“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特意收集和整理了香葱里脊卷,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪里脊肉400克、葱、酱油、料酒、蜜汁烤肉酱、糖各适量。
香葱里脊卷的做法步骤:
1、里脊肉除去底面白筋,切薄片,加入料酒、酱油、糖腌1 0分钟。
2、葱洗净切小段,把里脊肉片摊平,每片肉放入葱段一根,卷成筒状。再用竹签将每个卷穿成串。
3、把肉串放到烤炉架上,入烤炉以中火烘烤,将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味料,将味料刷在勺卷上,待烤熟至深金黄色时,取出食用即可。
小贴士:
特点
肉质鲜嫩,葱香味美。
烹饪秘诀
里脊肉底面白筋一定要除掉,避免遇热就卷曲。
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葱香面包卷
食材明细:
高筋粉500克,白糖90克,牛奶220克,奶粉30克,鸡蛋1个,酵母3克,黄油40克,汤种50克,馅适量,小葱30克,食用油适量,盐少许
葱香面包卷的做法步骤:
第1步除黄油外,将面团配方里所有东西都放入面包机和面,等到面包机第一次提醒时关掉,重新再启动,这个时候再放入黄油。2小时后面包机提醒时面团就发好了。
第2步用手指戳一下洞口不回缩就表示发好了。取出面团排气,擀成一公分左右的片,先撒上盐、再抹上食用油、葱、再卷好。
第3步切口朝上,垫上纸托,放入烤箱醒发1小时。这是醒发好的样子。
第4步面上刷上蛋液,烤箱调到170度,中下层20分钟。烤制当中。
第5步好了。
小贴士:
汤种的面可以直接在500克里取出5克,倒入开水调成熟面即可,如果水多了就在牛奶里减少一点,所有面包方子里的液体都可以这样调整。
香葱芝麻沙拉卷
食材明细:
低粉70克,香葱,蛋4个,糖40克,牛奶40ML,油30ML,白芝麻,沙拉酱
香葱芝麻沙拉卷的做法步骤:
1.蛋黄加糖打散,加牛奶
2.加油,筛粉
3.混合湿性蛋白,洒葱花
4.拌好的面糊入烤盘,中下层,160度20分钟,烤好后抹上沙拉酱,洒上白芝麻,卷起冷藏后切块
香葱肉松面包卷
食材明细:
高粉195克,低粉90克,细砂糖30克,奶粉15克,盐2小匙,干酵母2小匙,全蛋50克,牛奶65克,淡奶油80克,黄油30克,肉松,海苔,葱花,白芝麻,全蛋液
香葱肉松面包卷的做法步骤:
1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.将发酵好的面团略整形,盖保鲜膜松弛15分钟,擀成烤盘大小。
3.第二次发酵完成后,在面坯上刷全蛋液,用叉子叉出一排排小孔,在表面上撒上葱花及白芝麻,入180度预热烤箱烤培。
4.20分钟左右烤好后取出,在面包的一边用锯齿刀切2-3条似纹路,底面涂上一层沙拉酱。
5.撒上肉松海苔,将面包放在纸上,卷紧。待面包固定好后切成喜欢的长度,在切口处涂上少许沙拉酱,粘上肉松即可。
小贴士:
1)烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整 2)发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定,夏季需要时间短些,冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了,偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤,所以MM们一定要耐心噢。
香葱肉松蛋糕卷
食材明细:
全蛋4个,低筋面粉100g,细砂糖20g,细砂糖80g,牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,香葱适量,色拉酱适量,肉松适量
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)。蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g )细砂糖。
第2步电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入。电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态。
第3步打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。打蛋器低速搅打至浓稠。
第4步分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完。一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀。
第5步筛入面粉和盐。先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。
第6步此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ,用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)。再反倒 入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊。
第7步蛋糕糊拌好,接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花。把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右。
第8步烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热。待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松。
第9步接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法。蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来。
第10步油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起。松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
小贴士:
1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好,蛋糕体湿润一些口感更好,卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性,口感太干,卷起来的时候也容易断裂。2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题,倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上,解决这个问题的办法很简单,看仔细了:蛋糕烤好后,单开烤箱上管继续烤一分钟,蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着,别把蛋糕皮给烤焦了哈。
香蕉香葱肉松卷
食材明细:
香蕉两根,酸奶一瓶,鸡蛋一个,高筋粉3大杯,芝麻适量,香葱末适量,沙拉酱适量,肉松适量,白糖两大匙,盐1/4小匙,酵母1/2小匙
香蕉香葱肉松卷的做法步骤:
第1步后油法揉面,放冰箱冷藏发酵12小时以上,我这个快24小时了。发酵好的面团排气后,滚圆松弛20分钟。擀成烤盘大小的面片,如果擀完回缩,就再松弛一会儿再擀。
第2步烤盘铺油纸,把擀好的面片放入烤盘,用手抻拉整形。放温暖处发酵40分钟左右,表面刷蛋液。
第3步用竹签在面片表面扎小孔,以免烘烤时膨胀。均匀洒上熟芝麻。
第4步均匀撒上香葱末。我爱吃葱,多洒点,嘻嘻。中层,180度,烘烤20分钟,出炉后连油纸一起放在考网上,表面盖一张油纸。
第5步放置不烫手时,揭去油纸,翻面抹上沙拉酱,撒上肉松。用手把面包片卷起来,用油纸包好定型十几分钟。
第6步定好型后,切去两头,再切成几段,两边抹沙拉酱,蘸上肉松。
桃仁里脊卷
菜系及功能:家常菜谱
桃仁里脊卷选料:猪精肉(最好用里脊肉)300克,核桃仁100克,青椒2只,鸡蛋1只。
调料:白糖半勺(约75克),米醋小半勺,番茄酱小半勺,细盐少量,干生粉4匙,45水生粉3匙,猪油1匙半,味精微量,生油150克(实耗75克)。
桃仁里脊卷的做法
1.将桃仁用沸水略烫,剥去衣皮,放入四成热的油锅中氽至呈淡黄色、香脆,捞出。碾成碎末,加猪油、味精、细盐拌匀为馅心。
2.把精肉批切成6厘米长、4.5厘米宽的大薄片,用细盐、鸡蛋、干生粉(1匙半),拌和上浆。把桃仁馅放在精肉片的一头卷起来,成蚕茧状,再分别放在干生粉上滚一滚,使其表面全部沾裹上干粉,成桃仁卷。
3.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,把桃仁卷分散下锅炸,至呈金黄色、壳硬脆时,捞出沥油。原锅内留少量油,放番茄酱、白糖、醋、细盐和汤水烧沸勾芡,使卤汁稠粘,倒入桃仁卷翻炒,使卤汁包裹原料即可。再把青椒去籽,批去白筋肉,切成菱形片用油稍许煸一下围衬在周围即可。
特点:色泽鲜红,有绿叶相衬,形如蚕茧,酸甜带咸,外脆里嫩,核桃松脆,而且齿颊留香。
关键:
1.肉要批得薄,肉卷才卷得服帖,片要大小一致,卷出的卷才能粗细、长短一致。
2.卷要卷得紧,收口要注意严密,防止开裂。
网站小提示
黑木耳和桃仁能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁,能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用,能为孕妇提供有用的营养成分。
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