食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地花时间为你收集并编辑了蜜枣核桃,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
蜜枣325克,核桃肉125克,鸡蛋白5只,糯米粉125克。
蜜枣核桃的做法步骤:
1、将蜜枣上笼蒸熟,使之回软,再取去核。
2、将核桃肉用热水泡一下,取出,去净皮,放入热猪油锅内略炸,取出冷却(可使更加松脆),然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。
3、将蛋白打民,加糯米粉调和,然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚。
4、开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只。待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。
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黄米核桃仁蜜枣粽
食材明细:
主料::糯米500g,大黄米250g,红豇豆100g,核桃仁100g,
辅料::蜜枣适量,
黄米核桃仁蜜枣粽的做法步骤:
1.红豇豆提前一晚用水泡涨,核桃仁提前泡上
2.糯米和黄米提前3小时左右用水泡上
3.核桃仁提前泡上,尽量去掉内层皮,这层皮会有点苦味。
4.把泡好的两种米和豆子放一起
5.混合均匀
6.粽叶一端卷起来,卷成锥形
7.底部放混合的米
8.中间放蜜枣和核桃仁
9.上面再铺上米
10.长的一端折下来
11.对角捏一下折回去
12.长的部分再顺势折回来,这样能严密的包裹住里面的米
13.扎起来即可。
14.放入锅中,水没过粽子2--3厘米
15.大火煮开,小火煮1个半小时
小贴士:
食材一定要提前浸泡,这样煮出来的粽子才够软糯。
蜂蜜枣泥核桃糕的做法
材料:
蜂蜜2勺,红糖45g,核桃100g,红枣100g,鸡蛋6只,低筋面粉120g,玉米油80g,,
蜂蜜枣泥核桃糕的做法的做法步骤:
步骤1,将红枣提前用水浸泡,至表面无褶皱,去核,用料理机打成枣泥,加入蜂蜜和一半玉米油搅拌至表面无浮油,加入另外一半玉米油搅拌至表面无浮油,完成枣泥糊备用。
步骤2,核桃切碎备用
步骤3,将红糖和鸡蛋打入无水无油的盆中,红糖容易结块,放入盆里前提前用手将结块的红糖捏碎,不然容易沉淀,用电动打蛋器打发至有明显纹路,提起打蛋器能写字并不马上消失的程度。全蛋打发不容易,有耐心慢慢打就行,总会到想要的程度的。
步骤4,将低筋面粉筛入打发的鸡蛋液中,翻拌均匀,将面糊挑出一部分加入枣泥糊中搅拌均匀,然后将枣泥糊全部加入面糊中一起翻拌均匀,加入核桃碎翻拌均匀。
步骤5,烤箱提前预热到180度,将面糊倒入模具,表面撒点核桃碎,放入烤箱烤约40分钟。
步骤6,烤熟取出晾凉切块!
蜜枣
食材明细:
主料::枣适量,
辅料::白糖一勺,
蜜枣的做法步骤:
1.把枣洗干净。
2.加适量水放锅里煮。
3.煮沸腾了放一勺白糖。
4.煮收汁。
5.装盘,待冷却后,口味更佳。
无核蜜枣
食材明细:
干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。
无核蜜枣的做法步骤:
1.选料:无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。
2.去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。
3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可)。
4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止。
5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液为止。
6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。
7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28~30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。
枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存。
8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品。
蜜枣粽
食材明细:
主料::大枣适量,糯米适量,
辅料::粽叶适量,棉线适量,
蜜枣粽的做法步骤:
1.糯米提前浸泡,大枣要是干的,要浸泡,煮过。我用的是那种比较鲜的,只需清洗下即可。
2.粽叶弯成漏斗型。
3.底部先放一颗大枣。
4.中间放糯米,和大枣,用勺背压实。
5.两边地粽叶朝里折,将糯米包住。
6.将长的粽叶折过来。
7.将尾部的粽叶整理,向两边弯折。
8.用棉线捆紧,要是没数,就直接五花大绑,来个保险的!
9.锅子加入足量的清水,将粽子放入,水要没过粽子。大火烧开,转小火,煮3个小时,焖2小时以上,焖一晚也可。
小贴士:
1、选择大枣很重要,一定要选择甜度高,颗粒饱满,果肉丰盈的。
2、糯米一定要压实,枣子如何放随你吧!
3、包粽子的整个过程,手一定要握紧,如果松动,很容易漏米。
4、绳子捆绑的时候,要是心里没底,就干脆来个五花大绑,牢靠点吧!
5、个人认为,煮的越久,粽子越粘,越好吃。大枣经过熬煮,里面的糖分也会渗透出来。所以尽量多煮一会,晚上煮,就泡一晚吧!
蜜枣面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,
辅料::牛奶160毫升,酵母粉5克,鸡蛋1个,蜜枣适量,
配料::盐2克,
蜜枣面包的做法步骤:
1.除蜜枣外的所有材料入面包机搅拌
2.面团发酵至2.5倍大小
3.发酵好的面团取出,排气,松弛10分钟
4.分割成12等份,继续松弛10分钟
5.取三份,搓长条
6.首尾相连
7.将蜜枣置于圆环两端,用筷子将三个圆环夹紧,成花形
8.将面包坯放在铺了烘焙纸的烤盘上,二次发酵;待面包再次发酵至2倍大时,表面刷蛋黄
9.烤箱预热180度,烘烤20分钟左右
蜜枣馒头
酵母融于水,倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团,装入保鲜袋中饧20分钟。
材料:
主料:面粉300g,蜜枣适量,
辅料:酵母粉2g,,
蜜枣馒头的做法步骤:
1. 酵母融于水,倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团,装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状,切成宽约1cm的长条。取三条搓圆,搓长至30cm内。
2. 头尾相接,稍微沾水帮助粘合,如图两端放入蜜枣,用筷子夹紧中间部分,即成。
3. 放入锅中,先不开火,饧发大约30分钟左右(冬天时锅里需用温水)。然后开火蒸15分钟即可
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