厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材味道锦上添花,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。在此,你不妨阅读一下如何防止高压锅爆炸,仅供你在工作和学习中参考。
不恰当地使用高压锅是一件很危险的事,因为一旦高压锅发生爆炸, 后果是很严重的,为了保护您自已及家人的安全,在使用高压锅的时候,请注意以下几点:
1.在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好?
2.锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时,必须旋入卡槽内,上下手柄对齐,烹煮时,当蒸汽从气孔中开始排出后再扣上限压阀。
3.当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时,要立即降温。
4.烹煮时如发现安全塞排气,要及时更换新的易熔片,切不可用铁丝、布条等东西堵塞。
97msw.Com扩展阅读
厨房知识:粽子用高压锅怎么煮
本文导读:高压锅能煮粽子吗?答案是可以的。那么粽子用高压锅怎么煮呢?小编就为你介绍两种高压锅煮粽子的方法.小编提醒您用高压锅煮粽子一定要注意安全。
粽子用高压锅怎么煮 方法一
1、把包好的粽子整洁地码放在高压锅内
2、用一块干净的石头压住,防止粽子跑米,锅内留有足够空间,保证限压阀排气畅通无阻
3、高压锅内加水量与摆放在上层的粽子持平,记住将煮过粽叶的原液添一碗进往,这样煮出的粽子特别清香
3、置高压锅于煤气灶或者电磁炉上,限压阀开始排气后,调成小火,继续煮30分钟关火即可
粽子用高压锅怎么煮 方法二
1、把粽子规则的摆放到高压锅内,这样粽子不容易煮破,一次性也能多煮一 些。提示:注意甜咸分开煮。
2、将煮好的沸水倒下去,水一定要高过粽子表面。
3、用大火加热。
4、当听到高压锅发出喷气声时,中小火加热半个小时。提示:使用电高压锅可选择煮肉选项;使用普通锅则需要大火煮1-2小时,粽子表面变软方可。
5、半小时后,关火,让其静置,自然放气。
6、当自然放气结束后,焖20-30分钟分钟左右,就可以将粽子盛出锅了,请慢慢享用吧!
高压锅煮粽子的小贴士
高压锅是铝制的,和竹叶的叶酸起作用后会变黑。用稀薄的漂白剂浸泡隔夜,就可清洗干净。另外,煮粽子的硼砂(小苏打)也会和铝产生作用。
高压锅煮粽子的安全提示
首先要有选择性地购买高压锅,一定要挑有牌号、有说明书、有厂家、质量合格的高压锅。使用时,要认真检查排气孔是否畅通,橡胶密封垫圈是否老化,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合,才可放到炉子上烹制食物。在加热过程中,绝不可中途开盖。在未确认冷却之前,不要取下重锤或调压装置,免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。另外高压锅不能超期使用, 据了解,按照国家标准,铝合金高压锅的使用年限为8年,不锈钢高压锅的安全使用年限为10年。一旦超过期限,高压锅的锅体及相关部件的抗压能力会明显下降,存在安全隐患。据多年从事高压锅维修工作的人员介绍,用高压锅煮豆类等易膨胀的食物时,食物最好不要超过锅内容积的三分之二。高压锅的出气嘴是安全的关键,每次使用前应检查一下,一定要保证 畅通 ,避免安全阀座下的孔洞被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。
高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅排骨怎么选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。
根据排骨的种类与口感挑选
1、子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。
2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
3、肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一连接背脊,所以骨头会比较粗。
4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。除了油炸,也可以卤大排。
高压锅炖排骨的做法:
1、排骨用凉水洗净,焯水去血水后,再用凉水洗净、沥干。
2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜去皮备用、调料盒装好调料。
3、将洗净排骨入高压锅,小火煸干水分,加调料改中火加热炒匀至肉上色。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水(与排骨同高),大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。
5、大火5分钟,改小火炖15分钟后关火。
6、待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
7、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒。
高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了。一般是先用大火煮,等有气压的时候开始用小火煮。
高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅炖排骨。用高压锅炖排骨省时省力,是一道适合上班族主妇操作的家常菜。做这道菜之前需要准备一个调料盒,作用是避免花椒八角等调料混在排骨里,影响口感。高压锅炖排骨属于家常菜谱,制作简单,但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的:
1、西排请摊贩帮忙切好即可,块不要太大,易洗、易入味。
2、加开水使得肉质更加松软。
3、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定排骨会分解,为了不让碘元素流失。
4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方还可用于所有红烧肉类(如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉),只是炖红肉时老抽的用量要略多,易于上色,吃起来不腻。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响排骨的香味,没有料盒的朋友。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法:
(1)使用前检查密封圈,气阀,和高压帽是否完好,正常。
(2)高压锅加水要高出材料2/3,但不能高出锅内壁的标尺。
如何防止香蕉变黑
如何防止香蕉变黑
放久了的香蕉皮总是会变黑,不少人会奇怪,香蕉表皮为什么会变黑呢?如何寻求实用、可行的方法,防止香蕉表皮过早的黑变,延长香蕉的保存期呢?这个真有妙招!
生活经验告诉我们,香蕉是一种特别容易变黑的水果,尤其是夏季温度比较高,香蕉在室温下放置,先是表面出现斑点,然后半点越来越多,越来越大,最后整个表皮都会变黑,同时伴随着香蕉质地松软,甚质劣变,食用品质大大降低。
香蕉表皮为什么会变黑呢?如何寻求实用、可行的方法,防止香蕉表皮过早的黑变,延长香蕉的保存期呢?这个真有妙招!
(一)寻根问底:揭开香蕉变黑的秘密
(1)香蕉皮为什么会变黑呢?
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域,然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏,这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中,于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应,产生醌类物质,然后醌类一发不可收拾,继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长,颜色越深,从褐到黑,于是香蕉黑变。
研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果(如苹果、梨等)更强,所以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变,果肉也非常容易褐变,而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了所有水果中最容易发生黑变的桂冠。
(2)变黑的香蕉对品质有什么影响呢?
首先,黑变的香蕉细胞损伤较多,容易受到微生物的入侵,发生微生物败坏;其次,变黑的香蕉严重的影响美观与食欲,而且贮藏性大大的降低,这样的香蕉最多保存几天而已;再者,多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂,氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑,都要防止香蕉过早黑变。
(二)未雨绸缪:如何防止香蕉黑变?
从香蕉变黑的原理出发,可以从以下几个角度抑制黑变。第一,减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤,可以尝试将香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接触桌面)在接触面上;第二,用保鲜膜包裹香蕉,减少与氧气的接触,同时形成一个自发气调的环境,抑制自身的有氧呼吸;另外,合适温度下放置,我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。
(三)防止香蕉黑变的秘诀所在?
关键词:保鲜膜
保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的。一方面保鲜膜可以降低氧气的存在,没有氧气,酶促褐变反应便没法发生;另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境,香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多,氧气降低,可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同时不致于造成无氧呼吸,可以大大延长保存期。而没有保鲜膜包裹的香蕉,裸露与空气中,自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在,容易褐变且贮藏期短。
关键词:拱形放置
反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触,减少压力对香蕉表皮的损伤;而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损,导致褐变。
关键词:室温即可
香蕉是一种热带水果,在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是:果皮变暗,催熟后果肉不能变软,果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤,促进酶促褐变的发生,表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃,然而生活中很难维持在此温度下,所以室温放置即可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。
如此方法放置的香蕉保存期至少要比同样条件下没有如此方法保存的香蕉,保存期延长至少一周,且不会发生黑变。
(四)要点总结:
1、保鲜膜包裹。可以尽量减少与空气的接触,有效防止褐变,大大延长保存期。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可。
2、不要在冰箱中储存,室温即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂,容易发生褐变。
3、香蕉凹面朝下,凸面向上放置。当香蕉平放时,整个重量都压在受压面上,表皮细胞由于受压而容易破损,因此可以凹面朝下,凸面向上放置,减少与桌面的接触面积。
4、需要强调的是,在整个过程中,注意轻拿轻放,减少香蕉表皮的损伤或碰伤。
总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下,可以明显延长香蕉的保存期。
用高压锅炖排骨会诱发心脑血管病?
用高压锅炖排骨会诱发心脑血管病?
有读者问,网上有传说:用高压锅煮猪排骨,会导致同型半胱氨酸增加, 而这种物质过高,是会导致心脑血管病的,不知道是否当真?
这个传说很容易让人相信,一来高压锅煮猪排是生活中常事,二来同型半胱氨酸是个生疏的词,把一个生疏甚至神秘的概念,和生活中最常见的细节联系在一起,是构成谣言的两个要素。比如之前的酵素可以减肥养生中的酵素,和同型半胱氨酸一样,高大上得让人不得不信。
的确,同型半胱氨酸升高,确实可以导致心脑血管病的发生,但是,它的升高和用高压锅还是砂锅炖排骨没什么关系。不管你用什么锅,用什么烹调方式,只要是动物蛋白吃得过多,都有增加同型半胱氨酸的可能。所以,高压锅没错,错在你的肉吃得多,即便是瘦肉。
同型半胱氨酸并不单独存在于自然界,它是蛋氨酸的代谢产物,在这个代谢过程中,有几种关键物质在左右着它的高低:它们是维生素B6、维生素B12以及叶酸。药物中,治疗糖尿病的二甲双胍,疾病中的甲状腺低下,也可以导致这种物质的升高,而B族维生素和叶酸则可以降低同型半胱氨酸。蛋氨酸主要来自动物蛋白,所以,如果你是无肉不欢的人,又不吃蔬菜水果和粗粮,这就足以升高同型半胱氨酸。
说到底,清淡饮食,荤素搭配永远是健康铁律,只要能把握这个主旨,就无需在意什么新概念。包括酵素,其实就是生物酶,我们身体本身就有的。至于水果酵素也不过是爷爷奶奶那辈人腌酸菜时,就有的酶类,它能不能养生也就不用赘述了。
潮热天气如何防止食物发霉
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料则让食材味道锦上添花,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。经过整理,小编为你呈上潮热天气如何防止食物发霉,欢迎分享给你的朋友!
潮热天气如何防止食物发霉
干粮干货:干粮干货最喜欢干燥通风的地方,在这样的环境中,一般不会变质。有些海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变,可剥些大蒜放在罐子下面,才放入海味干粮,将盖子盖紧,可贮存较长时间。
酱油:在装酱油的瓶子里滴一层麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
香肠、肉类腌制品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
醋:醋瓶内加入少许芝麻油或花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
干香茹、木耳、虾米等干货应置于密封容器内保存。
土法防霉:在白米中放海带(每10公斤米放100克海带),可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,将会伤害身体,影响健康。
蚊子最喜欢的温度是摄氏30度左右,其生存繁殖环境必须有水。近来雨天不断,私人住宅的地面与水沟积水,阳台的花盆、瓶罐等都会给蚊子提供滋生的温床。蚊子喜欢繁殖在龌龊的静水里,不要认为每天下雨,干脆懒得清理积水,这给蚊虫制造“肆虐”的机会。
即使是连绵雨,也应经常检查家里盆盆罐罐、花盆、地漏、水沟等有积水处,有盖子的盖上,能换水的勤换水。地漏、下沟等积水处常喷点杀虫剂,可防蚊子滋生。
蚊子害怕一些花卉以及清凉油、风油精类挥发的气味,卧室里摆放一两盆盛开的玫瑰、薄荷、茉莉花等,或放置揭盖的清凉油、风油精,蚊子就会敬而远之。
2023关于煮菜过程中如何防止营养流失
本文导读:煮菜很多人都会,大多数人认为,只要才能煮熟来吃就可以了,很少人会关注如何烹饪才更有营养,随着社会的发展,营养健康的烹饪方法渐渐受到关注。
如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更易流失养分。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应该起锅前最后才加,减少烹调时间,才可保留较多营养。
1.善用铁锅
记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现,用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物,能提升活力的铁被人体吸收的量,将超过20倍。 美国杂志另建议,把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收铁的量提升10倍。例如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。
2.大蒜慢下锅,更能防癌
大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但你可知,高温会破坏蒜氨酸,这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议,切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么一来,可以减少因加热破坏营养素的程度。
3.花椰菜,水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜?千万可别水煮。一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出,水煮或蒸的方式,分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%,相对地,微波反而可以保留超过九成的维生素C,而维生素C可是有抗癌功能喔!
麻辣香锅荤素如何搭配
麻辣香锅荤素如何搭配
说起如今最流行的菜,水煮鱼烤鸡翅都得让路,这个奖当仁不让颁给麻辣香锅。去年,川菜受欢迎率一直下滑,麻辣香锅却异军突起火了起来。中国烹饪协会副秘书长边疆感慨。
麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等,虽能很好地刺激食欲,但大都属温热性质。最好搭配新鲜蔬菜,有清凉、解毒、去火的作用,此外,还可多选择菌类和豆制品,均衡营养。一般来说,肉:素的比例在1∶2较适合,可保证酸碱平衡。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明建议。芹菜、青笋、白萝卜都是首选,大白菜小白菜等,也可清热解毒,但大叶菜易夹带过多的油脂,不太适合放在麻辣香锅中吃。
此外,多吃海带可减少脂肪积存。还可选择12种蘑菇,如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸,能刺激味觉器官产生鲜味感觉,比单纯味精的鲜味要好,且不会口渴。
选荤菜的时候,记者留意到,大多数人都选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品。而从营养角度来说,最好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品。劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉,没什么营养,还会增加热量摄入。而鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼中大量牛磺酸,可缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,是一种健康的低热量食品,尤其适合油多味重的麻辣香锅。
此外,大家在吃香锅的时候,不妨要一小碟醋,边蘸边吃,不仅口味更加鲜美,还能发挥去油解腻的作用
相信《如何防止高压锅爆炸》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解厨房百科的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了高压锅菜谱专题,希望您能喜欢!