每一个人都喜欢美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。哪些地方美食让你至今难忘?小编收集并整理了“蓬莱小面”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料: 高筋面粉 2500克,
辅料: 碱 5克, 食盐 25克, 加吉鱼 1条, 鸡蛋 10个, 黑木耳 15克, 八角 5克, 花椒 5克, 青蒜 适量,
调料: 酱油 100克,
蓬莱小面的做法步骤:
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,抻面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。
3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。
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小蛋糕
食材明细:
主料: 低粉 100克, 鸡蛋 4个,
辅料: 玉米油 40克, 白糖 90克, 泡打粉 2克,
小蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离
2. 蛋清加60克白糖,用打蛋器打发
3. 打制到硬性发泡即可
4. 蛋黄加30克白糖、玉米油、泡打粉搅拌均匀
5. 加入低粉
7.上下翻拌均匀
8. 取三分之一蛋清糊,放入蛋黄糊
9. 继续翻拌均匀
10. 然后将其倒入蛋清糊中
11. 上下切拌均匀,即成蛋糕糊
13.装入模具7—8分满
14. 烤箱180度,中下层烤制15分钟
15. 取出晾凉,即可品味
小贴士:
1、可以用4个鸡蛋做12个。用5个鸡蛋有点多2、泡打粉也可以不放
小炸鱼
食材明细:
主料: 菠萝 ,
小炸鱼的做法步骤:
1.菠萝挖空;
2.其他材料切好;
3.蔬菜和海鲜分别炒好,加入饭和日式咖喱。
小烧肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2000克,菠菜25克,大葱15克,黄酒50克,姜10克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克
小烧肉的做法步骤:
1. 猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条;
2. 将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出;
3. 锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制;
4. 炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出;
5. 取大扣碗2 个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1 小时左右,蒸到熟烂为止;
6. 食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。
小贴士:
1. 此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5 小时左右;2. 食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。
小酸奶
食材明细:
主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 4包,
小酸奶的做法步骤:
1.牛奶四袋子,貌似我拍了三袋。一小袋双歧杆菌。
2.将双歧杆菌倒入小熊酸奶机的玻璃煲里,倒入牛奶,均匀搅拌
3.将酸奶机调制10个小时。
4.来一杯吧,味道不错。
锅盖面
食材明细:
主料: 面粉 1000克,
辅料: 虾籽 5克, 水 250克,
调料: 酱油 250克, 味精 50克, 白糖 65克, 猪油(板油) 1500克,
锅盖面的做法步骤:
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
菜品特色
汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
饮食小常识
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
荞面
食材明细:
主料: 面条(生) 1袋,
辅料: 绿豆芽 适量, 豆油 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量, 朝天椒 适量,
荞面的做法步骤:
1.取一半汉源榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右。
2.捞起过冷水,泡一两分钟。
3.锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下,自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷,这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起,面的口感比较脆。
4.烧水过下绿豆芽,捞出待用。
5.拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒适量的纯净水,最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
饮食小常识
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝,类似上海的夫子庙,杂耍百技等多聚于此,同时又是农村产品,粮食,竹木的交易处。每逢集期(赶场),人山人海,热闹非凡,多种民间小吃,云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面,夫榨面,妻配碗。荞面色微黑而绿,以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条,注入木榨下的沸水锅中,煮好后捞入放好调料的碗内,再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香,不“闯”口,有咬劲;笋粒脆而辣,有“嚼”头。麻辣爽口,花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品,遂渐淑女名媛也常光临其摊,遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断,开放后尹妻率诸子重开荞面店,子榨面,母配碗,名声四起,尹氏弟兄遂分为几处开荞面店,布及邛城,现邛崃的荞面店均打尹氏招牌,所谓的“尹荞面”是也。
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