食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?以下是由小编为你整理的《天津五香猪肉干》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,白砂糖350克,味精10克,盐35克,酱油350克,大葱100克,姜40克,白酒50克,八角315克,陈皮1克,桂皮6克,丁香2克
天津五香猪肉干的做法步骤:
1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内,扎紧袋口待煮。
2.煮制:锅内肉每千克加水1.2千克,加入硝,将煮沸30至40分钟,待肉块出完血沫为止。
3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制20至30分钟,取出料袋,加入糖,再炒制20至30分钟,加入酒、味精,炒到汤干即可出锅。
5.烘制:将出锅的肉丁,摊子在筛子上,进入烘炉,炉温保持80至90℃,烘制2小时翻1次,再烘2小时,到肉丁干时为止。
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【天津】五香烧牛肉
食材明细:
主料::牛肉2000g,大葱1棵,姜1块,蒜4-5瓣,甜面酱60g,生抽25g,酱油15g,白糖15g,花椒1把,八角1个,香叶3片,肉桂1片,
辅料::丁香2个,小茴香1把,草果1个,砂仁2-3个,肉蔻1个,甘草2-3片,白芷2-3片,山奈2-3片,良姜1块,荜拨1个,陈皮3片,红果3个,
【天津】五香烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉用清水浸泡半天,中间换过几次血水
2.牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,并用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3.准备香料:花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个。因为香料盒盛不下,所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中,其他放入不锈钢料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
4.牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 放入红果
5.放入白糖15g
6.放入甜面酱60g
7.放入生抽1大勺
8.放入酱油1勺
9. 盐先加入一半的量盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火,自然凉后开盖再放入另一半的盐,将高压锅盖虚盖在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可,将锅盖盖严,肉焖在国内自然凉后肉会很入味的,这样炖出的牛肉才软烂入味
五香猪肉包
食材明细:
主料::中筋面粉700g,猪五花肉200g,马蹄7个,玉米粒适量,洋葱适量,香葱适量,
辅料::蚝油适量,老抽少量,鸡精少量,五香粉适量,料酒少量,食物油少量,酵母粉7g,绵白糖3匙,
五香猪肉包的做法步骤:
1.准备食材:
2.把所有食材切成小块加蚝油,老抽,五香粉,料酒,鸡精,食用油,手套上一次性手套,然后抓几遍入味备用!
3.1,面粉加醏母粉加少量绵白糖拌匀,2,慢慢加入水,用筷子轻轻搅拌均匀,3,看着像棉絮一样,用手捏一下不粘手,不感到干,就可以揉成光滑面团,盖上干净纱布,等待发酵4,我是晚上十一一点揉好面团等待发酵。
4.早上五点半起床,面已经发酵好了。
5.揉出空气,切一段一段开始包馅。
6.用擀面杖薄片包馅。
7.取一小片包好馅放在蒸笼里醒二十分钟2,锅里烧开水,把蒸笼移到锅面蒸10分钟关火,密封的盖要移开一条缝三分钟起锅。3,注意锅里的水有没烧干……
8.醒二十分钟后,上蒸笼蒸10分钟关火,三分钟后离锅即可。
9.做了这么多可以吃一星期的早餐。
10.享受五香包子带来的美味。
11.香煎五香包子。
五香猪肉条
今天跟小伙伴们分享一款小零食,非常适合踏青时携带的小零食----五香猪肉条
喜欢的小伙伴赶紧动手做起来吧!
五香猪肉条---非常适合踏青的小零食
食材:猪后腿肉
调料:料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、盐、糖、生抽、老抽
五香猪肉条的做法
1、将猪腿肉切成大块,放入锅中,加入足量的冷水没过食材,再加入少许料酒和1小撮花椒,大火煮开撇去血沫,转中小火炖煮20分钟;
2、另取一锅,加入葱、姜、蒜、八角、桂皮和适量的清水,大火煮开转小火炖煮20分钟;
3、步骤1的猪肉用清水冲洗干净后切成约小拇指粗细的条状;
4、取出步骤2中的葱、姜、蒜,将猪肉条放入锅中,往锅中加入适量的盐、糖、生抽、老抽,并调整好水位,水量基本与食材持平;
5、步骤4大火煮开后,小火炖煮20分钟以上,直至至汤汁收干;
6、烤盘中垫上烤纸,将步骤5中的猪肉条平铺在烤盘中,送入烤箱180度烘烤至猪肉条干爽,即可。
小提示:
1、步骤1与步骤2同步进行可以节约不少时间,为了方便操作,步骤2的锅子最好选用不粘锅;
2、烤猪肉条烤箱无需提前预热,为了降低操作难度,先烘烤20分钟,取出晾凉后再酌情烘烤一下,这样一方面可以避免烤糊,另一方面可以便于烤出自己想要的干湿程度。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
五香猪肉肠
巧用锡纸自制零失败零添加剂健康香肠五香猪肉肠
小时候俺家有个老邻居,那家的阿姨在肉联厂工作,经常会告诉我们外面卖的香肠千万别买,里边都是些猪肉的边角余料,甚至猪毛,而且几乎都不清洗,还会加一些防腐剂、增鲜剂、色素之类的添加剂,绝对的垃圾食品。
偏偏俺家的大小男人都是超爱吃香肠的主,以前我都是去现场加工香肠的店铺自己买肉加工,他们在肉馅里加一些粉末,又不告诉你是什么东西,问他们,吱吱呜呜的只说是调料,让人吃着不放心,所以还是自己动手给家人做健康、卫生的香肠,家人吃着放心,俺也安心。
这个香肠的味道很好,俺是这么觉得哈,制作也很简单,不用费劲灌肠衣,只要几张锡纸就行,厨房新手也可轻松搞定,配饭、下酒、夹面包都很不错。
猪肉香肠原料:猪肉馅500克(五花肉的会比较香)、锡纸
调料:五香粉2茶勺、生抽酱油1.5大勺、高度白酒2大勺、盐1.5茶勺、糖2茶勺、鸡精2茶勺、干淀粉4大勺、清水4-5大勺、红曲米粉1.5茶勺(调色用,红曲米粉是纯天然色素,无害,没有也可不加)
五香猪肉肠的做法
1.肉馅放入容器中,加入所有调料。
2.将肉馅拌匀,静置20分钟待入味。
3.取少许拌好的肉馅,放入保鲜膜中。
4.将肉馅包紧,放入微波炉中,大火1分钟至肉馅熟透,试试味道,如果感觉味道没有达到自己的要求,可继续添加调料搅拌,直到自己满意为止,然后再进行下一步的制作。
5.将锡纸铺再案板上(亚光面朝上),在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅,两边留出约2厘米的余份。
6.将锡纸紧紧卷起,捏住两端将肉馅向中间挤,然后把两端拧紧。
7.用棉线将两端扎紧。
8.放入蒸锅中。
9.盖上盖子,开锅后蒸20分钟。
10.蒸好后,取出,凉透,剥掉锡纸,切片。
11.码盘即可。
馨提示:
淀粉和水根据购买肉馅的干湿度酌情添加,肉馅太干做好的香肠硬,太湿不容易成型,切是时候会散,拌好的肉馅应该是较粘稠状。可先取拌好的肉馅少许,用保鲜膜包好,放入微波炉中加热至熟,尝尝味道,达到自己满意,再进行最后的蒸制过程。包裹肉馅的锡纸要稍微长一些,这样才能将肉馅包裹严实,做好的香肠不容易散。制作香肠白酒是一定要加滴,而且必须是高度白酒,这样做出的香肠味才地道。还可以加些蒜末,做成蒜味肠,或者依个人口味添加其他调料(比如:黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等),做出你喜欢的口味。
五香猪肉脯
食材明细:
主料::猪肉300克,鸡蛋1个,
辅料::白砂糖2克,盐3克,生抽2ml,生粉10克,芝麻油1ml,五香粉3克,
五香猪肉脯的做法步骤:
1.新鲜猪肉洗净,去皮;PS:猪肉挑选肥瘦比例8:2;
2.猪肉洗净,去皮,用绞肉机打碎;
3.打碎的猪肉,放入鸡蛋、盐、白砂糖、生抽、生粉、芝麻油、五香粉拌均;PS:拌均到上劲,有黏性即可。
4.把拌均的猪肉馅放入保鲜袋,并用擀面杖擀平整,放入冰箱冷藏30小时;PS:保鲜袋肉馅大小刚好烤盘大小。
5.取出冷藏的肉馅,剪掉保鲜膜上面一层,迅速倒扣在垫好铝箔纸的烤盘上,把另外一层铝箔纸一起撕下;
6.烤箱预热,200度,30分钟,烤好冷却切块即可。PS:每个烤箱不同,烤温和时间略有不同。
小贴士:
1.肉馅一定要很碎很碎;
2.搅拌肉馅的时候要加点生粉更上劲,猪肉脯更好吃;
3.每个烤箱不同,烤温和时间略有不同。
哈尔滨五香牛肉干
牛肉的味道鲜美,脂肪含量低,还有非常多的蛋白质,牛肉也有多种吃法,牛肉的做法有哪些呢?下面我们将为您详细介绍哈尔滨五香牛肉干的做法。
哈尔滨五香牛肉干
原料:煮制:瘦牛肉100千克,精盐1.5千克,肉桂皮75克,大料75克。
复煮:熟牛肉22.5千克,精盐300克,砂糖2.8千克,安息香酸钠75克,甘草粉90克,味精100克,姜粉50克,辣椒面100克,酱油3.25千克,绍兴酒750克。
哈尔滨五香牛肉干的做法
1、将肉放入锅内,加上配料及凉水15千克左右煮沸,保持锅温在90℃以上,用铲刀不时捣翻肉块,并撇去浮油,煮约1.5小时,待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。
2、置于竹筐中,使其冷却。
3、冷却后进行切块,把烧熟的肉,修净筋膜,修整成1立方厘米左右见方,或厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的肉块。
4、将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒面,以及第一次煮肉的汤约6千克,在盆内调匀,倒入烧热的锅内。
5、再把切好的小块肉秤出22.5千克,一同倒入锅内,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料。
6、待锅内汤快干时,再倒入酒,最后加味精,立即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。
7、把烤筛摆入烘架上烘,烘房温度保持50~60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料。
8、约经7小时,即为成品。
特点:形状块形,大小均匀,色泽红褐,质干味鲜,略带辣味。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
五香猪肉饼
猪肉饼真心推荐给大家,为啥呢?
原因有两点:第一点,当然是因为它味道很棒,非常好吃;第二点,是因为做起来非常方便,不仅原料常见,就连器具都简单,而且还耗时短,只要有平底锅,就OK。所以,这次做的是【平底锅版五香猪肉饼】。我想,下次,还可以来个烤箱版的,试试那种更快,味道更好。
下面我就跟大家分享一下,怎样才能在起床后半小时内吃到这么香的猪肉饼:
很多工作和必要的程序,我们需要在前一天晚上准备好,比如发面,比如调馅。头天晚上和好面放置冰箱冷藏一夜,第二天一早,基本就发好了,可以直接使用。馅料我这次用的买来的肉糜,当然,可以自己手工剁,那样口感会更好,肉糜拌入佐料,放置冰箱冷藏一夜后,更入味。所以,第二天一早起来的工作就是发好的面团揉匀,分割,包入馅料,平底锅两次加水,煎十分钟即可。
五香猪肉饼
面团材料:面粉500克,鸡蛋一个,清水220克左右,酵母5克。
馅料食材:猪肉糜300克,植物油2大勺,盐一小勺,生抽一小勺,姜末,葱末,糖半小勺,料酒、白胡椒粉少许。
五香猪肉饼的做法
1、将所有食材混合乳料理盆中(水预留一部分,视面团情况后期加入)。
2、将料理盆安装在厨师机上,开启慢速搅拌功能,将面和成团。
3、开启快速搅拌功能,强力揉面4~5分钟。
4、揉匀的面团静置2~3分钟后,将其滚圆放入料理盆中,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜。
5、准备馅料,猪肉糜中加入切碎的姜末、葱末,调入酱油、盐、料酒、白胡椒、糖等佐料,顺时针拌匀。
6、馅料冰箱冷藏一夜至入味。
7、面团发酵完全后,分割成小剂子,擀成比饺子皮略大略后的面片。
8、包入馅料,平底锅内倒入少许植物油,放入饼胚。
9、饼胚小火煎2分钟后,加入水至面饼高度一半状,盖盖子小火煎5五分钟,饼翻面,再次调入和第一次差不多的水量继续盖锅盖中火煎3分钟。
以上步骤啰嗦那么多,其实做起来非常快,煎的空隙可以去洗漱,绝对能在半小时内吃上香喷喷的猪肉饼~~~
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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