中国人历来讲究美食,不同的地方,美食特点也不一样。每到一地,首先是寻找当地特色美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。有没有一些地方美食让你难以忘记?经过搜索和整理,小编为大家呈上老北京蒜泥茄子,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料: 茄子 2个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 蒜 适量, 香油 少许, 芝麻酱 少许, 白糖 少许, 白芝麻 适量,
老北京蒜泥茄子的做法步骤:
1.长茄子切条,上蒸锅蒸烂,待凉备用。
2.麻酱2大勺,加少许水搅拌均匀后,加入1勺香油,1勺盐,半勺鸡精,少许白糖(根据个人喜好而定)和大蒜碎丁,混合成麻酱小料后一起备用。
3.待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合,一起搅拌均匀,有熟白芝麻的最后撒上,即可食用。(最好放入冰箱冰镇一会)
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老北京面茶(1)
食材明细:
主料: 小米面 100克,
调料: 食盐 适量, 花椒 10粒, 香油 适量, 芝麻酱 30克, 芝麻 10克, 姜粉 5克,
老北京面茶的做法步骤:
1.花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎
2.熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用
3.如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀
4.小米面+水,调成稀糊状
5.锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊
6.再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌
7.煮至自己喜欢的稀稠度,关火
8.盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃
老北京驴打滚
食材明细:
主料: 糯米粉 200克, 水 200克,
辅料: 豆沙馅 适量, 黄豆面 100克,
老北京驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀,成较稠的面糊
2.用手蘸水拍平
3.放入蒸锅,水开后蒸20分钟
4.蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团
5.在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了
6.案板上撒上黄豆面
7.熟粉糊晾到温热,取出放到案板的黄豆面上
8.滚满豆面整理一下
9.擀成后约半厘米的长方形
10.上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的,这个自己也可以做
12.切成小块,表面在撒上一层豆粉就大功告成了
小贴士:
1、黄豆面用小火慢慢炒至金黄色,最好过筛一下;2、擀面团时,多撒点黄豆面,防止粘在一起。
老北京糖火烧
食材明细:
主料: 面粉 250克, 红糖 150克, 芝麻酱 200克,
辅料: 酵母 3克, 温水 180克,
老北京糖火烧的做法步骤:
1.温水融化酵母,倒入面粉,和成面团
2.揉光滑饧30分钟
3.芝麻酱和红糖拌匀。红糖要是有疙瘩要先碾开
4.面团擀成长方形的大片
5.均匀涂上麻酱红糖
7.卷好的卷略压扁
8.两边向中间折叠,成三折
10.再卷起
11.分成小块
12.两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧。烤箱预热180度,上下火烤约25分钟即可
小贴士:
1、麻酱和红糖的量可以碎个人喜好增减。 2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我就直接烤了。
老北京奶酪(2)
食材明细:
主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 200g,
老北京奶酪的做法步骤:
1.将醪糟米粒放入碗中
2.倒入牛奶
3.充分搅拌均匀
4.封好保鲜膜,放在不碍事的地方,或温暖处
5.放置4小时以上,牛奶就凝固了
6.摆上葡萄干做点缀
老北京奶酪卷
食材明细:
主料: 牛初乳 1000克, 米酒 400克,
辅料: 自制枣泥 适量,
老北京奶酪卷的做法步骤:
1.老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤,只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量
2.买的牛初乳,看看表面就可以看出,黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好,没能真正展现出来
3.初乳用火煮开,加入米酒
4.继续煮1分钟左右,奶酪就凝结成块了
5.扒开看的更清楚,奶清和奶酪很明显的分离了
6.用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
7.拧紧放在网筛上,网筛下面放盆接着,奶酪上面压重物,放置半小时左右
8.挤出水分的奶酪
9.奶酪用保鲜袋装起来,揉搓一下让奶酪更细腻均匀,然后擀成厚度约5毫米的片
10.把保鲜袋从一边剪开,在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
11.借助下面的保鲜袋和擀面杖,把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实,两端拧紧,放冰箱冷藏2小时左右以定型
12.定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软,如果用稍硬点的豆沙,定型效果会更好
小贴士:
1.过滤出来的奶清不好扔哦,很营养也很好喝的,还可以打鸡蛋穗进去喝,加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的2.因枣泥很甜,所以奶酪里面不要放糖3.我用的牛初乳,牛初乳不易得到,可以直接用纯牛奶就可以了,只是得到的奶酪会少很多。牛初乳偏黄,纯牛奶的话颜色就偏白色些
老北京酸梅汤
食材明细:
主料: 乌梅 7~8颗, 山楂 1杯, 甘草 5~6片, 玫瑰茄 10朵,
调料: 冰糖 1杯, 水 3升,
老北京酸梅汤的做法步骤:
1.乌梅,山楂,甘草,洛神花简单清洗,然后加入水烧开,小火煮半小时,加糖,再煮10分钟,滤掉渣子即可饮用(糖的量自己调节,上面的用量是参考)
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