水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了山药砂锅牛肉，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
牛里脊肉1000克，山药500克，芹菜50克，大葱20克，姜10克，盐10克，味精5克，料酒10克，花椒5克，胡椒粉3克
山药砂锅牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切成2厘米左右的方块，放沸水中焯5分钟，捞出，洗净控水。芹菜择洗干净切段。
2. 砂锅中放入清水、牛肉、芹菜、葱、姜、料酒，置中火上烧开，撇去浮沫，加花椒，用小火炖。
3. 山药去皮，切滚刀块，焯水，待牛肉半熟时，放入山药炖约30分钟，牛肉酥烂时，拣出葱、姜、芹菜，放入精盐、味精、胡椒粉，即可食用。
小贴士：
此菜具有益脾润肠的功效。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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砂锅牛肉（北京）
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，土豆(黄皮)500克，料酒25克，大葱25克，姜25克，味精3克，盐2克，花生油75克，酱油25克
砂锅牛肉（北京）的做法步骤：
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。
小贴士：
制作中使用鸡汤1250克。
牛肉粉丝砂锅
食材明细：
主料：牛肉1块，粉丝适量，大白菜适量，青蒜少许
辅料：生姜1块，葱适量，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，盐少许，糖少许
牛肉粉丝砂锅的做法步骤：
1，准备的原料。
2，牛肉块先加点姜片，葱段，清水煮熟。
3，煮熟的牛肉放凉切片，大白菜也切成小块。
4，切好的白菜铺在锅底。
5，牛肉片再铺在白菜上，再加入粉丝。
6，热锅凉油，小火煸香郫县豆瓣酱。
7，炒好的豆瓣酱全部加在砂锅里面。
8，加适量的煮牛肉的汤，生抽，盐，白糖烧开再大火炖煮5分钟左右。
9，最后撒点青蒜叶。
小贴士：
1.粉丝不需要提前泡软，直接煮还可以更多的吸收汤汁。
2.除了郫县豆瓣酱，还可以加点辣味的火锅底料，烧出的砂锅会更香。
3.加点白糖可以综合下口感，还可以提鲜。
红炖砂锅牛肉
食材明细：
牛腩适量，甜面酱适量，番茄酱适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，洋葱适量，干辣椒适量，米酒适量，葱段适量，陈皮适量
红炖砂锅牛肉的做法步骤：
第1步牛腩洗净切成麻将大小的肉块，放入锅中汆烫至水再次沸腾取出，洗净血沫备用锅中烧热油，将番茄酱放入小火煸炒出红油后加入甜面酱煸炒，两种酱料都融合后放入汆烫好的牛腩块翻炒一下，放入剩余所有的原材料及调味料，大火烧开后小火炖2小时即可。
小贴士：
1、番茄酱不可以用番茄沙司代替，同里甜面酱也不能用黄酱等其他酱代替2、米酒也称为醪糟，因为有甜味所以炖肉时不需要添加糖了
砂锅牛肉汤
食材明细：
牛排500克，牛肉(肥瘦)250克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐10克，酱油10克
砂锅牛肉汤的做法步骤：
1. 将胡萝卜每根顺长剖成两条；
2. 洋葱平放，横刀片成两块；
3. 青芹菜自中腰一切两段；
4. 把胡萝卜条和洋葱块分别放进热锅内，两段烙烤至黄色，起锅待用；
5. 将牛杂骨洗净，棒骨砸断，与牛肉一起放进砂锅内，倒入清水，放入精盐、酱油，用旺火煮沸，撇净浮沫；
6. 用小火煮沸，撇去浮油，再把胡萝卜条、洋葱块和芹菜段放入汤锅内，用小火继续煮3个小时，离火；
7. 将细孔箩放在净锅上，把牛肉汤滤入锅内，盖上锅盖，放在阴凉通风的地方，随吃随取。
砂锅萝卜炖牛肉
食材明细：
牛肉，萝卜，辣椒，盐
砂锅萝卜炖牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。（秘：牛肉筋很滑，不好切。偶的新发现是：不要切!轻轻的一宰就断开了)
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。（秘：平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦！因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味）
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅（不要把锅底的杂质倒进去了！），放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。（秘：暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味。 放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放几个）
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉
金针菇牛肉砂锅
到了冬季大小饭店，甚至街边小吃都会上些砂锅，无论荤素都可以放入砂锅里炖。今天这款金针牛肉砂锅荤素搭配，非常美味。
材料：
主料：牛肉适量，金针菇适量，
辅料：大白菜适量，蒜苗适量，食盐适量，，
金针菇牛肉砂锅的做法步骤：
1. 金针茹摘去头，清洗干净；几片大白菜叶清洗干净；牛肉事先炖熟。
2. 用中小火上炉炖开。然后加入大白菜叶，盖锅再次炖开。最后上下翻翻，放入金针菇烫开，撒上蒜苗，或香菜即可。
牛肉山药浓汤
食材明细：
牛肉片30公克，山药块300公克，西芹块30公克，洋葱块30公克，奶油1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50㏄，鸡高汤400㏄
牛肉山药浓汤的做法步骤：
1.牛肉片切小片；山药去皮切小块；西芹去粗纤维切小块；洋葱块去皮切块，备用。
2.热锅，放入奶油融化，放入作法1的洋葱块、西芹块炒香。
3.于作法2中加入鸡高汤、山药块以小火熬煮约20分钟后放置冷却。
4.将作法3的汤以果汁机打匀，再加入鸡粉、动物性鲜奶油调味。
5.将作法1的牛肉片加入作法4的浓汤中，以小火煮沸即可。
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