“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下为小编为你收集整理的香拌卷心菜,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
圆白菜300克,酱油30克,香油10克,白砂糖5克,盐4克
香拌卷心菜的做法步骤:
圆白菜剥掉外帮去掉根梗洗净,直刀切成3厘米长、1厘米宽的段,放入开水中煮3分钟捞起,沥水放入碗中,放入酱油、香油、白糖、精盐拌匀即成。
小贴士:
另外,还可以加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋圆白菜。
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虾米拌卷心菜
食材明细:
圆白菜250克,虾米100克,酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克
虾米拌卷心菜的做法步骤:
1.圆白菜洗净,切成5厘米见方的小块,放在开水锅中焯一下,去掉生味后立即捞出,凉开水浸凉,盛入碗中。
2.虾米用开水或绍酒发好发透,放在焯过的卷心菜上,适量加点酱油、白糖、醋和香油,拌匀即可。
姜末拌卷心菜
食材明细:
圆白菜300克,香油10克,盐3克,白砂糖5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,醋5克,味精1克,大豆油10克
姜末拌卷心菜的做法步骤:
蒜末拌卷心菜
食材明细:
圆白菜250克,青椒20克,柿子椒20克,大蒜(白皮)20克,花椒3克,花生油10克,白砂糖10克,姜5克,盐3克,醋5克,辣椒油5克,味精2克
蒜末拌卷心菜的做法步骤:
1.圆白菜逐叶掰开,切除叶中间的硬梗,洗净,放开水锅中烫一下,即捞出沥水,晾凉,切成菱形片,放盘中,加入精盐拌匀,稍腌片刻。
2.青、红柿子椒各去蒂和籽,洗净,放开水锅中稍烫捞出,沥水,晾凉,切成小菱形片,撒在腌圆白菜上拌匀。
3.鲜姜去皮,洗净,切成细丝,把圆白菜中的水滤去,姜丝撒在圆白菜上。
4.大蒜去皮拍碎,剁成细末,撒在圆白菜上,加入白糖、醋拌匀。
5.炒锅置火上,待锅热后加入花生油,油热后加入花椒,炸成黑色时将花椒铲出,趁热将油浇在圆白菜上,速用碗扣住盘子,焖20分钟,加入味精、辣椒油拌匀即可食用。
虾皮卷心菜
食材明细:
食用油30克精盐0.5小匙卷心菜400克虾皮50克大蒜2瓣生姜1小块
虾皮卷心菜的做法步骤:
1.卷心菜剥下叶片洗净,用手撕成小片;虾皮洗净,沥干水分;蒜、姜切末;
2.锅内倒入油烧热,爆香姜、蒜及虾皮,放入卷心菜炒软,加入水和精盐续煮3 分钟,即可盛出。
注意
菜鲜味美,清爽适口。卷心菜要用大火爆炒。
腊肉卷心菜
巧用年后的剩腊肉就可以做出惹味的卷心菜
说起腊肉,去年我也是头一回做,江南一带吃的多的是咸肉,但我觉得腊肉更香,所以年前做了腊肉。不过腊肉做好后还闹了一个笑话:大概一个多礼拜后,肉是缩小了很多,但是怎么上面有一层白白的像霜一样的东西覆盖在肉表面呢?难道是长霉斑了不成?哈哈,后来问了老妈才知道,那是肉里面稀释出来的结晶物啊!虚惊一场,不过话又说回来,这说明我做的腊肉非常成功啊!看看图片吧哈哈!
今天咱们就用剩下的腊肉做一道腊肉卷心菜!看看我是怎么处理剩腊肉,吃得更健康,又能作出惹味的卷心菜呢?
腊肉卷心菜原料:剩腊肉卷心菜
调料:食用油干辣椒大蒜生姜料酒白胡椒粉香油
腊肉卷心菜做法1.腊肉清洗后切成薄片;
2.卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;
3.大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;
4.先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水,拿出备用;
5.热锅少量冷油,放入焯过水的腊肉煸炒出香味;
6.加入大蒜煸炒出香味;
7.放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会;
8.加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;
9.加小半碗水盖上锅盖;
10.看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
11.放入白胡椒粉,一点料酒,一点盐(如果有必要)翻炒几下;
12.最后淋上香油就可以出锅了。
这样处理腊肉的好处1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了,其实不会,焯水的时间那么短,而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分;
2.焯水后再煸炒腊肉,这样可以进一步去除里面的油脂的同时,可以让腊肉的口感发生变化,腊肉吃起来更加有嚼劲,还有很Q的感觉。
这道菜惹味的关键点
1.首先自然是腊肉的作用,腊肉煸炒后味道可以渗透进卷心菜,因为腊肉很鲜咸,所以如果我们腊肉片放得很多,这道菜根本不用加盐和味精了;
2.这道菜里另外的调料也帮助卷心菜更加惹味,那就是大蒜,生姜丝,特别是白胡椒粉和辣椒丝让菜的味道更是有进一步的提升;
3.这道菜里下辣椒丝的时间决定了辣的程度,所以越早放自然越辣,如果不会吃辣可以选择不放或者后放都可以。
卷心菜吃起来香,辣,鲜!我觉得家里如果做了比较多的腊肉,有两个办法,一来送人,二来炒蔬菜。平时不宜多吃,因为腊肉是腌制食品,不怎么健康,难得吃吃么也不怎么要紧的啊哈哈!
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
肉片卷心菜
这是晚上拍的图片,和实际的色彩有很大的区别,从制作开始到装盘,一直醉于卷心菜迷人的绿色,绿色一直是我最喜欢的颜色,但最近两次拍出的颜色,一直没有达到我的满意,真的需要换相机了。
有时在想,只是一个简单的玩,没有必要搞那么高的装备,可是在工具面前,有时又控制不了自己的欲望,比如碗和碟子,明明家中已经找不到存放的地方,还是不遗余力利用各种有利时机进行搜罗,好多东西买回来后,一直都没有使用过,即使这样,也没有减灭掉半点热情。
肉片卷心菜
主料:卷心菜猪肉
配料:淀粉蛋清
调料:花椒麻椒茴香食用油食盐
肉片卷心菜的做法
1.卷心菜一棵备用,不知道外地价格,我这次买的是1元3斤,在我老家的市里是1元4斤。
2.取适量叶片洗净备用。
3.用手撕片,去掉菜梗,我喜欢去掉帮的地方,感觉不容易入味。
4.猪肉一块洗净备用。
5.猪肉切薄片。
6.放入碗中,加入一只蛋清和少许食盐,拌匀腌制十分钟。
7.煎锅放入少许油,烧热。
8.将腌制好的肉片倒入锅内滑炒。
9.肉片变色后,起锅备用。
10.另取一锅,加入少许食用油,放入花椒、大茴和麻椒小火炸香。
11.放入辣椒煸炒出香味。
12.将撕片的卷心菜倒入锅内翻炒。
13.卷心菜加入少许食盐翻炒颜色变的翠绿后,放入炒好的肉片。
14.将肉片和卷心菜翻炒均匀入味即可。
15.装盘即可食用。
虽然是一道肉食菜,吃起来格外的清爽,一是卷心菜特有的春天味道,二是肉在制作的过程中,最大限度的降低了油的添加,所以,即使是一道荤菜,依然能吃出素食的清新爽口。
午饭是糙米和大米1:1比例制作的米饭,糙米的口感和它的名字形成反差,感觉是很精致的口感,第一次吃了糙米之后,便喜欢上了它。
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
腌卷心菜
食材明细:
圆白菜2000克,盐100克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]10克
腌卷心菜的做法步骤:
1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净,切成丝,晒两三天,待用。
2.卷心菜丝放入盆内,加入精盐、花椒、小茴香,用力揉搓,使精盐和香料浸入菜内为止。
3.卷心菜丝放入缸内,把缸口紧密封实,30天后即可食用。
小贴士:
圆白菜又称卷心菜。
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