中国人历来对美食有着不懈的追求，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你吃过哪些地方美食呢？也许"焖穿山甲"就是你要找的，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
穿山甲750克，淀粉(蚕豆)5克，小葱25克，当归3克，姜10克，黄酒25克，白砂糖3克，酱油30克，猪油(炼制)50克，味精5克
焖穿山甲的做法步骤：
1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；
2. 当归洗净，切成片；
3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；
4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；
6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。
小贴士：
本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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生在焖
食材明细：
猪腿肉700克，冬笋50克，香菇(干)20克，菱角粉5克，小葱5克，姜5克，味精3克，酱油40克，猪油(炼制)40克，糖色1克，香油5克，白砂糖25克，料酒15克
生在焖的做法步骤：
1. 腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 水发香菇每只一切为二待用；
4. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精；
5. 再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。
小贴士：
此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。
焖河鳗
食材明细：
主料： 鳗鱼 750克，
辅料： 黑木耳 15克， 冬笋 20克，
调料： 食盐 3克， 酱油 45克， 冰糖 25克， 葱 15克， 姜 5克， 蒜 15克， 料酒 10克， 水淀粉 15克， 猪油(板油) 60克， 芝麻油 10克， 植物油 35克， 红曲粉 10克， 高汤 750克， 白糖 10克，
焖河鳗的做法步骤：
鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分。焖河鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。
焖河鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。其维生素A含量较高，故夜盲病人尤当食之。焖鳗以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。烹调上宜大锅焖制，小锅分烧。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。
1.在鲤鱼头部横割一刀（不割断），出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背。在胸和腹处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周
2.旺火热锅，加菜油烧热，投入葱（打成结）10克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁
3.另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面
小贴士：
1、掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观。2、鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬，以免沾底焦糊。3、焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损。1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 鳗鱼忌与醋、白果同食。
焖大虾
食材明细：
大对虾12只约750克。葱段10克，姜片10克。白糖50克，清汤约100克，料酒，香油，花生油适量。
焖大虾的做法步骤：
1.对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；
2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾
3.大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。
焖丸子
食材明细：
牛肉(瘦)200克，鸡蛋50克，黄花菜15克，木耳(水发)10克，青蒜15克，香油25克，花生油60克，酱油50克，味精2克，淀粉(玉米)50克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，八角2克，白砂糖5克，料酒5克
焖丸子的做法步骤：
1. 将牛肉剁馅；
2. 姜洗净切碎米；
3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、香油、淀粉、清水搅拌均匀；
4. 黄花切成段；
5. 将肉馅挤成丸子放入热油锅中炸透，呈金黄色；
6. 炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
7. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
8. 将丸子下入烧开，放入黄花、木耳，用微火煨熟透；
9. 移旺火，调入味精、白糖，将丸子盛入深汤盘内；
10. 原汤用水淀粉勾成浓汁，加入青蒜段、香油，均匀地浇在丸子上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
焖羊肉
食材明细：
猪腿肉200克，淀粉(蚕豆)5克，小葱20克，酱油3克，姜汁10克，味精3克，大蒜(白皮)10克，花生油30克，茴香籽[小茴香籽]3克，香油25克，花椒3克
焖羊肉的做法步骤：
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
小贴士：
1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焖黄羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，黄瓜100克，花椒5克，料酒20克，盐5克，酱油5克，味精3克，醋5克，白砂糖20克，小葱15克，猪油(炼制)50克，姜15克，苏打粉10克
焖黄羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉（黄羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条；
2. 将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；
3. 起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；
4. 起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；
5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。
小贴士：
1. 黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；2. 炸时不可上色过重；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4. 微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B 等，可暖中补虚，开胃腔力。
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