吃饱吃好是中国人的生活追求之一，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是小编为大家整理的“奶汤锅子鱼 ”,仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鲤鱼725克，猪肉(肥瘦)100克，虾米5克，冬笋15克，菠菜100克，粉丝50克，火腿10克，香菇(鲜)10克，萝卜100克，豆腐(南)100克，小麦面粉25克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克，盐5克
奶汤锅子鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4. 菠菜摘洗净切成段；
5. 豆腐切条；
6. 粉丝煮透；
7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
小贴士：
1. 此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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乳奶鱼卷
食材明细：
主料： 鳜鱼 1条，
辅料： 鲜奶 适量， 木薯粉 适量， 高汤 适量，
调料： 食盐 少许， 味精 少许， 黄酒 少许，
乳奶鱼卷的做法步骤：
:
1.将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
2.将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。
奶鱼煮菜心
食材明细：
奶鱼(或小鱼)，菜心，豆腐，草菇(切片)，橄榄油，姜片，米酒，矿泉水，盐，糖，鲜磨胡椒粉。
奶鱼煮菜心的做法步骤：
将奶鱼处理好，洗净，沥干水分，切段备用。菜心洗净，切段备用。烧镬下油，下姜片爆香，放入奶鱼煎至金黄，溅米酒，下矿泉水、豆腐、草菇片煮一会，然后加入菜心，煮开，放盐、糖、胡椒粉调味便可。
贴士：若买不到奶鱼可用大鱼头代替。菜肴烹好后要将蔬菜捞起，因为鱼汤的余热会令蔬菜过熟，而产生“臭青”味。
奶汤面
食材明细：
主料： 面条（生） 200克， 猪大骨头 适量， 菜籽油 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 胡椒粉 适量， 柿子椒 少许，
奶汤面的做法步骤：
奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。
1.先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。
2.把面条煮好。
3.以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒
奶卷
食材明细：
主料： 牛奶 (全脂)1000毫升，
辅料： 江米酒 300毫升， 豆沙 适量，
调料： 白糖 适量，
奶卷的做法步骤：
1.将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟（可以使牛奶浓缩一些）。
2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。
3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状，与液体分离。
4.将滤网架在一个大个容器上，两层干净纱布铺在滤网上。
5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。
6.放置1－2个小时即可，这时牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像柔软的面团（分离出来的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪费哦）。
7.案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面。
8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻。
9.然后将牛奶铺开呈长方形，可以用保鲜模帮助按压，会更容易成型。
10.将红豆沙放在牛奶层上面，也轻轻按压成片，边缘要稍留出一点距离。
11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可（因为很柔软，切的时候要慢慢地小心切）。
小贴士：
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。2、将酒酿（醪糟）用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重。4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多。5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起。6、牛奶中加米酒时，要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。7、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍。8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。9、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜。
奶干
食材明细：
主料： 牛奶 适量，
奶干的做法步骤：
1.将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵；
2.用布袋装起吊晾；
3.用马尾或细线切成片状；
4.置木板上晾晒数日即成。
可可奶
食材明细：
主料： 可可粉 1/4杯，
调料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 4杯， 白糖 1/2杯，
可可奶的做法步骤：
1.准备可可粉、白砂糖和牛奶
2.把糖放入奶锅
3.再加上可可粉
4.倒入1/3杯热水搅拌
5.把奶锅放火上加热至白砂糖溶化，注意一定要不断搅拌
6.把牛奶倒进锅里加热，也要不断搅拌，注意不要煮沸
7.倒杯子里就可以喝了，也可以放冰箱里冷藏一下喝，味道也很好，还可以放点炼奶进去也不错！
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