中国人历来讲究美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你对哪些地方的美食印象最深？经过收集并整理，小编为你呈上老北京爆肚的全套做法，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鲜百叶250g，白菜200g，花椒少许，葱姜适量，料酒30ml，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
老北京爆肚的全套做法的做法步骤：
第1步准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
第2步酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
第3步加入生抽、盐和白糖拌匀。热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
第4步把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
第5步笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
小贴士：
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
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老北京面茶(1)
食材明细：
主料： 小米面 100克，
调料： 食盐 适量， 花椒 10粒， 香油 适量， 芝麻酱 30克， 芝麻 10克， 姜粉 5克，
老北京面茶的做法步骤：
1.花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2.熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3.如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4.小米面+水，调成稀糊状
5.锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6.再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7.煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8.盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃
老北京驴打滚
食材明细：
主料： 糯米粉 200克， 水 200克，
辅料： 豆沙馅 适量， 黄豆面 100克，
老北京驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀，成较稠的面糊
2.用手蘸水拍平
3.放入蒸锅，水开后蒸20分钟
4.蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团
5.在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了
6.案板上撒上黄豆面
7.熟粉糊晾到温热，取出放到案板的黄豆面上
8.滚满豆面整理一下
9.擀成后约半厘米的长方形
10.上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的，这个自己也可以做
12.切成小块，表面在撒上一层豆粉就大功告成了
小贴士：
1、黄豆面用小火慢慢炒至金黄色，最好过筛一下；2、擀面团时，多撒点黄豆面，防止粘在一起。
老北京蒜泥茄子
食材明细：
主料： 茄子 2个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 蒜 适量， 香油 少许， 芝麻酱 少许， 白糖 少许， 白芝麻 适量，
老北京蒜泥茄子的做法步骤：
1.长茄子切条，上蒸锅蒸烂，待凉备用。
2.麻酱2大勺，加少许水搅拌均匀后，加入1勺香油，1勺盐，半勺鸡精，少许白糖（根据个人喜好而定）和大蒜碎丁，混合成麻酱小料后一起备用。
3.待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合，一起搅拌均匀，有熟白芝麻的最后撒上，即可食用。（最好放入冰箱冰镇一会）
老北京糖火烧
食材明细：
主料： 面粉 250克， 红糖 150克， 芝麻酱 200克，
辅料： 酵母 3克， 温水 180克，
老北京糖火烧的做法步骤：
1.温水融化酵母，倒入面粉，和成面团
2.揉光滑饧30分钟
3.芝麻酱和红糖拌匀。红糖要是有疙瘩要先碾开
4.面团擀成长方形的大片
5.均匀涂上麻酱红糖
7.卷好的卷略压扁
8.两边向中间折叠，成三折
10.再卷起
11.分成小块
12.两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧。烤箱预热180度，上下火烤约25分钟即可
小贴士：
1、麻酱和红糖的量可以碎个人喜好增减。 2、传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我就直接烤了。
老北京奶酪(2)
食材明细：
主料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 200g，
老北京奶酪的做法步骤：
1.将醪糟米粒放入碗中
2.倒入牛奶
3.充分搅拌均匀
4.封好保鲜膜，放在不碍事的地方，或温暖处
5.放置4小时以上，牛奶就凝固了
6.摆上葡萄干做点缀
老北京奶酪卷
食材明细：
主料： 牛初乳 1000克， 米酒 400克，
辅料： 自制枣泥 适量，
老北京奶酪卷的做法步骤：
1.老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量
2.买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来
3.初乳用火煮开，加入米酒
4.继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了
5.扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了
6.用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
7.拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物，放置半小时左右
8.挤出水分的奶酪
9.奶酪用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片
10.把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
11.借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型
12.定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好
小贴士：
1.过滤出来的奶清不好扔哦，很营养也很好喝的，还可以打鸡蛋穗进去喝，加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的2.因枣泥很甜，所以奶酪里面不要放糖3.我用的牛初乳，牛初乳不易得到，可以直接用纯牛奶就可以了，只是得到的奶酪会少很多。牛初乳偏黄，纯牛奶的话颜色就偏白色些
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