美食来自于厨房,它里面的学问不少。在这里,不同的食材交汇在一起,而调料的使用不是任性而为,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。于是,小编为你收集整理了图解:怎么给香菇切花刀。更多信息请继续关注我们的网站。
前段时间我做了和,都用到了香菇,我在香菇上切了花刀,一是为了让菜品看起来漂亮美观,二是这样做香菇也更加的入味。
有好多朋友留言或发消息问我香菇上的花刀是怎么切的?其实很简单的,但文字描述起来也确实不好理解,我也曾答应朋友们会专门写一篇博文介绍的,今天俺就发这篇博文——手把手教你怎么切香菇花刀,图文并茂,保证你一看就明白,一看就学会了哦。
跟着我,来个看图说话吧。
具体做法:
1、香菇洗净去蒂,放在菜板上,刀刃和菜板的角度在50左右,刀刃最后落在香菇的正中。
2、香菇旋转一下,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合。
3、将切下来的香菇条取下来。
4、再重复刚才的切法,刀的倾斜度与刚才的也一样。大点的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。如果打成米字型的,就打成上图的样子,第二刀注意打的位置。
5、最后再重复上面的刀法,从中间打成米字型即可。
文字描述起来真费事,还是图片看起来更直观些。不知道你看后学会了吗?哈哈。
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松花皮蛋怎么切不粘刀?
用刀切松花蛋,蛋黄会粘在刀上,而按照下面的方法做,你就会发现:切松花蛋原来并不是复杂难办的了。
1.可用丝线将松花蛋割开,这种方法切松花蛋,表面均匀,又不粘蛋黄。
2.将刀在热水中烫一下再切,也能切的整齐漂亮。
图解:如何片鱼片
草鱼鱼肉细嫩,但是有乱刺,吃时也格外小心。
草鱼最常见的吃法是片鱼片,做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。
今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。
这道菜也考验了我的刀工,为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考,我请弟弟给我拍了个全程!(*^__^*) 嘻嘻……
1.草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。(图1)
2.将头剁掉。(图2)
3.用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。(图3、4)
4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。(图6、5)
5.自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)
6.将片下的鱼肉均匀码在盘内。(图9)
美食还需好刀配
美食还需好刀配
古人云:工欲善其事,必先利其器。 刚刚工作学徒时,师傅就说,七分工具,三分手艺。我想,菜刀之于厨务应该也有类似地位吧。
以前,家里大都用的是那种黑乎乎的普通铁质菜刀。其实,确切地说,应该是钢质菜刀。由于是碳钢材质,非常容易生锈。就算您有洁癖,也很难保证“漆见本色铁见亮”的古训(工厂出来的人都知道这句话)。当然,也总是能看到诸如厨房窍门100个-甚至是1000个之类的书籍教你如何保养这类菜刀。其实无非是清除锈迹后立即烘干,涂上菜油之类。但是稍不留神,锈迹就会出现。
除了样子难看以外,以我的经验,一把优质的碳钢菜刀其实还是很好用的,前提是您会挑会用。
忘了在什么地方看到过,说挑选菜刀要依照四个字:厚背(儿)薄刃(儿)那个薄字,念成bao2声。后来发现,果然不错,特别是您要"切"东西,而不是干砍排骨之类的粗活儿。
上面的四个字,只是描述了刀的外形。另外还要看材质和钢火-专业术语应该叫热处理。但是对于大多数人来说,外形是容易判断挑选的,材质和钢火就无从谈起了。不过,买一把正牌子的产品,这两项应该有保证-或者就只能看运气了。
家里有几把菜刀,仔细对比了一下,这个四个字的标准基本适用。最好用的一把完全符合。已经磨的两头圆了,仍然锋利依旧。
其实,刀用的好坏,与使用方法也有重要关系。中国人做事风格与欧洲人不同。看看人家,厨艺不知道怎么样,高帽戴着,刀具一大堆。我们的
不过我们居家烧菜做饭,终究不是表演。两三把刀还是需要的。一把专门用来切菜切肉等细活儿,另外预备一把当斧子用,一定要选择刀刃儿也比较厚的那种。-保不齐哪天想吃个排骨。炖个鸡块儿什么的,要使用切菜刀,不出三下儿,必定锛了。其实锛了还好,说明钢火足够,要是卷了刃儿,趁早儿扔掉,
如此下来,粗细分开,保证好刀能用个好年头。
就一把刀怎么办?没关系,给您出两个主意:或者,买排骨的时候,让屠夫协助砍好。或者,用刀背儿将骨头砸断,再用刀刃儿切。关于第一种方法,目前大多数商家好像都提供这个服务。我也享受过几次。问题是,屠夫毕竟是屠夫,不是厨子,在他们眼里,无论大小,砍成块状就行了。但是对于吃货们来讲,这个标准实在是太低了。所以想要真正能够上得了台面的排骨或者其他什么的,最好还是自己来。至于第二种方法,纯属权宜之计,主要是为了保护您的爱刀才不得已而为之。缺点显而易见:大大小小的骨头渣子让人败兴。据此看来,两把刀,一粗一精,才是持家待客之道。
说了半天的碳钢菜刀,您现在真要是出去买一把,八成会遇到麻烦,主要原因是,目前不锈钢刀当道。
提到不锈钢刀,其实我一直以来都持有偏见。早些年,我家不锈钢刀也有几把,锃光瓦亮的。无奈用不了多久就钝了。磨磨吧,越磨越心凉,那个年代的不锈钢刀,根本就磨不快。最终的结果,不锈钢刀都改做面食用了。
所以我很久都没有买过不锈钢刀。
逛超市的时候,我最喜欢去的地方就是
不久前看了一篇专业文章,讲的就是刀具专用不锈钢的开发。文章从很专业的角度谈到这类材料的开发过程和特点,这我才明白个中所以。顿时对不锈钢刀具前嫌尽弃。
多说一句。刀好还要磨刀石相佐。建议您,要是经济不太紧张,家里地方足够,还是买一小块备着。终究再好的刀也有钝的时候。您没看瑞士军刀都有专用的磨刀器在售嘛。
如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀,对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了,但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门(以茄子为例):
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2、再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3、对于一个新手来说,如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后,刀头刚过竹筷,切下去顶到案板,而后面由于有筷子顶住成了一小斜角, 这样切下去就可以保证切断;(看看侧面照)
4、切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
5、看,可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗?用这种方法你也可以切黄瓜,做个都是不错的。
怎样给蒜去皮?
给大蒜去皮是我们常做的事,那么如何去皮才更方便呢?下面就给你介绍一个超级简单的方法:
1.大蒜几颗
2.第一种方法压扁
3.第二种方法泡在水里10分钟
4.都能轻松的去皮
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图解:巧用牙签去虾线
第一次在家捣腾鲜活虾,还真是有点不知所措。虽然先前也在网上看过一些虾的处理方法,但必竟从没有尝试过,所以还有点心虚,呵呵!
所以重又在网上搜了一下虾的初加工方法,又回想了一下之前的记忆,就开始动手了。稍麻烦的就是挑虾线了,其它的都还简单。捣腾了好一会才把虾弄好了,反正这方法也不知道对不对,呵呵,大家将就着看吧!
“虾头的确不宜吃,还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。”水产专家开门见山地回答。他们进一步解释水,虾头是头、胸、甲三合一部位,其胃、肝等内脏集中分布在这里,剥开虾壳后可看到背部有一条黑线,那就是虾的肠道,虾头和虾肠难免会有一些细菌。“我们建议市民不吃这两个部位,主要是基于防止细菌感染的考虑。”单就虾头部位而言,关键看所使用的饲料,未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的,如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物,那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的,因为药物会在虾体内各个部位残留。——摘自网络
1.新鲜的虾,买的时候活蹦乱跳的,回家的时候放进水里只有1/3是活的了
2.准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)
3.一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
4.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
5.慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
6.虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟,呵呵
7.用牙签刺破虾头和虾身连接处
8.水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位
9.对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位
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