只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心为你整理的“冬笋羊肉丝”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,冬笋150克,辣椒(红、尖)25克,青蒜25克,料酒15克,酱油25克,甜面酱10克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)16克,香油2克,猪油(炼制)95克
冬笋羊肉丝的做法步骤:
1.将羊肉洗净,剔去筋膜,切成长4厘米的丝,放入碗中,加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀上浆;冬笋剥去外壳,剁去老根将笋肉切成丝;红辣椒去蒂、去籽;青蒜去根和老叶,洗净后均切成长3.3厘米的丝。
2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放羊肉丝,用筷子划散,然后倒入漏勺煸炒,再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后,倒入羊肉丝、青蒜丝,加酱油、味精翻炒后,用水淀粉(淀粉8克加水7克)勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘。
小贴士:
因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
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冬笋肉丝的做法
为尝鲜冬笋,尝试做新菜:)
材料:
瘦肉,我不喜欢肥肉,不介意的人也可以选五花200g,冬笋2斤,胡萝卜100g,青蒜50g,木耳10g,鸡蛋1个,葱蒜少许,料酒老抽五香粉少许,
冬笋肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,冬笋切丝。(这四个字后面太多时间,冬笋剥皮实在太需要时间!)之后开水焯一下去涩味。
步骤2,肉切丝,放入料酒、盐、五香粉,为了让出品顺滑,我加了个鸡蛋一起腌。15分钟。
步骤3,胡萝卜丝,青蒜丝,葱丝蒜片,准备好以后肉丝也腌好啦,准备炒!
步骤4,肉先炒好盛出来,再重新放油炒胡萝卜丝青蒜,再加入冬笋炒匀,最后把肉丝加进去炒匀后起锅。
冬笋肉丝炒酸菜
食材明细:
主料::自制酸菜适量,冬笋1节,猪肉适量,
辅料::朝辣椒3颗,蒜苗1颗,生姜适量,蒜头适量,酱油少许,鸡粉少许,
冬笋肉丝炒酸菜的做法步骤:
1.猪肉肥瘦分开切;
2.冬笋、蒜苗、姜切丝,蒜切片,辣椒切段;
3.自制酸菜切小粒(先码平,纵向切成一条条,再横向呈井字即可切成粒);
4.坐锅,将酸菜放炒锅里煸去多余水份(无需放油哦!)煸过的酸菜后面炒时不容易出水,而且更加爽口的;
5.另起锅热油,下肥肉煸出油;
6.下瘦肉、蒜片、辣椒段炒至肉变白,加少量生抽调色;
7.下冬笋稍炒一下;
8.下酸菜翻炒均匀;
9.下蒜苗增香,调入少许鸡粉;
10.装盘。
小贴士:
1、酸菜洗好后把水捏干(没关系的,酸菜不会烂的);
2、酸菜炒前务必煸下水哦,吃起来更爽口;
2、冬笋也可以不放,就酸菜炒肉也是非常下饭的;
芝麻羊肉丝
食材明细:
羊肉(瘦)500克,芝麻75克,辣椒(红、尖)50克,盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克
芝麻羊肉丝的做法步骤:
1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝;
2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味;
3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝;
4. 炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油;
5. 勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致;2. 控制好过油的火候,冲炸至干爽即可;3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程,需准备花生油500克;4. 熟芝麻加入后,要趁热拌匀。
【苏州】酸菜冬笋炒肉丝
食材明细:
主料::冬笋半只,猪肉80g,酸菜100g,
辅料::盐1小勺,料酒1茶匙,姜丝适量,白糖1小勺,
【苏州】酸菜冬笋炒肉丝的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成肉丝。
2.酸菜洗净,挤干水分,切成碎。
3.冬笋剥去外壳,洗净,切成笋丝。
4.炒锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧热。
5.下入姜丝和肉丝,煸炒至肉丝变色。
6.然后倒入料酒,翻炒均匀。
7.然后下入冬笋丝,小火翻炒1分钟。
8.然后下入酸菜碎,翻炒一下。
9.倒入50ml左右的清水,烧开,盖上盖子小火焖1分钟,确保冬笋煮熟。
10.然后下入1小勺白糖。
11.再下入1小勺盐调味即可。
小贴士:
对了,增添风味,而且糖能提鲜,使得这盘菜更鲜美!因为酸菜本身就有盐味,所以请酌情添加盐量哦!然后就不需要其它调料了,再放就多余啦,那样会减淡三种食材原生的味道哦!
凉拌羊肉丝
食材明细:
嫩羊肉450克,香油10克,酱油10克,精盐4克,葱,姜末各适量,味精1克,胡椒粉2克,辣椒粉2克。
凉拌羊肉丝的做法步骤:
1、将羊肉洗净,放入锅内,加水烧沸,撇去浮沫,转小火煮熟取出,晾凉备用。
2、将羊肉切成丝,放入盘内,加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉、香油调成汁,浇在肉丝上拌匀即可。
≮烹饪关键≯
羊肉要白煮不要煮得太烂,以断生为佳。
冬笋雪菜肉丝年糕汤
食材明细:
主料::宁波年糕适量,
辅料::肉丝适量,雪菜适量,冬笋适量,
冬笋雪菜肉丝年糕汤的做法步骤:
1.食材:肉丝、冬笋(用水煮去涩味)、雪菜
2.年糕切片
3.锅中放入适量油下入肉丝翻炒片刻
4.放入冬笋和雪菜
5.翻炒均匀
6.加入适量的水
7.煮开
8.放入年糕片
9.煮至年糕熟即可
10.成品盛盘
小贴士:
因为雪菜是腌制食品较咸,盐可根据情况加入
朴素的美味——冬笋酸菜肉丝
食材明细:
主料::冬笋适量,猪肉适量,酸菜适量,
辅料::大葱适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,味精适量,
朴素的美味——冬笋酸菜肉丝的做法步骤:
1.原料图。
2.猪肉切肉丝,冬笋切细丝。大蒜切末。
3.锅内油热后,下肉丝翻炒。
4.肉丝变白后,加适量生抽(也可不加)、料酒炒几下。
5.加入冬笋丝翻炒。(本来冬笋要过下水的,但我喜欢直接炒)
6.冬笋丝6-7成熟后,加入酸菜炒。
7.待肉丝和笋丝吸收了酸菜的味道后,加入大葱炒几下后出锅,味精可加可不加。
冬笋雪菜肉丝炒年糕
食材明细:
主料::年糕一条,
辅料::肉丝适量,冬笋丝适量,雪菜适量,
配料::料酒少许,老抽少许,盐适量,味精适量,
冬笋雪菜肉丝炒年糕的做法步骤:
1.雪菜少许,里脊肉、冬笋切丝,里脊肉丝用少许料酒、老抽、盐腌5分钟。
3.加一点点的清水,盖上锅盖,至年糕焖软收汁,撒点盐及味精出锅即可。
小贴士:
腌里脊肉时已用了老抽,后续炒的时候就不用再放了,(用生抽也可以,用法一样),我喜欢颜色深点的就用了老抽
最后放的盐要少放点,因前面腌肉时用到过盐了,这里放盐只是放太淡,增加点咸味
雪菜冬笋肉丝的做法
材料:
雪菜,冬笋,肉丝,豆腐干,鸡精,,
雪菜冬笋肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,把买来的雪菜先清洗一下,可以减少点里面的盐分。
步骤2,把冬笋切成丝。放在热水中焯一下。
步骤3,这自然是豆腐干啊,这个品种比较香。把豆腐干切成条状。
步骤4,在切好的肉丝中放入生粉,料酒搅拌。
步骤5,最后把雪菜切好。
步骤6,热锅,锅非常烫,冒烟时再放入油。油放入后马上放入冬笋丝爆炒。
步骤7,放入雪菜和豆腐干继续炒。
步骤8,接着可以马上放肉丝炒。
步骤9,最后加些许水烧开,汁水收干。放入鸡精就大功告成了。
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