从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方差异化常常体现在地方美食上。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下是小编为大家整理的“焦炸鳝丝 ”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鳝鱼1000克,辣椒(红、尖)15克,紫苏子25克,香菜100克,大蒜(白皮)25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克
焦炸鳝丝的做法步骤:
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),再切成粗丝,用料酒和少许盐腌一下,拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒;将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后,下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油;锅内留油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下,倒入炸焦鳝丝,随即倾入兑汁,颠炒几下,装入盘内拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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羊肉炸焦
食材明细:
羊肉(瘦)375克,小麦面粉100克,锅巴(小米)100克,生菜(团叶)50克,椒盐20克,植物油100克,酱油50克,料酒50克,大葱15克,姜5克,八角1克,冰糖20克
羊肉炸焦的做法步骤:
1. 羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块,用热水氽烫一次,捞出沥干水分,再用酱油、料酒、葱、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滚煮15分钟,再捞出沥干。
2. 油烧热,羊肉块临炸时再裹干面粉,将肉块炸至色呈焦褐色,捞出沥干油分放在垫有生菜叶的盘中。
3. 再将锅巴投放油锅中,炸至膨起即可捞起,用刀背斩成小块,与羊肉一起上桌并附椒盐供蘸食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。这道菜含钠量偏高,高血压患者不宜吃。
炸脆鳝
食材明细:
鳝鱼500克,花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克
炸脆鳝的做法步骤:
1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分;
2. 用精盐、料酒拌和;
3. 葱姜洗净,姜切丝、葱切末;
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起;
5. 用铁筷子把鳝背挑散,待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来;
6. 此时已酥脆捞起控去油;
7. 锅内放25克油,油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁;
8. 倒入炸好的鳝背上,撒上胡椒面,翻炒起锅装盘食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炸鳝段
食材明细:
鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1,匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。
炸鳝段的做法步骤:
1.鳝段用热水洗净,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1匙腌1小时。
2.炒锅倒入色拉油少许,将蕃茄酱,葱,糖,盐少许加热炒匀。
3.炸油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,裹住鳝段投入热油中,炸成金。
焦炸鳅鱼
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克,植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克
焦炸鳅鱼的做法步骤:
1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鳝丝拉面
食材明细:
苦瓜,鳝。
鳝丝拉面的做法步骤:
苦瓜烫熟围在盘子周围,拉面垫底。鳝丝炒熟盖在拉面正中即可。
烂糊鳝丝
食材明细:
鳝鱼500克,火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)50克,白砂糖15克
烂糊鳝丝的做法步骤:
1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出,用竹签划去骨,去肠,切成5 厘米长的丝,洗净;
2. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁滑熟;
3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放入鳝鱼丝略煸,加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克,烧1分钟,加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤盘;
6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;
7. 同时,将蒜泥放在圆坑中间,把熟猪油烧至八成热,浇在蒜泥上即成。
小贴士:
1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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