食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“清汤素鱼圆”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
绿豆面125克，全脂牛奶粉50克，香菇(干)5克，油菜心50克，姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克
清汤素鱼圆的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
小贴士：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
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清汤芋圆
食材明细：
主料：：熟芋头650G，红薯粉130G，豆油皮30G，青菜叶30G，生姜5G，蒜苗5G，
辅料：：香油适量，盐适量，十三香适量，生抽适量，
清汤芋圆的做法步骤：
1.芋头去皮 （芋头是清水煮熟的，去皮净重650克）
2.生姜去皮 蒜苗洗净 （蒜苗是自己家花盆钟的 刚出不久 可香啦）
3.生姜5克切末 蒜苗5克切小段
4.简箪豆油皮30克 提前40度温水泡发，切小条备用。
5.青菜叶30克 洗净 处理成合适的大小 备用
6.去皮芋头，用勺子呀铲子压成泥
7.一定要压成细腻的泥哦，要不吃的时候会有一块一块的芋头影响口感
8.加适量盐 十三香 和切好的生姜 蒜苗
9.筛入130克红薯粉
10.揉成面团
11.手上撒适量粉防粘连，取15克左右的面，搓成丸子
12.把面团全部做成丸子
13.锅里烧适量开水
14.水开后下丸子
15.盖上盖子煮3分钟
16.开盖子加入豆油皮和青菜，煮1分钟
17.加适量生抽 盐 十三香调味
18.出锅后滴上几滴香油增香
小贴士：
红薯粉的量 由于芋头的含水量不同 可以酌情加减
清汤鸡圆
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，油菜心30克，色拉油20克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克
清汤鸡圆的做法步骤：
1. 鸡脯肉放入凉水内浸一下，控净水分，剁成蓉状；
2. 把鸡蛋清、色拉油、淀粉、精盐、胡椒粉加入肉蓉内搅匀，用手挤成丸子；
3. 葱切成末；
4. 锅坐在火上，倒入鸡汤，放入精盐、味精，放入肉丸；
5. 用小火把丸子煮熟，最后放入菜心，撒上葱末即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莼菜素鱼圆汤
食材明细：
绿豆面150克，莼菜150克，鸡蛋清25克，全脂牛奶粉10克，黄酒10克，盐5克，味精2克，花生油5克
莼菜素鱼圆汤的做法步骤：
1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；
8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。
小贴士：
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀
食材明细：
主料：：新鲜草鱼800克左右，
辅料：：香菇5-8朵，油菜心30克，火腿20克，鸡蛋一枚，
配料：：精盐3克，
清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：
1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
2.草鱼杀后洗净。
3.草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
4.把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
5.刮下鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6.刮好的鱼肉茸。
7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
8.开机搅拌成肉浆。
9.开机搅拌成肉浆。
10.把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
13.锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
14.另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
15.下入鱼圆。
16.放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
小贴士：
雪样洁白的鱼圆，伴着绿绿的菜叶，就像江南的风景：清新淡雅
做鱼圆用奶粉勺最合适，做出的鱼圆圆润，完整
清汤鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：姜适量，洋葱适量，大葱适量，蒜适量，香菜适量，白萝卜适量，
清汤鱼的做法步骤：
1.准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱
2.把鱼头切对半（我没切成）鱼肉切片用料酒腌制
3.锅放油烧热 放姜片炒香 放入鱼头煎
4.煎至两面金黄
5.放入大葱、洋葱、蒜
6.放水
7.水开放白萝卜丝
8.放鱼片
9.加调料盐 鸡精 放香菜和大葱
10.水开 即可出锅
清汤素鸽蛋
食材明细：
鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)100克，香菇(干)3克，冬笋20克，豌豆苗20克，味精1克，黄酒5克，盐2克，酱油1克
清汤素鸽蛋的做法步骤：
1. 淀粉添水搅成糊；
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7. 冬笋削皮，洗净，切片；
8. 豌豆苗择洗干净，备用；
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
小贴士：
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鱼圆
团团圆圆年夜饭，红红火火过大年！过年全家吃的团圆饭，也是全家大团圆的聚会，又称团年或合家欢。过年期间，亲朋来访，准备一桌寓意丰富，营养美味的菜肴是必要的，亲朋好友团聚，共叙一年来的酸甜苦辣，吃着美味的饭菜，真心是人生最幸福的时刻！新年临近，年味渐浓，亲们是否也酝酿过年餐桌上要准备哪些的菜肴呢？
丸子在过年期间算是很吉祥的一个符号了，过年吃丸子在大江南北的很多地区都有这个习俗。丸子的种类很多，有菜丸子、萝卜丸子、糯米丸子、鱼丸等各种原料和各种口味的丸子。丸子象征着家庭的幸福、美满与团圆。所以很多家庭在过年前都会准备很多丸子的半成品。这样在准备年夜饭会很省事。过年期间不愿下厨房的时候也能利用很短的时间就能做出丰富的饭菜。各种丸子放在一起炖一炖，营养美味的全家福就出锅了。
团团圆圆合家欢--鱼圆
原料：花鲢鱼尾一条【约1000克】，盐12克，蛋清2个，味精4克，姜少许。
鱼圆的做法
1:将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红，漂去血水，切成鱼丁，加一些生姜片去腥。然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸，姜片可以直接加入搅拌【鱼肉和水的比例为1:1】。
2:鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合，将搅拌上劲的鱼茸用左手的虎口挤出，右手用汤匙挖出鱼圆，放入水中。用文火将沙煲中的鱼圆慢慢的养熟，忌用大火，否则鱼圆会起孔，口感粗糙。
3:搅拌好的鱼茸，除了可以水汆成鱼圆，还可以用油炸成鱼面筋。这种鱼圆口感也很好，而且能够存放的时间更久。鱼茸中加入一点吉士粉，炸出的鱼圆颜色好看且带香气，没有吉士粉可用淀粉代替。将鱼茸用同样的方法挤出入油锅，用三成油温将鱼圆炸至浮起，再略加油温，炸至鱼丸外皮微微起壳捞出。
4:肉丸子的做法很简单，可加的配料也很多，萝卜、马蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃，肉馅的充分加水搅拌上劲是必须的。加水和调料后充分的搅拌，让肉馅和水充分的螯合在一起，这样炸出的丸子口感软嫩，且大大缩短熟制的时间。
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5:除了油炸的方法，用水汆的方法汆肉丸，口感也别有一番风味。绞肉加葱姜末，盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎，和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅。把淀粉倒入一个大一点盘中，把荠菜馅挤成一个个小丸子，放在淀粉上。晃动盘子，让丸子滚动裹上淀粉。放入开水锅中汆至丸子浮起。捞出放在淀粉上再裹一层粉。再次放入开水锅中汆熟，丸子表面透明捞出。
6:做好了几种丸子，再做这盘大团圆就方便了，其他的配料就可以随意了，可以看着家里有的原材料添加。锅上火，加入少许菜籽油，加葱姜煸香，倒入一碗清水，有鸡汤或骨头汤就更好了。把丸子和各种配料倒入同炖，滚几滚后加适量的盐和鸡精调味即可
清汤鱼芙蓉
赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料也能做出不一般的感觉。这次用新入的维仕美多功能搅拌机又做了一次，感觉确实比上次的要细腻很多，口感上也更胜一筹。市场上的手工鱼圆有很多都加入了弹力素，吃多了对身体多少都有些影响，还是自己在家里做的吃起来放心。鱼圆的做法其实不难，鱼茸搅拌好打上劲就可以做出各种形状，这次我们来做个花朵的形状。
清汤鱼芙蓉
原料：花鲢鱼尾1条【约750克】，蛋清2个，盐10克，生姜1块，菜心适量。
清汤鱼芙蓉的做法
1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
2、再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
4、最好用马力大的搅拌机来搅拌鱼茸，维仕美PRO-EQS破壁料理机就很不错，打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
5、鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
7、挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
8、切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
9、把小花蕊放在芙蓉花中间。
10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
清汤鱼脆
食材明细：
鱼骨150克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清25克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克，料酒10克，盐5克
清汤鱼脆的做法步骤：
1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小贴士：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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