食材在我们生活中随处可见,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的豆腐鲤鱼(2),希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
豆腐(北)300克,鲤鱼800克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油75克
豆腐鲤鱼的做法步骤:
1. 先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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清蒸红豆鲤鱼(2)
食材明细:
鲤鱼500克,赤小豆50克,姜5克,大葱5克,陈皮5克,草豆蔻2克,盐3克,料酒5克,味精1克
清蒸红豆鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼去内脏、鳞、鳃,洗净。
2.将红小豆、陈皮、草豆蔻洗净后放入鱼腹中,将鱼放入汤碗内,加盐、姜末、料酒、鸡汤。
3.将汤碗放入笼屉中,蒸1小时,出笼加葱丝、味精即成。
小贴士:
孕妇常吃本菜,不仅可以补充胎儿发育所需的营养,还有助于预防妊娠高血压综合症。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
鲤鱼豆腐汤
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::豆腐一块,生姜适量,胡椒粉少许,盐适量,香菜四棵,
鲤鱼豆腐汤的做法步骤:
1.鲤鱼一条(最好是新鲜的)清理内脏黑膜清洗干净,在鱼的两面切个小的十字形放点姜和少许胡椒粉淹一下。
2.豆腐切成一小块正方块
3.生姜切薄片,香菜洗净对半切断
4.砂锅装一半的水烧至开(空闲的时候炒锅烧油至热放鱼两面煎至黄色,关火)
5.砂锅水开时倒一点油放入姜片,把煎过的鱼放入砂锅盖上盖炖15分钟
6.放入盐和一点点胡椒粉调味
7.这时放入豆腐块再炖5分钟左右,关火最后放入香菜就可以啦?
8.我喝了好几碗??我觉得太好喝啦!而且甜甜的很鲜香❤
小贴士:
喝的时候要注意骨头哦?(特别是小孩子喝的时候)本来鲤鱼就是骨头比较多的哈?
蒜香豆腐鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼600g,豆腐300g,
辅料::大蒜一头,葱姜适量,骨汤600ml,
配料::盐4g,十三香1g,八角2.5个,花椒30粒,啤酒20ml,植物油适量,大酱20g,料酒10ml,
蒜香豆腐鲤鱼的做法步骤:
1.材料图
2.将鱼洗干净,抹上3g盐,加入10ml料酒腌制去腥10分钟
3.锅中倒入植物油,烧热
4.把腌好的鱼放入油锅,每一面的表皮煎熟,捞出备用
5.在锅中加入少许油,放入花椒、大料,用小火煨出香味
6.将花椒和大料捞出不用
7.放入葱段姜丝煸炒
8.加入大酱煸炒
9.倒入骨汤,成汤汁
10.加入1g盐和十三香
11.加入豆腐鱼5瓣大蒜切成的蒜片
12.加入啤酒,盖锅盖炖
13.剩下1/3汁水的时候,放入一把蒜末翻均匀即可
14.出锅啦!
鲤鱼豆腐的做法
沈从文是湘西凤凰人,所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰,其实不然。《边城》的开篇:由四川过湖南去,靠东有一条官路,这官路将近湘西边境,到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪......也就是说,沈从文所写的“边城”,是一个叫“茶峒”的地方。小说《边城》里,那个眉毛扯得极细,脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里,有一道“鲤鱼豆腐”,吃法极是气势张扬:“茶峒城外小饭店门前,常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐,身上装饰了红辣椒丝,卧在浅口钵头里,钵旁大竹筒中插着大把红筷子,不拘谁个愿意花点钱,这人就可以傍了门前长案坐下来,抽出一双筷子到手上,那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人,就走来问:‘要甜酒?要烧酒?’男子火焰高一点的,对内掌柜有点意思的,必装成生气似的说:‘吃甜酒?又不是小孩子,还问人吃甜酒?’那么,醇冽的烧酒,从大瓮里用目滤子舀出,倒进土碗里,即可就来到身边案桌上了。”记得,最早时,读沈从文的《湘行散记》,它与《边城》有着一脉相承之势,互文理解,它们都是作者两次重返湘西所得。读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。
材料:
鲤鱼一条,豆腐一块,葱,干辣椒一把,盐,小米椒5个,姜,蒜,白酒,生抽,糖,,
鲤鱼豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。
步骤2,豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。
步骤3,鱼也煎至两面焦黄,盛出
步骤4,锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
步骤5,加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水
步骤6,放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
鲤鱼炖豆腐的做法
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材料:
鲤鱼一条,香菇,葱姜蒜,糖,盐,花椒大料,醋,酱油,
鲤鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗干净,鱼背切刀,撒上盐腌一会。
步骤2,锅中放油,把鱼两面煎一下,加入葱姜蒜。
步骤3,加水,放入糖盐花椒大料等,大火烧开。
步骤4,放入豆腐香菇枸杞等,小火慢炖20分钟。
步骤5,出锅。
鲤鱼闷豆腐的做法
注意:菜味道调整在好,也要注意每个坏接,烧的时候,开锅后,改为小火,慢烧,时间越长,味道越好,赶快动手做吧!
材料:
鲤鱼一条,豆腐适量,大葱适量,姜适量,大料三个,朝天椒适量,香菜适量,白糖适量,醋少许,料酒少许,白酒少许,耗油适量,十三香少许,胡椒粉少许,蒜三半,,
鲤鱼闷豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,活鱼宰杀,处理干净后,斜刀切,每隔三里米切一刀,(注意,不要切断,轻点)备用
步骤2,把都豆腐切成,厚度0.5里米,宽度2.5里米,长度为四里米,二,大葱切段,姜切片,(蒜去皮,要整个的)备用
步骤3,大勺上火,(加入油,多一些)把油烧开,下鱼,两面煎成,金黄色,即可,备用
步骤4,大勺再次上火,少许底油,放入葱段,姜片,蒜,大料,干辣椒,炒出香味后,加入料酒,醋,白酒,耗油,生,老,抽,炒出味道(加入鲜汤,没有鲜汤,加水即可)把剩下调料加入锅中调好味道,先品尝下即可,放入鱼,在放入豆腐,大火烧开,改为小火,放上锅盖,闷二十分钟,到时间后,放入香菜,即可出锅,(注意,调味时,盐正好就可以,闷时间长,味道就会浓厚)
鲤鱼豆腐玉米汤
食材明细:
主料::鲤鱼一条,豆腐一块,玉米两个,
辅料::竹笋若干,干辣椒两个,白芷两片,香叶两片,盐少许,白胡椒粉少许,姜两片,食用油适量,
鲤鱼豆腐玉米汤的做法步骤:
1.新鲜玉米切块
2.豆腐切片,不过不能切太薄
3.竹笋切段
4.鲤鱼切块
5.锅里放适量油,先放两片姜,放鱼块炒一会儿
6.砂锅下面先放玉米块,再放炒过的鱼块,加水末过鱼块
7.砂锅先用大火把水烧开,放上豆腐,竹笋,改小火炖
8.鱼汤炖至奶白色,加少许盐,白胡椒粉就能吃了
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