东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看黑木耳滚猪肝汤(2),供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:黑木耳五钱,猪肝六两,生姜一片,红枣两粒,盐少许。
黑木耳滚猪肝汤的做法步骤:
(1)先将黑木耳用清水透发,洗干净,备用。
(2)猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片;生姜刮皮;红枣去核,备用。
(3)加入适量清水于煲内,先用猛火煲至水滚,然后放入黑木耳、生姜和红枣,继续用中火煲一小时左右,加入猪肝,等猪肝熟透,便可加盐调味,饮用。
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黑木耳炒猪肝片
食材明细:
猪肝200克,蘑菇(干)25克,大葱5克,姜4克,香油1克,淀粉(豌豆)3克,江米酒5克
黑木耳炒猪肝片的做法步骤:
1.黑木耳用冷水浸泡,去燕后撕成片状备用。
2.猪肝洗净后,切成薄片,放入碗中,加入淀及少量水,搅拌均匀备用。
3.锅内放油烧至六分热,放入葱(切花)、姜(切末)煸炒,随后加入猪肝片,煸炒片刻,加入米酒,煸炒至猪肝熟透捞起滤油。
4.锅底留少许油,放入木耳用大火煸炒,木耳亮滑香透时,放入木耳用大火煸炒,木耳亮滑香透时,再将猪肝片放入,加盐、芝麻油,煸炒均匀即可。
小贴士:
烹饪猪肝前可先用白醋略为淹渍,随后用清水洗净,猪肝口感更佳。功效:补益肝肾、强体防癌。本品营养丰富,黑木耳含植物蛋白,多种微量元素,胶质等,具有抗癌性,对肿瘤具有防治效果显著,本菜适用于肝癌及消化道癌症。中医认为:黑木耳性平、味甘、能滋肾安神、活血化淤;猪肝性温味甘,有补肝养血、明目的功效。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
泡椒黑木耳炒猪肝
食材明细:
泡椒适量,黑木耳适量,猪肝适量,姜丝适量,地瓜粉适量,盐适量,鸡精适量
泡椒黑木耳炒猪肝的做法步骤:
第1步黑木耳提前4小时用凉水泡发备用。猪肝买回后先洗净切薄片,用水泡10分钟后再沥干水份,加入地瓜粉抓匀备用。
第2步锅中座油,把抓好粉的猪肝和切好的细姜丝放入油中快速滑炒,至猪肝变成灰色后立即捞出。再加少许油,倒入处理好的黑木耳和泡椒翻炒,加入少许水煮一会儿。
第3步然后倒入猪肝翻动几下,加入盐和鸡精调味即可。
小贴士:
1、猪肝抓地瓜粉是能保证猪肝在炒的时候保证它的嫩度,吃起来既嫩又脆,不易老化。2、炒猪肝速度一定要快,热油快炒,一分钟内出锅,才能最大限度保证猪肝的口感不老。
黑木耳柿饼汤
食材明细:
木耳(水发)适量,柿饼50克,赤砂糖50克
黑木耳柿饼汤的做法步骤:
1. 黑木耳洗净;
2. 柿饼去蒂;
3. 黑木耳、柿饼同放入水锅内,加入适量清水,放在火上烧沸;
4. 转用文火煮15分钟,加入红糖稍煮,待其自然冷却后食用。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 柿饼:1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;3. 食柿子前后不可食醋。
黑木耳鸡肝汤
食材明细:
鸡肝3副,黑木耳几两,姜丝少许,葱花少许,虾头少许,橄榄油少许
黑木耳鸡肝汤的做法步骤:
第1步黑木耳提前二小时泡发,洗净备用;鸡肝洗净切斜刀片成厚片;姜切丝,葱切粒。取一锅水,放入黑木耳煮至熟,关火,倒入鸡肝,沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟,所以不要继续开火煮,否则就变成柴鸡肝了。
第2步加入爆好的虾油,撒上葱花,调入盐即可食用。
小贴士:
虾头的妙用在此:锅中倒入橄榄油,把虾头爆香,做出虾油,盛在碗在备用。
枸杞猪肝汤(2)
食材明细:
猪肝100克,枸杞50克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
枸杞猪肝汤的做法步骤:
1、猪肝洗净,切条。
2、枸杞洗净。
3、锅置火上,放猪油烧热,放入猪肝煸炒,烹入料酒,放入葱段、姜片、精盐继续煸炒,注入适量清水,放入枸杞共煮至猪肝熟透,用精盐、胡椒粉调味,盛入汤碗即成。
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