“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“双鲜拌金菇”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
金针菇500克,鸡胸脯肉200克,鱿鱼(鲜)100克,姜5克,白砂糖10克,盐4克,味精3克,香油10克
双鲜拌金菇的做法步骤:
1. 将金菇水分挤出,下沸水锅焯透捞出,入冷水过凉。
2. 将鱿鱼去净外膜,切成3 厘米长的细丝;鸡脯肉切成3 厘米长的细丝。
3. 鸡脯肉丝和鱿鱼肉丝分别入沸姜水焯透,捞出后入冷水过凉。
4. 将以上各丝均放碗中,加入高汤75克、精盐、味精、白糖、香油翻拌均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维素及多种维生素,具有补中益气、滋补肾阴、健脾和胃的功效 ,食之可减少胆固醇,降低血压,降血脂。2. 金针菇具有益智强体的作用,对癌细胞具有明显的抑制作用。宜和豆腐同吃,豆腐中植物蛋白质的含量高,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
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金菇鲜蛤汤
食材明细:
高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙金针菇150克蛤蜊300克豆腐100克生姜1小块
金菇鲜蛤汤的做法步骤:
1.金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;生姜洗净切片;
2.把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;
3.蛤蜊壳张开后,加精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可。
注意
汤汁鲜美,菇滑肉嫩。金针菇氽水后应立即用冷水冲凉,以防止金针菇氧化变黑。
金菇拌蜇皮
食材明细:
海蜇皮200克,金针菇50克,大葱30克,花生油20克,香油10克,盐2克,姜10克,味精1克
金菇拌蜇皮的做法步骤:
1.大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝备用;海蜇用冷水泡发,洗净后切成短细丝,投入沸水锅中焯一下,捞出用凉开水浸泡数分钟,取出沥干水分后放入盆中;金针菇摘洗干净后切成两段。
2.锅置火上,放入花生油烧热,放入姜丝和葱丝炒几下,加入金针菇和精盐翻炒片刻,倒入碗内,晾凉后,倒入海蜇丝盆中,撒入味精,淋上香油,拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
双菇拌鸡肉
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)50克,黄瓜80克,豌豆尖50克,生菜(团叶)50克,盐3克,白砂糖3克,醋4克,香油4克
双菇拌鸡肉的做法步骤:
1. 鸡胸脯肉洗净;
2. 豌豆尖洗净,去蒂及老皮;
3. 香菇泡软,去蒂切丝;
4. 将全部材料放入滚水中煮熟,捞出;
5. 鸡脯肉烫好放凉,以手撕成丝状;
6. 生菜、香菇和小黄瓜洗净,分别放入滚水中烫一下,捞出,待凉切片;
7. 以上原料装在碗中,加入鸡丝、香菇和豌豆尖,再加盐、白糖、醋搅拌均匀,淋上香油即可。
鲜菇拌青菜
食材明细:
蚝酱鲜菇200公克,菠菜300公克,蒜末5公克,A.盐1小匙,沙拉油1小匙,B.鸡粉少许,香油1/2大匙
鲜菇拌青菜的做法步骤:
1.把菠菜去根部后,洗净、切段,备用。
2.取一锅,加适量水煮滚,先加入盐、沙拉油,再放入作法1的菠菜段入锅汆烫至熟,捞出沥干水分,盛入盘中。
3.在作法2上加入蒜末、鸡粉、洒上香油,最后加入蚝酱鲜菇,食用时拌匀即可。
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