凉了外衣会变软，没口感了。
吉利芝麻虾
食材明细：
用料主料：大虾仁400克配料：芒果、熟芝麻调料：牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱、淀粉、精炼油
吉利芝麻虾的做法步骤：
1、大虾仁洗净去沙线，改牡丹花刀，拍粉，入油锅炸熟，拌入牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱，拌匀装盘，撒上少许炒熟的芝麻，装入小盘中。
2、芒果切开，切十字花刀，围在盘边即可。
小贴士：
制作关键
炸虾仁时要掌握在七成以上的油温，使虾仁外皮酥脆。
洋葱芝麻虾
食材明细：
洋葱1个，盐适量，植物油适量，熟芝麻适量，姜适量，青虾500g，料酒适量，青红椒2个，白砂糖适量
洋葱芝麻虾的做法步骤：
第1步青虾冷水泡两个小时，期间换水一次，然后把虾线去掉。沥干水。准备好所有配菜，青红椒啊，姜蒜之类的。切好准备好。
第2步放油，虾下锅，翻炒虾壳松起，变红。捞起来备用。洋葱，配菜下锅，放少量盐，翻炒三分钟左右，让洋葱变软，完全入味！！（个人觉得入味的洋葱简直比虾还好吃，哈哈哈哈哈哈！！）
第3步放入虾，继续翻炒，加入料酒，待快出锅时候放点白砂糖。（白砂糖可提味儿！！）我是出锅后在表面撒了熟芝麻（白色）。ok可以吃啦！嘿嘿！
第4步后面几张都是前两天母亲节在家给妈妈做的。蒜薹炒肉
第5步嘿嘿。
芝麻凤尾虾
食材明细：
对虾750克，白芝麻150克，鸡蛋100克，龙虾片25克，生菜(团叶)50克，黄酒10克，盐4克，味精2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，小麦富强粉50克，花生油75克
芝麻凤尾虾的做法步骤：
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；
2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；
3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；
4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
小贴士：
1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻虾捲
食材明细：
A.虾仁200公克，姜5公克，葱2根，荸荠30公克，西生菜叶12片，B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，白芝麻100公克，A.盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙，太白粉1大匙，香油1茶匙，B.沙拉酱4大匙
芝麻虾捲的做法步骤：
1.虾仁洗净沥干，用刀背拍成泥，加入剁碎的荸荠，切碎的葱、姜，再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.用剪刀将西生菜叶剪成碗形，置于盘上备用。
3.将作法1的虾浆分成12等份，沾上玉米粉后，沾裹蛋液，再沾上白芝麻，搓成长条状备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法3的虾条放入锅中，以中火炸至表面的芝麻呈金黄色，捞起沥干油脂。
5.将作法4的虾条放置于作法2的西生菜叶上，食用时将沙拉酱挤至虾捲上，连同西生菜叶捲起即可。
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