“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的沪香罗汉肚,带给大家。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
猪前肘子肉1200克,鲜猪肚1个,咸鸭蛋黄8个,鲜豌豆粒250克。调料精盐10克,香叶2克,桂皮20克,姜末5克,酱油、葱段各10克,白糖、胡椒粉各5克,汾酒、丁香各5克,八角,味精各10克。
沪香罗汉肚的做法步骤:
1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁,加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内,用竹扦将口别住。
2、锅入清水烧沸,加丁香、桂皮,八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚,旺火烧开转慢火煮约1.5小时。
3、将煮好的罗汉肚上压重物,冷却后即成。食用时切片装盘。
材料替换
原料可只用猪肘子肉,称为卤灌肚。
口味变化
调味料可改用五香料,称为五香罗汉肚。
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罗汉小香肚
食材明细:
猪小肚150克(约十几个),云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料花椒10粒,葱、盐、白糖、料酒各5克,卤汁500克。
罗汉小香肚的做法步骤:
1、将猪小肚洗净(清洗时放点料酒),云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁,猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。
2、猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出,另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟,晾冷。
3、将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀,酿成的小肚肉馅,一并塞入猪小肚中用牙签封口,上笼旺火蒸30分钟取出,待冷却后,压扁成型,切成0.5厘米厚的片,撒葱花装盘即成。
小贴士:
特点
造型美观,五香味美。
制作关键
猪小肚飞水时要放点料酒和花椒以去其腥味。
沪式酱鸭
食材明细:
调料:鸡汁 5克 酱油 50克 麦芽粉 100克 美极酱油 2克 盐 2克 生粉 6克 香料 少许 老抽 少许 味精 3克
沪式酱鸭的做法步骤:
1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。
2.油锅烧至七成热,下入香料炒香,放入鸭子炸至金黄色。
3.另起锅,放入鸭子,加清水,盖过鸭子即可,同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味,熬至收汁,微勾芡即可。
沪味“葱油拌面”
食材明细:
主料:大葱适量,小葱适量,细面适量
辅料:酱油适量,花椒适量,八角适量,糖适量
沪味“葱油拌面”的做法步骤:
1,大葱小葱洗净切段
2,热油,放入葱段
3,加入花椒、八角等香料略炸后,改中小火,倒入酱油和汤。
4,趁着炸葱油的档儿,将细面下入锅中,煮熟。
5,捞出过凉水后沥干。
6,当葱油炸至焦黄,有浓浓的香味即可。
7,将炸好的葱油拌入面中
8,一碗喷香的拌面就完成啦~~
小贴士:
1、炸葱油的时候要多放些油
2、炸完的葱油一次用不掉可以放瓶子中,下次煮好面再拌入。这个不容易坏的。
蒜香罗氏虾
食材明细:
主料:罗氏虾500g,蒜瓣50g
辅料:油20g,盐3g,料酒100g,生抽20g,老抽5g,糖20g,姜30g,醋5g
蒜香罗氏虾的做法步骤:
1,把罗氏虾的虾须,虾脚剪掉
2,剪好的虾子,冲洗干净,沥干水份备用
3,把蒜瓣洗干净,切成沫
4,把姜洗干净,切成沫
5,热锅起油
6,放入姜和蒜沫
7,把姜和蒜沫,翻炒爆香
8,把罗氏虾,倒入
9,把虾和蒜姜沫,翻炒均匀
10,虾子发红,倒入料酒
11,洒入盐
12,放入白糖
13,倒入老抽
14,放入生抽
15,放入醋
16,再次,把罗氏虾,翻炒均匀,使料汁融合
17,汤汁浓稠后,关火盛盘
18,上桌,即可开吃
小贴士:
不喜欢蒜姜味道,太重的厨友,可以酌情减少用量
罗汉鸡
食材明细:
一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,五香粉5克,甜面酱8克,清汤500克,色拉油2000克。
罗汉鸡的做法步骤:
1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。
2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁,将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。
3、将馅料填入鸡腹中,鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。
4、将成型的鸡入开水中紧一下皮,用干净毛巾沾干水分,把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。
5、锅上旺火烧色拉油至七成热时,下鸡炸成浅红色时捞起。
6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂,捞出后晾凉,改刀成0.3厘米厚的片装盘。
小贴士:
特点
鸡鲜、肉烂、五香味浓。
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克,面筋50克,鸡腿菇50克,红萝卜15克,花生油20克,盐5克,味精5克,白糖1克,水生粉适量,麻油少许,蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶;面筋切片;鸡腿菇切片;红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水,待水开时下少许盐,加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻,捞起沥干水分,烧锅下少许油,把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油,放入面筋,红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次,调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透,用水生粉勾芡,将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳,味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食,有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
罗汉鱼头
食材明细:
鲢鱼500克,豆腐(北)100克,香菇(鲜)30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克,花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克
罗汉鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开(不要切断);
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒,加精盐拌匀,填入鱼头内;
3. 葱切段,姜去皮切片;
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入鱼头炸至五成熟取出;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒,放入鱼头、水烧开,小火煮至鱼头熟透;
7. 拣去葱、姜,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
罗汉斋
食材明细:
荷兰豆100g,冬菇(浸软)20g,蒜茸15g。(a)椰菜花(切成小花)100g,番茄(切成楔状)100g,小玉米笋(切开两边)70g,蘑菇50g。
罗汉斋的做法步骤:
1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.
2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)
3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.
4.以高火再烹煮约3分钟.
5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.
6.立即上桌.
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