“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最拿手的菜品是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的金龙汤,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蛇肉500克,盐5克,味精1克,江米酒15克,大葱10克,姜5克
金龙汤的做法步骤:
1. 蛇肉洗净,切成小段;
2. 蛇肉段放入锅内,加入清水适量,葱段、姜片、甜酒、精盐,煮至蛇肉烂熟,加入味精调好口味即成。
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金龙贺岁
食材明细:
澳洲龙虾1500克,基围虾240克,菜胆120克,伊面、鹅肝酱各100克,上汤200克,南瓜蓉100克,淡奶油50克
金龙贺岁的做法步骤:
1、澳洲龙虾宰杀后治净,取肉改刀成块,码味,留头、尾备用。
2、基围虾飞水、拉油后摆盘边。
3、伊面飞水,扎成柴把形,入油锅炸脆,放入盘中打底,上面放龙虾肉,淋用鹅肝酱、南瓜蓉、亮油调成的汁。
4、龙虾头、尾入笼蒸熟,菜胆飞水,一同摆盘即成。
小贴士:
特点
造型美观,色泽艳丽,滑嫩鲜香。
苏永超 (四川)
金龙出海
食材明细:
鲩鱼2500克,南瓜100克,白萝150克,黄瓜125克,进口橙汁200克,白糖、白醋、面粉、生粉、生姜、盐、味精各适量
金龙出海的做法步骤:
1、将鲩鱼去骨,一边去肉留皮,滚粉糊,炸制成龙头状,另一边打十字花刀入味,拍干生粉,炸制成龙身状。
2、将鱼肚制成龙爪,与上料摆盘,浇上以橙汁、盐、味精、白糖调成的酸甜汁,用南瓜、白萝卜制成龙鼻、龙眼,点缀即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,口味酸甜,果香浓郁,营养丰富。
陈志胜 (湖北)
金龙展翅
食材明细:
龙虾1650克,金钩翅700克,竹笙350克,西兰花500克,上汤、色拉油、盐、味精、白糖各适量
金龙展翅的做法步骤:
1、龙虾宰杀后治净,取肉留头尾。龙虾肉改刀成块,腌好,油泡后用西兰花围边。
2、金钩翅发好,取翅针,用上汤煨透至软滑。
3、将鱼翅酿入切成段的竹笙内,再用上汤蒸透,浇用蟹黄调制的薄芡,围龙虾边即成。
小贴士:
特点
龙虾酥脆,鱼翅爽滑,虾肉雪白,营养丰富,造型别致。
于晓辉 (辽宁)
金龙黄汤翅
食材明细:
澳龙1只(约1300克),金钩翅400克,西兰花200克,鲜汤、料酒、扇骨、老鸡、猪肘、火腿、蟹黄、盐、鸡粉、善、葱各适量
金龙黄汤翅的做法步骤:
1、澳龙取肉斩块,拉油待用,头尾蒸熟。金钩翅水涨发后放姜葱略烩。
2、用老鸡、扇骨、猪肘、火腿熬成浓翅汤。
3、将已处理好的虾头、虾尾、虾肉、金钩翅排好,淋翅汤、蟹黄汁芡,用焯好的西兰花伴边即成。
小贴士:
特点
汤鲜味美,口感香滑。
梁永侠(广东)
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