食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“排骨焖饭(1)”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
排骨，胡萝卜，土豆，大米，料酒，姜，八角，桂皮，酱油，冰糖，盐
排骨焖饭的做法步骤：
第1步准备好材料！排骨切块！胡萝卜土豆切小块！排骨洗净，加入料酒和姜块灼水，捞起洗净！可以多灼一会！
第2步锅热加油！爆香蒜，姜片，八角，桂皮！再倒入排骨翻炒至焦黄！胡萝卜土豆放入，翻炒一会，加入酱油！盐！冰糖！
第3步倒入清水！没过排骨！此时可以淘米！沸腾的排骨连汤汁跟生米一同入饭锅！开始煮饭！！！
第4步这步没有什么别的！就是显摆一下我做的成品！！！
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排骨南瓜焖饭
食材明细：
主料：：排骨1斤，贝贝南瓜一个，胡萝卜一杯，大米两杯，糯米适量，
辅料：：葱适量，料酒适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，玉米油适量，姜适量，蒜适量，
排骨南瓜焖饭的做法步骤：
1.排骨清洗干净，尽量去掉碎骨头。这样吃起来不会有碎骨头硌牙。凉水下锅，倒一点料酒，两片生姜，焯水两分钟，去腥。
2.利用焯排骨的空隙准备贝贝南瓜和胡萝卜，切块备用。选贝贝南瓜，是因为贝贝南瓜比较干，糯。烹制的时候容易保持形状的完整，口感又好。胡萝卜切滚刀块。
3.排骨焯水洗净备用。
4.锅内倒少许油，倒入焯好的排骨，小火煎制。煎到排骨微黄。这样做出来的排骨不仅香，还因为出了一部分油脂，吃起来不腻。
5.下入葱姜，煸出香味。
6.下入南瓜和胡萝卜。里面还可以加香菇，土豆等耐烧的蔬菜。随你自己的喜好了。这时，可以同时把几瓣完整的蒜瓣拍一下放进去，会增加焖饭的香味。
7.烧至南瓜边上微微透明时，加入耗油，老抽，生抽适量。翻炒时，可加少量的水，以免糊锅。盐的量，根据自己家口味加入。可以在搅拌均匀后，稍微尝一下汤汁的味道，要稍微觉得咸一点，因为还有米饭要吸收咸味。
8.大米两份，糯米一份。加糯米焖出来的饭，口感会更好。用长粒米更好。
9.准备好的米，洗干净。用水的量要比平时蒸饭少一点。平时，我是一份米，一份半水。焖饭就加一份，甚至更少点。
10.把翻炒好的菜铺在米饭上。焖20分钟。因为有排骨，所以时间会增加点。平时米饭10分钟就OK了。
11.成品！奈斯！开吃。
小贴士：
1、焯排骨的时候，一定要凉水下锅，肉里的血水回随着温度的慢慢升高，一点一点的出来。加生姜和料酒是很有必要的，尽量不要省略。
2、里面的加的蔬菜要是耐煮的。如果想吃绿叶蔬菜，可以在焖饭的过程中，另起锅焯一点，等焖饭出来后，拌进去吃。
排骨香菇焖饭
做了几次焖饭，发现随便咋做都是特香
没啥要点，似乎只要老抽生抽到位就没错
香肠腊肉排骨都常作为焖饭的主料
香菇也起到点睛的作用，香气扑鼻少不了它
泡香菇的水也要利用起来
更加增添特别的香气
排骨香菇焖饭
主料：排骨两条切段，胡萝卜一根，干香菇N朵
调料：生抽，老抽，冰糖，盐，葱，姜，蒜
排骨香菇焖饭的做法
1.香菇用温水泡开，泡香菇的水不要倒掉备用，蒸米饭加入
2.胡萝卜洗净切小丁，葱姜蒜分别切开
3.加半锅水烧开，放入排骨焯烫变色
4.捞出排骨清洗掉浮沫备用
5.油锅烧热，倒入适量的食用油。下焯好的排骨煎至两面金黄
6.加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色
7.放入切好的胡萝卜丁
8.加入一碗水小火炖十分钟，加两勺盐
9.泡好的香菇切丝。大米淘洗干净
10.将排骨连汤一起倒入米饭锅中，再将香菇水倒入米饭中，跟平时焖饭一样的水量即可
11.按下煮饭键，再焖一刻钟，即可开饭啦！
特别提示
1.排骨提前焯烫一下去除血水脏污
2.稍微下重口一些，更香。不喜欢色重的老抽可少放些
3.米饭就像平时蒸煮一样，只不过水换成了排骨汤汁和香菇水
4.泡香菇的水真是起到了画龙点睛的作用，一开锅香气扑鼻，干香菇比新鲜的香菇要浓郁许多
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨山药焖饭
原料：
主料：肋排2根，山药200克，大米、鹰嘴豆各适量
辅料：葱、姜、八角各适量，蚝油2勺，生抽3勺，白糖1茶匙，盐1茶匙
图1：炒锅烧热，倒油，放入葱姜八角，煸炒出香味。
图2：放入洗好的排骨，煸炒至颜色发白。
图3:放入耗油。
图4：放入生抽，煸炒。
图5：加入少许白糖，煸炒。
图6：山药去皮切滚刀块，浸泡在水中防止氧化。
图7:将山药捞出，控干，放入锅内，加入适量清水。
图8：炖10-20分钟，放入一茶匙盐调味。
图9:将炖好的排骨放入电饭煲内放入洗净的大米和鹰嘴豆，水量与平时蒸米饭一样即可。（鹰嘴豆最好是提前浸泡，因为要泡一上午，也是可以的，略硬）
图10：预约设定好时间，我的电饭煲时间不准，我设定11点，实际上是11点40多完成。
小贴士：
1、排骨提前煸炒，焖煮一会，可以使排骨更加软烂适口。
2、没有鹰嘴豆可以添加其他杂粮豆类，因为要浸泡一上午才开张蒸，杂粮类完全可以放的。
3、鹰嘴豆比较硬，也略大，最好是提前浸泡，如果时间不够，这样也是可以的，略硬的口感，也挺好吃。
相关文章：排骨的20种家常做法大全排骨的20种家常做法大全
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。那么排骨有哪些做法呢?
步骤/方法
1鼓汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2黄豆焖排骨
材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
3陈皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法：
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块，飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
4南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状;
5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
5蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后，飞水;
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热，放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
6粉蒸骨材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
做法:
1、将排骨切小块，飞水;
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟;
3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
7农家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段，飞水;
2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟;
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。
8香烤排骨
材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
做法：
1、将排骨洗净飞水;
2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟;
4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。
9糖醋菠萝骨
材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段，飞水;
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟;
3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅;
4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟;
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
10香辣椒丝排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块，飞水;
2、青、红辣椒分别切丝;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
排骨土豆焖饭
食材明细：
主料：：土豆1个，排骨1根，香葱1棵，蒜头2瓣，玉米淀粉少许，
辅料：：盐适量，酱油适量，
排骨土豆焖饭的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水分，放入容器中，调入酱油，盐和玉米淀粉，搅拌均匀静置20分钟入味。
2.土豆去皮洗净切小块，香葱和蒜头切碎备用。
3.将大米淘洗干净，放入电饭锅内胆中，加入平时煮饭时的水量，再加入少许盐和酱油。
4.平底锅加入少许油，大火烧热，下入排骨中火煎至微焦。
5.翻面，同样煎至微焦。
6.下入土豆丁稍微的煎一煎。
7.再下入葱白和蒜末煸出香味即可关火。
8.将煎的排骨土豆倒入电饭锅内胆。
9.盖上盖子，按煮饭键。
10.煮饭程序结束后再下入葱花拌匀即可食用。
11.米饭吸收了排骨渗出的油脂，非常的香滑好吃。
12.在寒冷的冬天里，来一碗热气腾腾的排骨土豆焖饭再合适不过了。
13.成品图。
喷香排骨焖饭
食材明细：
主料：：大米适量，葱适量，冰糖适量，盐适量，料酒1勺，姜适量，
辅料：：排骨200g，牛肉辣椒1勺，糖少许，酱油适量，
喷香排骨焖饭 的做法步骤：
1.锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水。
2.热锅入油。放入冰糖炒糖色，等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了
3.倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色。
4.调入一大勺牛肉酱，酱油，糖，充分翻炒均匀。
5.倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火。
6.酱排骨焖煮10分钟，调入盐炒匀。
7.倒入大米，焖煮30分钟左右，煮好撒上葱花即可。
8.最后盛盘就可以吃了
香菇排骨焖饭
食材明细：
主料：：排骨适量，香菇适量，胡萝卜适量，大米适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，生抽适量，冰糖适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，
香菇排骨焖饭的做法步骤：
1.排骨斩成块，洗净，用清水浸泡片刻，去血水；调入盐、料酒、姜片腌制片刻；
2.香菇提前浸泡，切小块；胡萝卜去皮，洗净切小块；
3.锅里倒入油烧热，倒入排骨下锅翻炒；
4.放入葱姜蒜末炒香；调入生抽，几粒冰糖翻炒均匀；
5.放入香菇丁、胡萝卜丁下锅翻炒几下，调入蚝油、盐翻炒均匀即可起锅；
6.电饭锅里放入淘洗干净的大米，放入第5步的香菇排骨拌匀，加适量清水。按“煮饭”键，跳回“保温”键时，再按一次“煮饭”，再次跳回“保温”就可以吃了。
小贴士：
清水比平常煮饭时多一点就可以了。
香肠排骨焖饭
食材明细：
主料：：排骨一根（约400克），广式香肠一根，腊肠半根，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，糖1勺，大米2杯，
辅料：：香菇2朵，小白菜数根，
香肠排骨焖饭的做法步骤：
1.准备食材，把大米先泡两小时，最好用稍硬一点的米，我家的米太软了，有点稀。
2.把排骨切断，用清水浸泡，去血水，然后沥干，用料酒，生抽，盐，姜片，生粉，糖腌制一小时以上。
3.把泡好的大米里滴上几滴油，开火煮开，然后小火煮上个8分钟，水和米的比例差不多是1：1.2。
4.米饭煮至蜂窝状，下入腌制好的排骨，用小火焖20分钟。
5.利用这个时间，把白菜洗净焯水备用，香肠香菇切片。
6.排骨焖至20分钟后放入香肠，腊肠，香菇再焖10分钟，然后关火焖个20分钟，最后开盖放入白菜，倒入调好的汁！汁的调法：蚝油，蒸鱼豉油，小麻油，糖搅拌均匀即可。
排骨板栗焖饭
食材明细：
主料：：排骨500g，
辅料：：板栗10颗，胡萝卜半根，香菇2个，生抽1勺，料酒1勺，老抽2勺，生姜4-5片，蚝油1勺，甜面酱1勺，葱3根，
排骨板栗焖饭的做法步骤：
1.排骨一根，用料酒、生抽、酱油、生姜，腌制半小时，锅中少油，放入排骨两面煎黄。
2.生板栗10个左右，剥壳；香菇2个切丁，胡萝卜半根切丁。
3.排骨两面煎过后加入胡萝卜，香菇，板栗翻炒。
4.加入一小勺耗油。
5.再加入一小勺甜面酱。
6.加水，水刚好浸过排骨，煮开。
7.电饭煲中加入：大米，少许糯米，洗净，水控掉。
8.倒入煮沸的排骨，水浸过排骨即可，放置电饭煲中等10分钟后，插电开始正常蒸饭。（放置10分钟是为了让汤汁把米泡一泡，更入味）
9.蒸好后，焖15分钟后，倒入大锅中（家里电饭锅小，没法拌），加入葱花，拌均；可以尝下味道，根据口味调咸淡。
10.可以开吃了，小朋友特喜欢，板栗又糯又甜。
小贴士：
1、排骨酱油腌过，后又加了甜面酱，所以整个过程中没有加盐，味道淡淡的，饭的酱色也不是很重，喜欢酱香的，煮排骨时可再添加些酱油。
2、煎排骨时少许油，油太多，蒸出来的饭会比较腻。
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