中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别从网络上整理了麻辣口水鸡(1)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
生鸡半只，香葱六根，姜一块，蒜一头，麻椒适量，辣椒面三勺，酱油三勺，醋一勺，熟花生碎适量，芝麻适量，糖一勺，鸡精少许，八角一颗，盐半勺
麻辣口水鸡的做法步骤：
第1步首先把生鸡用清水冲洗几遍，去除血水，并用凉水浸泡一小会。清洗干净后，凉水入锅，并放入花椒二十粒，八角一颗，香葱三根，蒜瓣三瓣切片，生姜切片（我忘准备了，应该放的）大火煮十五分钟，用筷子戳下肉质最厚的鸡腿部，鸡胸部，轻松戳透无血水就可以了，捞出用凉水浸泡十分钟，凉水浸泡后肉质会更紧致，Q弹（用纯净水更卫生安全哦）
第2步将凉透的鸡肉撕成条状码在盘中，开始准备调料汁喽！（调料制作可以在煮鸡的同时，同步进行哦）干锅放入哦
第3步烧干锅，锅热将花生和芝麻分别炒熟备用，注意火候，不要糊哦就着炒花生和芝麻的热锅，加少许油，放入花椒二十粒左右（依个人口味调整哦，我偏爱麻so多放些）见着油起烟将花椒粒捞出，将热麻油倒入准备好的辣椒面中
第4步倒油的同时用勺搅匀，以免辣椒炸糊将剩余的葱和蒜瓣切成末
第5步将葱蒜末，熟芝麻，熟花生碎，辣椒油，盐半勺，糖一勺，鸡精半勺，海鲜酱油三勺，醋一勺，鸡汤俩大勺（我用的盛粥的大勺哦）将以上调料调匀，浇在码好的鸡块上即可！开动吧用餐愉快...
97msw.Com扩展阅读
重庆口水鸡（麻辣凉拌鸡）
食材明细：
主料：：土公鸡腿一只，
辅料：：小葱适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，大蒜适量，老姜适量，麻辣酱适量，小磨麻油适量，芝麻适量，花椒面适量，白胡椒面适量，
重庆口水鸡（麻辣凉拌鸡）的做法步骤：
1.选用土公鸡腿一只，洗净。
2.水烧开后，放入鸡腿，煮7分钟。
3.捞出后，去骨，放凉。
4.切成小块，放入盘中。
5.老姜、大蒜洗净，捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。
6.小葱洗净，切成葱花。将调料倒入鸡肉上，撒上葱花，拌匀即可食用。
酸辣口水鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡腿2个，小葱3根，姜3片，料酒1勺，胡椒粉半小勺，
浇汁：：大蒜碎2瓣，姜末1片，辣椒粉1勺，熟花生碎1勺，熟芝麻2g，生抽1勺，香醋1勺，陈醋1勺，鸡汤3勺，花椒15粒，麻椒15粒，油25g，盐适量，糖3g，
酸辣口水鸡的做法步骤：
1.三黄鸡鸡腿两个去骨，修去上下两边的脂肪和筋。
2.凉水没过鸡肉，加入小葱3根，花椒10多粒，姜3片，料酒一勺，白胡椒粉一点，水开去掉浮沫，开小火煮五分钟。千万别超过五分钟。
3.锅中的鸡肉煮到肉厚处用筷子很轻松就插入。
4.捞出鸡肉过冷水或冰水。煮肉时长约五分钟，千万不要超过五分钟。切0.8至1厘米厚长条或小块状。
5.两瓣蒜切碎末，取一半蒜碎放入小碗中，加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
6.炒锅中加入两勺油，约25g左右，放入10多粒花椒，小火炸香。
7.先舀一勺热油烫一下碗中的辣椒面。
8.紧接着把锅中冒烟儿的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒面。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去这几步。
9.接着在碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺老醋，3g糖，适量的盐。
10.接着加入剩下的一半蒜末，一片生姜切姜末。
11.加入熟芝麻和熟花生碎，再加入三勺鸡汤。
12.把拌好的汤汁倒入切好的鸡肉中。夏天可入冰箱冷藏半小时。
13.吃时洒上香葱碎。
14.喜欢香菜的也可拌入香菜碎。
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）
食材明细：
主料：：农村土公鸡腿1只，
辅料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，香辣酱适量，花椒面适量，辣椒油适量，鸡精适量，老姜粒适量，大蒜粒适量，小葱花适量，小磨麻油适量，盐适量，
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤：
1.农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2.放入冷水中煮。
3.水开后继续煮10分钟后捞出。
4.剔去腿骨。
5.切成小片，装盘。
6.将所有调料加入小碗中拌匀。
7.倒入盘中即可。
8.口水鸡做好了。
小贴士：
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
轻松搞定麻辣口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉2个，
辅料：：凉水适量，葱适量，姜适量，冰块适量，花生米1把，干辣椒10粒，花椒5g，桂皮一段，香叶2片，八角2颗，辣椒面适量，芝麻适量，
轻松搞定麻辣口水鸡的做法步骤：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，洗净浮沫
2.捞出鸡腿，放入盛有凉水的碗里
3.再次凉水入锅，放入葱姜，大火烧开，关火焖十分钟
4.捞出鸡腿，放入凉水中冲洗，再放入准备好的冰块中，冰镇20分钟
5.热锅凉油，倒入花生米，小火煸至金黄，再碾成花生碎
6.热油，加入干辣椒10粒、八角2颗、香叶2片、桂皮一段、花椒5g，煸出香味后丢掉
7.加入适量辣椒面和芝麻，再倒入刚刚的油，制成油泼辣子
8.制作料汁，先准备辅料：花生碎、油泼辣子、葱姜蒜末，将其混合制成料汁
9.腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可！一道美味的大餐就做成了！
麻辣口水鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿1个，香菜50g，榨菜10g，
辅料：：植物油10g，盐3g，生抽1勺，老抽少许，香醋1勺，辣椒粉10g，大蒜5个，姜2块，花椒1g，料酒1勺，
麻辣口水鸡腿的做法步骤：
1.炎炎夏日来一盘口水鸡太爽了。
2.食材准备好。
3.鸡腿去骨。
4.凉水加入姜片、花椒、料酒放入鸡腿煮十分钟。煮鸡腿的汤汁可以用来做汤面。
5.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
6.香菜、榨菜平铺。
7.植物油将花椒煸香。
8.将花椒捞出来，油烧滚淋在辣椒粉上。加入生抽、老抽、盐、香醋拌匀。
9.鸡腿切片，平铺在香菜上面。
10.淋上辣椒汁，吃的时候拌匀即可。
11.慢慢享受。
小贴士：
鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
口水鸡(2)
食材明细：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水鸡的做法步骤：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
【川菜】----口水鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：葱30克，姜20克，烤花生仁15克，
配料：：盐8克，料酒10ml，辣椒油10克，醋20ml，酱油20ml，
【川菜】----口水鸡的做法步骤：
1.三黄鸡清洗干净。
2.在鸡身上撒一些盐。
3.整个抹匀腌制10分钟。
4.在鸡身内放入一半的葱姜。
5.用牙签把口封上。
6.把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
7.盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
8.10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
9.煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
10.凉好的鸡取出斩块。
11.烤好的花生仁切碎。
12.葱蒜切末。
13.与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
14.调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
小贴士：
煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。
花椒口水鸡
1：三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!2：准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
材料：
主料：三黄鸡1只，，
辅料：姜适量，细香葱适量，辣椒适量，花椒油适量，苹果醋适量，，
花椒口水鸡的做法步骤：
1. 三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里，拍一块姜放在锅里，加水，水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开：注意好吃与否这步很关键，大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右，时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖，关火后就一直焖在锅里，4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单，冷锅冷油，放入新鲜青花椒，开火，直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块，在把小葱，姜米，切碎的小米辣，花椒油，酱油，苹果醋调配成蘸水，转盘就可以大快朵颐了!
美味鸡||口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，
辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，
美味鸡||口水鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟
2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆
3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎
4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透
5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）
6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
相思口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉三只，黄瓜一根，
辅料：：葱两根，姜一块，蒜5颗，芫荽一根，八角3颗，桂皮1块，香叶5片，花椒40粒，干辣椒粉适量，印度辣椒粉适量，胡椒粉适量，熟芝麻一小把，花生米10颗，
配料：：料酒2勺，盐适量，油适量，白糖适量，陈醋2勺，生抽3勺，芝麻油1茶匙，花椒油3滴，
相思口水鸡的做法步骤：
1.黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。
2.鸡腿肉用剪刀切开，剔除骨头。
3.用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。
4.葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
5.锅加水，放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。
6.出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q，更有弹性。（此时煮鸡肉的水不要倒掉，加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤）
7.将干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均匀备用。
8.将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要烧糊。
9.待油炒出香味后关火，将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上，加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。
10.捞出凉水中鸡肉，撕开后整齐码在黄瓜丝上，撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻，浇上备置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。
小贴士：
1、鸡腿肉煮好后放入冰水中能使肉质变得有弹性。
2、将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦这步一定要用从始至终都用小火，才可以使味道融入油中。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是颜色较红细如面粉的那种。
相信《麻辣口水鸡(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题，希望您能喜欢！
