食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下是小编精心收集整理的老北京经典菜式爆肚的做法,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
我老公喜欢吃，我夏天经常在楼下的店里买，看大厨做的时候偷师的，嘿嘿，家庭版，必然有所改良
材料：
牛肚丝500g，绿豆芽300g，
老北京经典菜式爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，牛肚，豆芽冲洗干净，焯水！开水烧开放入牛肚焯一下，不要太久，牛肚缩水即可。豆芽要焯熟，捞出放在盘底
步骤2，葱姜蒜，干辣椒花椒备好。油锅不太热的时候放辣椒花椒，热一点放葱姜蒜爆香，然后一大勺蚝油，放牛肚，加水爆炒，加鲜贝露，盐，出锅。直接浇在豆芽菜上
步骤3，在牛肚上放花椒粒，干辣椒段，烧油烧热，泼油，over
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老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
材料：
鲜羊肚一副，花椒少许，葱姜适量，芝麻酱2汤匙，韭菜花1汤匙，，酱豆腐1块，生抽1汤匙，辣油1茶匙，
老北京爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
步骤3，清理干净如图，再次冲洗。
步骤4，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
步骤5，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
步骤6，收拾好的干净的羊肚。
步骤7，我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
步骤8，切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9，分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10，蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12，一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
步骤14，爆好的爆肚。
步骤15，蘸上调料，趁热吃。
步骤16，爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。
老北京水爆肚的做法
实在不好意思，不小心主图删了，手机海量照片，只能先租一张了，下次做这个再补上
材料：
肚一份约200g，香菜适量，香葱适量，芝麻酱适量，香油适量，姜两片，蒜自行掌握，不喜欢不加，料酒，糖，盐，炸辣椒油，，
老北京水爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，肚买会后冷泡水十分钟，洗净
步骤2，锅内放水，料酒，葱，姜，煮沸后，捞出调料。大火快速倒入肚丝，默数六到十秒，关火快速捞出
步骤3，放凉后，放入香菜末，香油和麻酱多放些，要裹住每根肚丝，盐，糖少许，这个菜还应该加炸辣椒油，我是给儿子吃，就没放。这个菜的关键词“快”，切记！
经典的老北京风味儿“烧羊肉”
食材明细：
主料：：羊腰窝肉一块500克，
辅料：：面粉250克，
配料：：葱20g，
经典的老北京风味儿“烧羊肉”的做法步骤：
1.烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2.烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。
3.把40克黄酱放入盆中。
4.倒入2000ml的清水搅匀。
5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6.往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。
7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8.汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。
9.另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10.水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。
11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12.再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14.羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15.烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16.用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。
17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。
18.面粉里放入苏打、干酵母。
19.用温水合成软面团儿。
20.合好后把面团儿饧10分钟。
21.饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22.然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。
24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。
25.待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26.用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。
27.配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28.京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。
29.烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30.烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
小贴士：
温馨提示；
1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。
2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。
3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。
4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。
5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。
6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差很多。
7、用饼铛烙制时，由于烧饼的面较软，只起到定型稍挺的目的即可，然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低，否则烧饼会烤干，口感不好！高温可立即锁住水份，使之外焦里嫩。
老北京奶酪的做法
天气是越来越热了，弄的整天都没啥食欲，就捣鼓起了今天这个老北京奶酪，虽说是家庭版的比不上正宗的，但味道还是很不错的，在这炎热的夏季食用绝对是个好选择，不仅做法简单，还很解渴，对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒，但吃的时候只会有浓香的米酒的味道，不会有太重的奶香味，这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说，再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的，又吃不得太冰的人那，如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料：
纯牛奶400ml，米酒或米酒汁200ml，白砂糖40g，干果适量，
老北京奶酪的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，米酒过滤出米酒汁。
步骤3，纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4，稍冷却下，加入米酒汁。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，倒入容器里。
步骤7，用保鲜膜封上，用牙签扎上几个孔。
步骤8，上锅蒸，大火烧开后，转中小火20分钟，取出放冰箱冷藏2小时，撒上干果。
老北京烧麦的做法
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
材料：
牛肉馅100克，胡萝卜一根，干木耳（黑木耳泡发备用）5朵，面粉300克，热水200克，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，
老北京烧麦的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
步骤2，调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3，边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
步骤4，泡发的黑木耳切成碎。
步骤5，胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
步骤6，把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
步骤7，面粉中慢慢加入热水。
步骤8，边加热水，边搅拌成图中的样子。
步骤9，揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
步骤10，饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
步骤11，擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
步骤12，把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
步骤13，取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14，擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
步骤15，捏好的生胚。
步骤16，看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
步骤17，蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
步骤18，盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。
老北京烤肉的做法
材料：
羊肉片儿1斤，葱1根半，香菜一大把，料酒1，糖1，盐1，植物油1，，
老北京烤肉的做法的做法步骤：
步骤1，首先将羊肉片儿用料酒畏好，一般为15~20分钟。
步骤2，将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好，香菜切段儿备用
步骤3，预热饼铛（不要使用电饼铛，火力不够）。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4，将葱放入饼铛（平铺在整个儿饼铛中）
步骤5，待葱烤出香味后，将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀，否则受热不均。
步骤6，待下层的肉变色，翻炒。
步骤7，因葱和肉会出汤，需要大火将汤尽量熬干。
步骤8，待肉完全变色，汤熬干，大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9，关火出锅。。。
老北京面茶的做法
相比较我做的其他菜，面茶的做法并不算难，喜欢老北京这口儿的完全可以一试身手！特别用了家里的蓝边儿大碗配这碗面茶，很有亲切感哈。
材料：
小米面适量，芝麻酱适量，香油适量，白芝麻适量，凉水适量，，
老北京面茶的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料准备就绪，份量根据自己的需求定；
步骤2，将香油倒入芝麻酱里搅拌至拉丝状态；
步骤3，勺子上的芝麻酱滴落后有拉丝感即可，放置一边备用；
步骤4，平底锅烧热放入白芝麻，炒制变色；
步骤5，加入盐一起炒会更香；
步骤6，将芝麻盐倒入案板，用擀面杖轻轻碾压让芝麻破口出香味即可；骤
步骤7，碾压好的芝麻盐装碗备用；
步骤8，炒锅内放入凉水，不着急开火；
步骤9，放入小米面，用勺子将小米面与凉水搅拌均匀；
步骤10，搅拌均匀后再开中小火；
步骤11，用勺子不断搅拌以免糊锅；
步骤12，不断搅拌，直到水分慢慢变少，锅内变得越来越粘稠；
步骤13，感觉会有些像做棒子面粥，熬到这个状态就可以了；
步骤14，倒入碗中；
步骤15，倒入提前备好的芝麻酱；
步骤16，最后撒上芝麻盐齐活儿，都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的，做好了您也试试？
老北京糖蒜的做法
现在是大蒜上市的季节，可以腌点糖蒜，又好吃，又可以解油腻！爱吃糖蒜，但是不喜欢外面卖的，因为能吃出糖精和醋精的味道，自己腌制，虽然麻烦，而且成本也高，但是还是喜爱自己动手，而且目前为止，还没有吃到过比我的糖蒜还好吃的同类产品！有点小自豪！✌
材料：
新蒜2500g，老陈醋1500克，白糖500克，，
老北京糖蒜的做法的做法步骤：
步骤1，新蒜买匀溜个，不要太大，不要清洗
步骤2，剥蒜衣时，要一层一层的剥，不要心急，剥到只剩最后一层为止
步骤3，剪掉蒜头多余部分
步骤4，削掉蒜尾后座
步骤5，把剥好的蒜装入干净的玻璃瓶中
步骤6，准备一个盆，放入白糖，然后倒入老陈醋，调匀，直到糖融化
步骤7，然后把调好的糖醋汁倒入玻璃瓶中
步骤8，瓶口蒙上保鲜膜，盖上盖子，上面再蒙上一层保鲜膜
步骤9，糖醋汁一定要没过蒜头，因为瓶子里面有空间，所以蒜头会上浮。这样就完成了腌制了，把瓶子放到阴凉通风的地方，坐等2个月，就可以吃了。我是等到入冬后，开始吃涮羊肉了才打开，白嘴吃都可以，蒜很脆，醋也好吃，可以沾饺子，也可以用这个醋做鱼，味道非常好！
步骤10，这是我去年腌制的，现在还可以吃，就是蒜没有新鲜的那么脆了。
老北京烙饼的做法
在微博看见一个北京大厨发的，尝试了一下挺好吃按自己口味稍作修改，你也可以按自己口味调整。
材料：
中筋粉250g，水190g，橄榄油少许，夹馅适量，
老北京烙饼的做法的做法步骤：
步骤1，把粉倒在盆中。
步骤2，分两次倒入水，先倒入大半。
步骤3，用手把面粉搅拌一下，再加剩下的水揉成团。
步骤4，面团比较软不要紧哦！
步骤5，加入少许橄榄油。
步骤6，用手揉入面中。
步骤7，看下面提起来这样的。
步骤8，拿起面团往盆里摔面，大概四五十下。（目的让面团光滑）
步骤9，在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。
步骤10，在面垫上撒上面粉。
步骤11，面团取出擀薄厚抹上油。
步骤12，撒上一层粉。
步骤13，放上夹馅，我的是培根碎和辣酱，用刮刀从面饼的中心到边上切开。你不要馅就撒少许盐和葱，也很好吃。
步骤14，顺着切口折叠。
步骤15，捏紧收口。
步骤16，然后擀开，放入有少许油的平底锅。
步骤17，两面金黄就可以出锅了，用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打，让饼的层次更好。
步骤18，切开就可以享用了。
步骤19，成品
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