雪菜肉丝饭_炒肉丝

雪菜肉丝饭

发布时间 : 2019-10-09

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“雪菜肉丝饭”，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

白米2杯，雪菜180公克，猪肉丝240公克，姜末10公克，水2杯，盐1/2小匙，红葱油2大匙

雪菜肉丝饭的做法步骤：

1.猪肉丝放入滚沸的水中汆烫，捞出沥干水份备用；雪菜洗净，挤干水份切碎备用。

2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、红葱油和盐，舖上作法1猪肉丝和雪菜碎，按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。

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雪菜炒肉丝

食材明细：

雪菜半斤左右，猪里脊肉一小块，酱油一勺，糖少许，花椒几粒，青椒一个，葱段一截

雪菜炒肉丝的做法步骤：

第1步准备好雪菜切丁，肉切丝，切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。

第2步放肉丝炒熟，放酱油，炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。

第3步放入切好的雪菜丁（关于腌制雪菜，我有单独写的菜谱，需要可查阅。）炒匀之后放少许糖即可出锅，配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。

小贴士：

雪菜切好了，用开水烫一下，可以去除多余的苦涩。

雪菜肉丝汤

食材明细：

猪肉(瘦)200克，冬笋50克，芥菜100克，盐5克，料酒5克，味精5克，色拉油10克

雪菜肉丝汤的做法步骤：

1. 猪肉、冬笋洗净，均切成6厘米长的细丝；

2. 雪菜洗净切成细末；

3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下肉丝、笋丝，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、盐，待烧沸后，撇去浮沫；

4. 淋入色拉油，起锅倒入汤碗中即成。

小贴士：

本品需高汤约750克。

雪菜冬笋肉丝

食材明细：

雪菜适量，冬笋适量，肉丝适量，豆腐干适量，鸡精适量

雪菜冬笋肉丝的做法步骤：

第1步把买来的雪菜先清洗一下，可以减少点里面的盐分。把冬笋切成丝。放在热水中焯一下。

第2步这自然是豆腐干啊，这个品种比较香。把豆腐干切成条状。在切好的肉丝中放入生粉，料酒搅拌。

第3步最后把雪菜切好。热锅，锅非常烫，冒烟时再放入油。油放入后马上放入冬笋丝爆炒。

第4步放入雪菜和豆腐干继续炒。接着可以马上放肉丝炒。

第5步最后加些许水烧开，汁水收干。放入鸡精就大功告成了。

雪菜肉丝面

食材明细：

面条(标准粉)200克，猪肉(瘦)100克，腌雪里蕻50克，小白菜30克，胡椒粉1克，盐3克，香油2克，大葱15克，鸡粉2克

雪菜肉丝面的做法步骤：

1. 将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；

2. 将小白菜摘洗干净；

3. 炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；

4. 炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味；

5. 再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛碗内待用；

6. 面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。

小贴士：

1. 如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；2. 鲜嫩蔬菜都代替小白菜；3. 用袋装雪菜制作更加方便迅速。

雪菜肉丝煨面

食材明细：

雪菜40公克，肉丝30公克，红辣椒少许，细拉面150公克，猪骨煨汤500cc，盐1/2茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，香油少许

雪菜肉丝煨面的做法步骤：

1.雪菜洗净切末；辣椒切丝，备用。

2.取一碗，放入肉丝与所有腌料混合抓匀，腌约10分钟，备用。

3.取一锅，放入适量的沙拉油，烧热后放入作法2腌好的肉丝，炒至肉丝变白后，再加入作法1的雪菜末与绍兴酒，一起拌炒2分钟，续加入猪骨煨汤以小火煮约5分钟。

4.取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫1分钟，捞起沥干备用。

5.于作法3的锅中加入作法4的面条，再放入盐、胡椒粉拌匀，煮约4分钟，最后放入作法1的辣椒丝略拌匀即可。

鲜蘑雪菜炒肉丝

食材明细：

蘑菇适量，袋装雪菜适量，猪里脊肉适量，青红椒适量

鲜蘑雪菜炒肉丝的做法步骤：

第1步蘑菇用淡盐水泡一会儿，用牙刷轻轻刷干净表面，切成片。青红椒切成小圈。里脊肉切丝后，用一小勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒一小勺食用油拌匀腌制备用。

第2步锅中放油，油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出。用锅中余油煸炒蘑菇至软。

第3步放半包雪菜一起煸炒。倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈，翻炒几下就可以出锅。（最后一步尝下味道，雪菜比较咸，我家吃的比较淡，我就没再加盐，鲜味感觉也够了，所以也没加鸡精）

小贴士：

1. 腌制肉丝时，放点食用油，可以有效避免炒肉丝的时候粘连。肉丝下锅煸炒至表面变色就可以出锅了，这样会比较嫩。2. 雪菜本身比较咸，所以放的量控制好。最后尝下味道，按照个人口味决定要不要放盐。我一般炒这个菜盐和鸡精都不放，雪菜的咸鲜味足够整个菜了。3. 青红椒圈是为了点缀下，所以最后出锅前才放。一来可以保持色泽和形状，二来辣味融合到菜中比较少。如果不喜欢带有辣味的可以不放。

雪菜肉丝米粉

食材明细：

里脊肉，酱油，酒，淀粉，米粉，葱白，辣椒，雪菜，糖，麻油，胡椒，鸡汤罐头，酱油

雪菜肉丝米粉的做法步骤：

1、里脊肉切丝，用酱油、酒、淀粉拌匀。

2、米粉用开水煮熟，过冷水。

3、锅里热油放葱白、辣椒炒香，加肉丝炒断生，加雪菜、糖、麻油、胡椒炒匀。

4、另取汤锅，放鸡汤罐头两个、水3杯、酱油一勺烧开。

5、米粉放碗里，放汤底，加雪菜、肉丝，撒上葱花即可。

雪菜冬笋肉丝炒年糕

食材明细：

年糕适量，里脊肉适量，食油适量，花雕适量，食盐适量，雪菜适量，冬笋适量

雪菜冬笋肉丝炒年糕的做法步骤：

第1步将年糕，里脊肉，冬笋都切成片，待用。起油锅，油大约8成热时，放入切好的肉片，爆炒，同时喷些花雕。

第2步肉变色后，少许爆炒几番，就可将肉片盛出，待用。将冬笋片和雪菜一同倒入油锅，煸炒一番，出香味，即大约5分钟后，加入肉片一起快炒半分钟。

第3步放入切好的年糕片，一起大火翻炒；（期间可以点2－3滴水进入锅内，就一点点）。继续大火快速翻炒，防止年糕粘锅；直至变软，少许撒些食盐，不撒也可，雪菜本身就够咸滴。

小贴士：

这道菜，不需葱花点缀，不需任何佐料，就那一口雪菜的鲜香味，配合着笋片肉片，加上年糕经过大火翻炒后的那股子米香。

雪菜肉丝鸡蛋炒饭

食材明细：

雪菜一袋，米饭一大碗，鸡蛋2个，肉丝适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，葱适量

雪菜肉丝鸡蛋炒饭的做法步骤：

第1步将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用锅中少许底油，油热倒入肉丝丝滑炒一下，然后加盐，酱油，料酒翻炒几分钟这样，然后倒入洗过的雪菜混炒一下出锅。