厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料扮演了重要的角色,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。经过收集,小编整理了拌饺子馅的小学问,请继续阅读本文相关内容!
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”,费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”,拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮了。但其实,解决这两个问题并不是什么难事,只需在拌馅时加点土豆末。
1.首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟。
2.其次,略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
3.最后,将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌。你会发现,不一会儿,馅就变得黏稠上劲了,省时又省力。
这样调出的馅,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失少。其实,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法。
另外,包饺子时,为了不让馅里有许多菜汁,常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下,然后挤去水分,这样既费事,又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题:
把洗净晾干的蔬菜切碎,拌上适量食油,随即把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。用这种方法包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汁水。
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科学搭配饺子馅
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“科学搭配饺子馅”,仅供你在工作和学习中参考。
科学搭配饺子馅
挤菜汁损失维生素无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的口感。同时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,其实,这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。
海带木耳做馅最好为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
粉丝不宜当主要馅料相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
如何调制猪肉饺子馅
原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:
4.充分搅拌均匀即可。
煮粥用水的小学问
粥,四季咸宜,清淡而富含维生素,营养丰富、味道鲜美,容易被机体消化吸收。春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃。因此,如何煮出美味的粥非常重要,关键在于煮粥用水,加水的比例要视需求而定,参考如下:
1.煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水。
2.七分稠的粥:需要加入7倍于米的水。
3.五分稠的粥:需要加入10倍于米的水。
4.三分稠的粥:需要加入20倍于米的水。
5.如果是剩米饭煮粥:比例约为1碗饭加入4碗水。
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